Русула (лат. Russula) – това са най-често срещаните гъби в горите: те съставляват 30-45% от масата на всички гъби.Наречени са така, защото някои от разновидностите им могат да се консумират сурови. Има ядливи и негодни за консумация екземпляри. Можете да научите как изглежда русулата и как да определите дали гъбата пред вас е отровна или не от нашата статия.
Русулите принадлежат към рода на пластинчатите гъби от разред Agaricaceae от семейство Russula.Плодните им тела са месести и големи. Можете да разпознаете русулите в гората по ярките им шапки с различни цветове с диаметър 2-20 см, сферични, полусферични, камбановидни с бяла плът и бели равни крака. Можете да прочетете какви са цветовете русули в раздела „Видове русули“. Шапките на гъбите Русула се чупят лесно, което намалява икономическото значение на тези гъби.Докато узряват, те променят формата си, стават легнали, плоски и фуниевидни, понякога усукани. Гъбите имат прилепнали низходящи плочи с тъп или остър ръб. Цветът на спорите варира от бял до жълт.
Знаеше ли? За да определите какъв тип русула е - ламеларна или тръбна, трябва да погледнете под капачката. Долният му слой се състои от много плочи.
Russulas растат през юли, масовата им поява се записва през август и началото на есента. По принцип всички те са годни за консумация, само малка част от тях не са подходящи за храна поради лека токсичност или неприятен вкус. Подходящ за прясна и маринована консумация. Те са включени в третата категория ядливи гъби, която включва гъби със среден вкус. Някои са класифицирани по-долу, защото нямат хранителна стойност.
Мнозина може да се интересуват от въпроса под какво дърво расте русула.Факт е, че тези гъби образуват микориза с дървесни корени. Те често могат да бъдат намерени под широколистни дървета: дъб, бреза, елша, както и под смърчови и борови дървета. Русулите съдържат редица полезни вещества, по-специално витамини - 1 кг гъби съдържа 264 мг витамин В и 6 мг витамин РР.
Знаеше ли? Най-добрите за ядене се считат за русули, чиито шапки имат повече зелен, син, жълт цвят и по-малко червено.
В природата на Евразия, Австралия, Източна Азия и Америка, обикновено в иглолистни и широколистни гори, се срещат около 275 вида русула, ето кратко описание на най-често срещаните.
Знаеше ли? Тъй като разликите между групите видове русула са незначителни, понякога може да е необходим химичен анализ или изследване на микроскопични характеристики, за да се определи точно вида гъба.
Среща се от юли до октомври в иглолистни и смесени гори. Разпознава се по бялата му шапка, понякога с жълти петна и леко космати ръбове. Формата на капачката варира от изпъкнала до фуниевидна. Кракът е къс, стеснен надолу, бял или леко кафяв на цвят. В кулинарията сушените млечни гъби се използват за приготвяне на супи, пържени ястия и мариноване. Вкусът му е тръпчив. 
Расте във влажни брезови и брезово-борови гори. Време на изява: юли – октомври. В самото начало има полусферична жълта шапка. С течение на времето тя се променя до плоска и фуниевидна. Достига диаметър 5-10 см. Характерна особеност е лющещата се кожа по ръба на шапката. Краката са бели. Плочите са бели, с времето стават бледожълти и сиви. Жълтата русула се класифицира като трета категория ядливи гъби. Има сладък, не-тръпчив вкус. Употребява се пресен и осолен. 
Гъба, която се среща в иглолистни гори. Шапката с диаметър 3-10 см е боядисана в синьо. Цветът е неравномерен: може да бъде черно-лилав в центъра, по-светъл към краищата. Кракът е бял, висок 3-5 см. 
Обитател на иглолистни и широколистни гори. Може да се разпознае по жълтеникаво-зелената плоско изпъкнала шапка с размери до 10 см. Въпреки доста непривлекателния си и негоден за консумация вид, гъбата има приятен вкус. Посолява се, пържи се и се вари. 
Знаеше ли? Ако се чудите с коя отровна гъба зелена и зеленикава русула лесно може да се обърка, това е гъбата гъба. Русулите обаче нямат пръстен на стъблото или удебеляване в основата.
Шапката на тази русула е с красив и атрактивен цвят - червена със сиви петна. Кракът й е гладък и бял. Среща се през юли–септември. Расте предимно в широколистни и иглолистни гори. 
. Появява се в края на лятото - началото на есента на групи в широколистни гори. Има вдлъбната шапка, която е тъмнозелена и кафява по-близо до центъра. Кракът е бял с кафяви петна в основата. 
Името си получи, защото често се среща в блатисти райони и борови гори. Там, където расте блатна русула, обикновено е влажно и влажно. Расте от юни до септември. В млада възраст има изпъкнала капачка, по-късно става хлътната. Той е боядисан в червено, по-близо до центъра - кафяв. Кракът е бял, понякога с розов оттенък. Гъбата е много вкусна, подходяща за варене, пържене, мариноване и туршия. 
. Расте през цялото лято до октомври. Живее в широколистни и смесени гори, най-често под брези. Има голяма шапка - до 15 см в диаметър. При младите гъби русула е полусферична, с течение на времето става изпъкнала или просната. Оцветен в сиво-зелен или синкаво-зелен цвят. В кулинарията се използва за пържене, варене и мариноване след бланширане. 
. Започва да расте в средата на лятото. Забелязва се с голяма, изпъкнала, разперена шапка до 20 см в ярки цветове: червено, жълто, лилаво. Кракът е с височина 3-12 см и диаметър 4 см, бял, понякога с розов оттенък. 
. Гъби от този вид могат да се събират от юли до октомври. Шапките на този вид, когато са добре узрели, са заоблени и зеленикави или виолетови на цвят. Кракът е дебел, предимно бял, но може да бъде червеникав или лилав. Гъбата има приятен вкус. Принадлежи към трета категория. 
Сега знаете как изглежда ядливата русула.Има и категория условно годни за консумация гъби, които могат да имат неприятен вкус и да са неподходящи за готвене, но са подходящи за мариноване. Към условно ядливите се отнасят: кафява русула, моминска русула, охра, златистожълта, красива, чернеща русула, бяла русула, черна русула, валуи, сивееща русула и др.
Веднага е необходимо да се направи резервация, че няма отровни русули в прекия смисъл на думата.Към негодни за консумация спадат гъбите, които имат парещ, остър вкус, сред тях може да има слабо отровни или токсични, които при поглъщане предизвикват дразнене на устната лигавица и леки стомашно-чревни разстройства. Много от тях често имат външни характеристики, подобни на ядливите им колеги, поради което се наричат фалшива русула. Неядливите нетоксични гъби включват:бреза russula, червена, розова, Kele, крехка, каустик, жлъчка и други.
. Шапките на тази русула имат разнообразие от ярки цветове и нюанси: червено, розово, лилаво, сиво. Образува микоза с корени на бреза. Среща се от юни до ноември. 
. Расте в борови гори в края на лятото - началото на септември. Шапката на тази гъба е малка - до 6 см, плоско изпъкнала, тъмночервена на цвят. Тази русула мирише приятно и има остър вкус. 
. Подобно на предишния вид, той се среща в борови гори през август-септември. В началото на развитието шапката й има изпъкнала форма, след което се разпръсква. Боядисани в розово. Russula има горчив вкус. 
. Има малка шапка с диаметър 3-8 см. На различни етапи на развитие той променя формата си: преминава от полукръгъл до вдлъбнато-простран с оребрени ръбове. Цветът му е в тъмни нюанси - червено, лилаво, бордо. Кракът е лилаво-червен. Тази русула има остър вкус и приятна миризма. 
. Обикновено расте на групи във всички видове гори. Шапката й е 3-5 см, плоско разперена с червена кожа. Кожицата е светлорозова по краищата, кафява към центъра, лилава с маслинен оттенък. Пулпът е крехък и има остър вкус. 
Неядливите токсични гъби са Russula Meira и Russula pungent.
. Russula има редица характерни черти; кратко описание ще ви помогне да го разпознаете, когато го срещнете и да го избегнете. На първо място, това е богата червена шапка. Първо полусферична форма, след това плоска, леко вдлъбната. Кракът е бял, може да е кафяв или жълт в основата. Расте в букови гори. При консумация предизвиква леко отравяне. 
Живее във влажни борови гори. Характеризира се с червена или червено-розова капачка с диаметър 10 см, плоско изпъкнала, а по-късно изпъкнала форма. Има остър, неприятен вкус и неприятна миризма. 
Можете да определите коя гъба русула е годна за консумация или не въз основа на няколко критерия.Така неядливите се характеризират с плътна плът, розов цвят в края на крака, липса на увреждане от червеи, груби плочи, филм или пола на крака. Всички негодни за консумация видове русула, като правило (но не винаги), имат ярък, крещящ цвят и неприятна миризма. При счупване и готвене месото променя цвета си.
Русула жълта е гъба от семейство Русула, род Русула.
Латинското наименование на гъбата е Russula claroflava.
Тази гъба се нарича още светложълта русула. Жълтата русула принадлежи към ядливата категория гъби.
Много лесно е да забележите жълтата русула в гората поради ярко жълтата й шапка. Формата на шапката е полусферична, с времето тя става почти плоска, а при по-старите екземпляри става фуниевидна. Диаметърът на шапката на жълтата русула е 5-10 сантиметра.
Повърхността му е суха и гладка. Кожицата се отлепва по ръба на капачката. Първоначално ръбовете са леко извити, а след това стават гладки и тъпи. Капачката е покрита с лепкава, лъскава кожа, която се отстранява приблизително наполовина.
Кракът е винаги бял, никога няма червеникав оттенък и е сивкав в основата. Има цилиндрична форма и гладка. Структурата на крака е плътна.
Плочите са бели, след това стават бледожълти, а когато стареят или се повредят, стават сиви. Пулпата не е каустична, еластична, бяла на цвят и най-често става сива, когато е изложена на въздух. Пулпът има слаб аромат на цветя, а вкусът може да бъде сладникав или остър. На счупването месото посивява и след това почернява. Споровият прах е охра, спорите са бодливи, яйцевидни, с ясно видима мрежа.
Те растат във влажни брезови и борово-брезови гори. Тези гъби могат да бъдат намерени в мъх и по краищата на блатата. Най-често се срещат в северните гористи райони. Жълтите русули се заселват на малки групи.
Това са ядливи гъби, принадлежат към 3-та категория. Препоръчително е да се събират млади плодни тела, които все още имат плътна плът. Жълтите русули могат да се използват пресни или осолени. Тези гъби имат приятен вкус, но са по-малко ценени от другите видове русула.
Външно жълтата русула е подобна на охра русула, но последната расте на по-сухи места, намира се под широколистни и иглолистни дървета. Русулата охра има по-остър вкус, а плочите са по-леки. Когато са повредени, русулите не стават сиви.
Russula охра се нарича още бледожълто, охра-бяло и лимон. Това е най-известният вид русула и се среща в много гори с умерен пояс. Диаметърът на шапката на охра русула е 6-10 сантиметра. Отначало формата му прилича на полусфера с извити ръбове, след това става разперена и леко вдлъбната. Повърхността на шапката е суха, матова, а през дъждовния сезон се покрива със слуз. Цветът на шапката е жълто-охра. Кожата се отделя от краищата на шапката. Кракът й е плътен, дълъг и тънък. Повърхността на крака може да е набръчкана. Цветът на краката е бял, понякога жълт.
Охрените русули дават плодове от август до октомври. Любимите места за растеж са смърчови и широколистни гори, с добро ниво на влага. Тези гъби растат в горски отпадъци и мъхове. В южните части на страната охристите русули са рядкост.
Охрените русули се консумират; по отношение на вкуса те принадлежат към 3-та категория. В някои източници те се появяват като условно годни за консумация и дори негодни за консумация. Преди ядене охрените русули се сваряват предварително.
Таксономия:
Друго име:
Веднага се забелязва по интензивно жълтата шапка, която е полусферична, след това почти плоска и накрая фуниевидна, 5-10 cm в диаметър, гладка, суха, с гладък ръб и с олющена кожа по ръба. Ръбът първоначално е повече или по-малко навит, след това гладък и тъп. Кожицата е лъскава, лепкава, сваляща се по половината капачка. Плочите са бели, след това бледо жълти, стават сиви при повреда и стареене.
Кракът е винаги бял (никога червеникав), гладък, цилиндричен, сивкав в основата, плътен.
Пулпът е здрав, бял, обикновено посивяващ на въздуха, със слаб сладникав или флорален мирис и със сладникав или леко лютив вкус, бял, посивяващ на счупването и накрая почерняващ, без или леко лютив в младостта.
Прах от спори с цвят на охра. Спорите са 8,5-10×7,5-8 микрона, яйцевидни, бодливи, с добре развита мрежа. Пилеоцистидите отсъстват.
Гъбата се характеризира с чисто жълт цвят, неразяждаща, сива плът и жълтеникави спори.
Среда на живот:от средата на юли до края на септември във влажни широколистни дървета (с бреза), в борово-брезови гори, по краищата на блатата, в мъх и боровинки, поединично и в малки групи, не рядко, по-често се срещат в северните райони на горската зона.
Расте често, но не изобилно, във влажни брезови, борово-брезови гори, по покрайнините на сфагнови блата от юли до октомври.
Гъбата е годна за консумация, класифицирана е в 3-та категория. Можете да го използвате прясно осолено.
Жълтата русула е годна за консумация, има приятен вкус, но се оценява по-малко от другите русули, по-специално охра русула. Добра ядлива гъба (3 категория), използва се прясна (варена за около 10-15 минути) и осолена. При варене месото потъмнява. По-добре е да събирате млади гъби с гъста каша.
Подобни видове
предпочита по-сухи места, расте както под широколистни, така и под иглолистни дървета. Има по-остър вкус и по-леки люспи. Не посивява при повреда.
Кира Столетова
Русулите обитават широколистни, иглолистни и смесени гори на Европа, Русия и Далечния изток. Жълтата русула няма ясен период на плододаване, така че се събира от ранна пролет до ранна зима.
Гъбата принадлежи към рода Shlyapochny, семейство Russula. Семейството получи името си поради възможността да яде своите представители сурови, без термична обработка. Russula предпочита влажните зони да растат.
Горната част на плода е с диаметър от 3 до 12 см. Възрастта на гъбата влияе върху формата на шапката. Случва се:
Цветът на шапката е жълт или златисто охра. Центът е жълто-зелен. Горната част на капачката е гладка и лесна за почистване.
Светлите пухкави плочи са гъсто растящи, частично прикрепени към дръжката. Ако са повредени, те стават сиви.
Спорите с цвят на охра достигат размери 8-10 х 7-9 микрона. Имат яйцевидна, шиповидна форма. Ретикулумът е добре развит. Характеризира се с липсата на пилеоцистиди
Вътре в капачката има еластична, нечуплива плът. Цветът му е бяло-сив. Ароматът е сладникаво-цветен, вкусът е леко пикантен.
Кракът има формата на цилиндър, който се стеснява в основата. Сърцевината е светлосива или жълтеникава, твърда, мека, но нечуплива. Влакната не се виждат.
Месото е малко по-жилаво от шапката. Когато е изложен на въздух, започва да посивява.
Светло жълтата русула е класифицирана като условно годна за консумация гъба от категория 4. По отношение на стойността той е по-нисък от охра русула, която също е годна за консумация и принадлежи към категория 3.
Плодът получи тази характеристика поради честите щети от червеи и насекоми. Освен това има лека горчивина на вкус.
Видът е подобен на острата русула. Този отровен сорт се отличава с:
Жълтата русула не е толкова годна за консумация, колкото нейните добре познати „роднини“. Наличието на полезни вещества поставя жълтата гъба наравно с повечето други. Съдържа:
Продуктът е с ниско съдържание на калории: за пресни плодове ㅡ 15 kcal/100 g.
Продуктът е забранен за консумация от следните категории хора:
Независимо от целта на употреба, жълтата русула се почиства от кора и мръсотия. Избират се само млади, плътни екземпляри.
Манипулациите се извършват в първите часове след беритбата на плодовете. Това намалява риска от разпространение на инфекции върху здравословни храни. След това продуктът се измива. В този случай е по-добре да имате гевгир. Плодовете се накисват в студена вода със сол или се варят с добавяне на обелен лук.
Светложълтата русула е подходяща за консумация под различни форми. Гъбите се поднасят сурови със сол като отделно ястие. Нарязаните плодове се добавят към зеленчукови салати, запечени със сирене и картофи.
Пица и пайове често се правят от гъби. Плодовете могат да бъдат осолени, мариновани, сушени.
Растенията трябва да се съхраняват в хладилник. Задължително условие е използването на отделно отделение за защита на гъбите от други продукти. За замразяване използвайте стерилни чисти контейнери. Съхранявайте до 8 месеца.
Жълтата русула има бактерицидна способност, която помага на човек бързо да се справи с кожни заболявания. Жълтата гъба влиза в състава на мехлеми и лосиони.
Плодът помага за премахване на холестерола поради високото съдържание на лецитин. За максимален ефект продуктът се консумира пресен.
В Далечния изток плодът на прах се включва в козметиката против стареене, изглаждане на лицето. Ускорява регенерацията на кожата, прави я свежа, подобрява цвета.
Русула жълта също се култивира самостоятелно. Това помага да се получат по-малко повредени плодове от тези, събрани в гората.
След засаждането се извършва капково напояване. Периодът на плододаване се удължава, така че първите гъби започват да се събират след 1-1,5 месеца. След това правят обиколка за събиране на плодове на всеки 7-10 дни.
Ако не е възможно да се отглеждат или събират горски продукти в гората, те се изкупуват. Прясната русула се бере в началото на юли - началото на септември. Избягвайте плодове, които са твърде големи и хилави.
Не забравяйте да проучите разреза на гъбата. Трябва да е чисто и светло сиво. Черен, гнил разрез се намира на остарели плодове.
или русула светло жълто
Русула жълта(лат. Russula claroflava) или светложълта русула- това е условно ядлива гъба от род Русула (лат. Russula), семейство Русула (лат. Russulaceae), а също и ред Русула (лат. Russulales).
Обикновено жълтата русула се счита за годна за консумация само защото е много по-податлива на атаки от червеи и насекоми, отколкото други гъби русула, а понякога намирането на „чисти гъби“ сред многото жълти русули е много проблематично. И има малко горчив вкус, за разлика от всички подобни ядливи русули, така че преди ядене жълтата русула трябва да се накисва малко в студена вода, за да се премахне горчивината или да се вари.
Русула жълтаподобно на всички русули, се различава от тях само в жълтия цвят на шапката.
Може да се обърка само с охра русула (лат. Russula ochroleuca), която предпочита сухи места и расте под широколистни и иглолистни дървета, има по-остър вкус и по-леки плочи; пулпата му, за разлика от жълтата русула, не посивява, когато е повредена .
Струва си да се разграничи жълтата русула от гъбата, която не е нейният отровен двойник, но с която все още се бърка от неопитни берачи на гъби; и основните им разлики са следните: гъбата мухоморка има бели люспи на шапката си и характерен ресни със зелен пръстен на крака, но това никога не се случва с жълтата русула.
По отношение на вкусовите и потребителските показатели жълтата русула принадлежи към условно ядливите гъби от четвърта категория и се оценява малко по-ниско от другите русули, по-специално охра русула, която вече принадлежи към ядливите гъби от трета категория.
Поради повишената си крехкост и уникалната способност за събиране на гъбени червеи (въпреки наличието на горчив млечен сок в състава), жълтата русула не е спечелила авторитет сред берачите на гъби, следователно в Русия е гъба в отсъствието на други „благородни“ гъби.
Жълтата русула, както всички русули, е непретенциозна гъба и образува микориза главно с бреза, често срещана във влажни зони.
Делът на гъбите русула в горските резервати е почти половината от всички гъби, известни днес. Те растат навсякъде, поединично или в семейства, в гори от всякаква категория: широколистни, смесени, иглолистни, от самата Европа до Далечния изток по цялата територия на Русия. Русулите нямат особено любими местообитания, просто защото растат навсякъде.
И те също нямат основен период на плод, тъй като при подходящи условия растат почти от самото начало на пролетта до пристигането на зимата.
Жълтата русула принадлежи към секцията на агаричните гъби и се възпроизвежда чрез спори, които се намират в нейните плочи. Плочите са тънки и чести, разклонени при стъблото, почти свободни, бели, бледожълти или светло охрени на цвят, при повреда посивяват. Шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнала, сплескана и леко вдлъбната в центъра, при стари гъби с набраздени ръбове, жълта или охра на цвят, по-рядко (особено в центъра) зеленикаво-жълта. Кожицата на шапката е лъскава, лепкава и лесно се отделя от пулпата до половината на шапката. Кракът е дълъг, цилиндричен или стесняващ се надолу, плътен отвътре, мек, но не чуплив и бял, бяло-сив или жълтеникав на цвят. Пулпът е рохкав, но не крехък, бял или бяло-сив на цвят, става сив на въздух, със сладникаво-флорална миризма и леко остър послевкус.
Жълтата русула може да се яде под всякаква форма, но след предварително накисване или кратко варене. По-добре е да го използвате при пържене или кисели краставички и маринати, но за това е по-добре да използвате млади плодове.
