Ιστοσελίδα αυτοκινήτου - Πίσω από το τιμόνι

Το ψητό μοσχάρι είναι ένα κομμάτι κρέας. Αλλά δεν είναι πολύ συνηθισμένος. Η κλασική αγγλική συνταγή απαιτεί το ψητό μοσχάρι να μαγειρεύεται σπάνια.

Αν και κανείς δεν απαγορεύει να το διατηρήσουμε στη φωτιά ή στο φούρνο για λίγο ακόμα. Υπάρχουν πραγματικά πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, εδώ είναι μια επιλογή από τις πιο επιτυχημένες συνταγές.

Roast beef - γενικές αρχές μαγειρέματος

Ιδανικά, το μαρμάρινο βόειο κρέας χρησιμοποιείται για ψητό μοσχάρι. Οι λωρίδες λίπους θα εμποδίσουν το κρέας να στεγνώσει, να γίνει σκληρό και στεγνό. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη του σφαγίου με ελάχιστη περιεκτικότητα σε μυϊκό ιστό. Το πεντανόστιμο ψητό μοσχάρι φτιάχνεται από τρυφερό μοσχαράκι, παρεμπιπτόντως, δεν είναι μαρμαρωμένο λόγω της ηλικίας του ζώου. Το πιάτο παρασκευάζεται ως ολόκληρο κομμάτι. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά όχι μικρότερο από 0,5 kg. Το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο ή πασπαλισμένο με μπαχαρικά.

Τρόποι παρασκευής ψητού βοείου κρέατος:

Σε ένα τηγάνι?

Σε τηγάνι και στο φούρνο?

Μόνο στο φούρνο.

Η επιλογή της τεχνολογίας καθορίζεται από τη συνταγή. Εάν το κρέας δεν έχει μαριναριστεί προηγουμένως, το να το κάνετε τρυφερό και ζουμερό θα είναι πιο δύσκολο, αλλά και πάλι δυνατό. Πολύ συχνά, για εξοικονόμηση χρόνου, το ψητό μοσχάρι συμπληρώνεται με άλλα προϊόντα: μανιτάρια, πατάτες και διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται αμέσως ότι είναι ένα πλήρες πιάτο.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κλασικό ψητό μοσχαρίσιο κρέας τυλίγεται με σπάγκο και θα διατηρήσει το σχήμα του κομματιού. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Το κρέας σερβίρεται σε φέτες με μαρούλι, διάφορα λαχανικά και μυρωδικά, αλλά αυτός δεν είναι ο κανόνας. Το βοδινό κρέας ταιριάζει καλά με ψητές και τηγανητές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά και άλλα δημοφιλή συνοδευτικά που παρασκευάζονται ξεχωριστά.

Αγγλικό μοσχαρίσιο ψητό (κλασική συνταγή)

Μια πραγματική κλασική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Έτσι ακριβώς ετοιμάζουν αυτό το πιάτο οι Βρετανοί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λαρδί, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του κομματιού, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο λίπος, για παράδειγμα, ηλιέλαιο.

Συστατικά

500 g μαρμάρινο βοδινό κρέας?

100 g σέλινο (ρίζα);

2 καρότα?

2 κρεμμύδια?

50 g ελαιόλαδο?

2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;

30 g αλεύρι;

Αλάτι, μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι;

100 γρ λαρδί.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τη σελινόριζα σε λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα λαχανικά περίπου το ίδιο.

2. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αρχίζουμε να τα πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους.

3. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τη δάφνη στα λαχανικά. Το σπάμε σε πολλά μέρη και ανακατεύουμε.

4. Το κομμάτι του μοσχαριού πρέπει να πλυθεί καλά. Εάν ξαφνικά εμφανιστεί μια μεμβράνη πάνω του, φροντίστε να την αφαιρέσετε.

5. Καλύπτουμε το κρέας με λαχανικά και βούτυρο από όλες τις πλευρές. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό απευθείας στο δοχείο. Κλείνουμε, αφήνουμε μια μέρα να μαριναριστεί, διατηρούμε στο ψυγείο.

6. Μετά από μια μέρα, το βόειο κρέας για ψητό βοδινό πρέπει να αφαιρεθεί. Τινάξτε τα λαχανικά που δεν χρειάζονται πλέον.

7. Τηγανίζουμε λίπος από λαρδί. Ή ρίξτε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ζέσταμα.

8. Ψήνετε το κομμάτι σε αλεύρι, τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

9. Και αμέσως το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.

10. Ψήστε το κλασικό μοσχαρίσιο ψητό για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε κόβετε σταυρωτά σε φέτες.

Μοσχαρίσιο ψητό σε αλουμινόχαρτο

Μια συνταγή μοσχαρίσιο ψητό που σίγουρα δεν θα στεγνώσει και θα βγει ζουμερό. Εκτός από το μοσχαρίσιο κρέας, θα χρειαστείτε πολλά κομμάτια φρέσκου ή παστό λαρδί.

Συστατικά

600 g μαρμάρινο βοδινό κρέας?

30-40 g λαρδί;

1 κουτ. ελαιόλαδο;

0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι;

0,5 κουτ. κόκκινη πάπρικα?

1 κουτ. άλατα (χωρίς φυματίωση)?

Σκόρδο και κρεμμύδι για γεύση.

Παρασκευή

1. Σκουπίστε το πλυμένο βόειο κρέας. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αφήνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

2. Τρίψτε το κρέας. Το βάζουμε σε σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

3. Κόψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε δίσκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ή ένα ταψί. Λιπάνετε το κεντρικό μέρος με μια σταγόνα λάδι για να μην κολλήσει το κρέας.

4. Βγάζουμε το μοσχάρι από τη σακούλα και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να βάλετε μερικές σκελίδες σκόρδο και κομμάτια κρεμμυδιού τριγύρω, αλλά δεν πρέπει να έρθουν σε επαφή με το ψητό μοσχάρι.

5. Κόβουμε το λαρδί σε πολλά κομμάτια και τοποθετούμε τα κομμάτια από πάνω. Θα εμποδίσουν το αλουμινόχαρτο να αγγίξει το βόειο κρέας και επίσης θα μουλιάσουν το κομμάτι σε λίπος καθώς λιώνει.

6. Συσκευάστε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο.

7. Στείλτε το κρέας να ψηθεί. Μαγειρέψτε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Θερμοκρασία 200. Αν χρειαστεί να φτιάξετε μια χρυσοκαφέ κρούστα, μπορείτε να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο στο τέλος και να αφαιρέσετε τα κομμάτια του λαρδί.

Roast beef (κλασική συνταγή με μουστάρδα)

Μια άλλη κλασική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας, η οποία παρασκευάζεται συχνά από τους Βρετανούς. Η γεύση του κρέατος θα εξαρτηθεί άμεσα από τη μουστάρδα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστή, φρέσκια σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα αν χρησιμοποιείτε απλό ψαρονέφρι παρά μαρμάρινο κρέας. Η μουστάρδα θα το κάνει πιο απαλό και τρυφερό.

Συστατικά

1 κιλό βοδινό κρέας;

1,5 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα;

0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

2 κουταλιές μέλι?

3 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;

1 κουταλιά λάδι?

1 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο).

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέας, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και απλώστε από πάνω μουστάρδα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες.

2. Ανάβουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετούμε μια σχάρα στο κεντρικό μέρος και τη σκουπίζουμε για να μην υπάρχει μόλυνση.

3. Τοποθετήστε μια φόρμα ή ένα ταψί κάτω από τη σχάρα που θα μαζέψει τους χυμούς που ρέουν.

4. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος απευθείας στη σχάρα. Μαγειρέψτε για περίπου 35-40 λεπτά.

5. Ανακατεύουμε μέλι και βαλσάμικο. Μπορείτε επιπλέον να τους προσθέσετε λίγη μουστάρδα. Προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε καλά.

6. Παίρνετε ένα πινέλο ή απλά ένα κουτάλι και αλείφετε προσεκτικά το μοσχάρι με το έτοιμο μείγμα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180.

7. Ανοίγετε και λαδώνετε ξανά, ψήνετε για άλλα πέντε λεπτά, επαναλαμβάνετε αυτό πολλές φορές μέχρι να καλυφθεί το κρέας με μια χρυσή κρούστα καραμέλας. Πρέπει να γίνει πολύ σκούρο και ψημένο.

Μοσχαρίσιο ψητό με μανιτάρια και κρεμμύδια

Μια ολοκληρωμένη συνταγή για φαγητό. Για να μαγειρέψετε αυτό το ψητό μοσχάρι με μανιτάρια στο φούρνο, θα χρειαστείτε μανιτάρια.

Συστατικά

1 κιλό βοδινό κρέας;

5 κρεμμύδια?

400 g μανιτάρια?

Μπαχαρικά, λάδι.

Παρασκευή

1. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Εάν υπάρχει πολύς χρόνος, αφαιρέστε τη μαρινάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε τα μπαχαρικά με μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετούμε το κρέας και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Δεν αφήνουμε να διαφύγει η υγρασία. Αφαιρούμε το κομμάτι. Μπορείτε να το μεταφέρετε αμέσως σε αλουμινόχαρτο.

3. Ρίχνουμε τα πλυμένα, τεμαχισμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα μικροσκοπικά μανιτάρια μπορούν να κοπούν στη μέση ή να αφεθούν ολόκληρα. Τηγανίζουμε και στην πιο δυνατή φωτιά.

4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γύρω από το κρέας.

5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα σε αυτό, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια πάνω από τα μανιτάρια.

6. Καλύπτουμε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί με το ψητό μοσχάρι σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μαγείρεμα για 40 λεπτά.

Roast beef (κλασική συνταγή με λαχανικά)

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο το καλοκαίρι. Οι Βρετανοί προσθέτουν μια ποικιλία λαχανικών στο κρέας: πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και πολλά άλλα. Εδώ είναι μια απλοποιημένη κλασική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε μαρινάδα σόγιας.

Συστατικά

700 g κρέας;

2 μελιτζάνες?

5 πατάτες?

150 ml σάλτσα σόγιας;

Διάφορα μπαχαρικά?

1 κουτ. ξηρά ανάμεικτα βότανα.

Παρασκευή

1. Μουλιάστε ένα κομμάτι κρέας σε σάλτσα σόγιας. Αφαιρέστε μετά από 2-3 ώρες. Περιοδικά, το βόειο κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά.

2. Πασπαλίζουμε το κρέας με ξηρά μπαχαρικά και τρίβουμε με μυρωδικά. Τοποθετήστε σε καυτό λάδι και ροδίστε για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ψηλό ταψί. Προλιπάνετε.

3. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση ή σε 4 μέρη. Εάν το λαχανικό είναι πικρό, μπορείτε να το μουλιάσετε. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα.

4. Ποτίστε όλα τα λαχανικά με σάλτσα σόγιας, που προηγουμένως περιείχε το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον και άλλα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε τηγάνι γύρω από το ψητό μοσχάρι.

5. Τεντώνετε το αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 180-190.

Μοσχαρίσιο ψητό με σπάνιο

Αυτή είναι επίσης μια κλασική συνταγή ψητού βοείου κρέατος, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλής εδώ όσο στην Αγγλία. Δεν αρέσει σε όλους το κρέας με ichor.

Συστατικά

Κομμάτι μοσχάρι 1,2-1,4 κιλά;

Τέσσερις σκελίδες σκόρδο?

Μικρό λεμόνι?

Μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι.

2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα;

Μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα κομμάτι κρέας. Τοποθετούμε σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα, κυριολεκτικά για ένα λεπτό από όλες τις πλευρές.

2. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πλυμένο λεμόνι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε βότανα και σκόρδο. Πρέπει επίσης να ψιλοκόβονται, προσθέτουμε μουστάρδα, αλάτι και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Τρίψτε καλά.

3. Αλείψτε το φρυγανισμένο ροστ μοσχάρι με το έτοιμο μείγμα. Τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε τις άκρες.

4. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αν το κρατήσετε περισσότερο, το αίμα θα ψηθεί.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο κρέας για ψητό μοσχάρι, ακόμη και προμαριναρισμένο κρέας. Πρέπει να ζεστάνετε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε συχνά αιχμηρά αντικείμενα για τον έλεγχο της ετοιμότητας. Αν τρυπήσετε το κρέας με πιρούνια και μαχαίρια, θα χάσει το ζουμί του. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό για τα πρώτα 30-40 λεπτά.

Αν βγει λίγος χυμός ενώ το ψητό μοσχάρι ψήνεται στο φούρνο, μπορείτε να ρίξετε οποιοδήποτε κρασί πάνω από το κρέας.

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι οι Βρετανοί γνωρίζουν πολλά για το φαγητό. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεκάθαρη απόδειξη αυτού. Τι είναι αυτό το πιάτο και πώς να το ετοιμάσετε;

Περιγραφή του πιάτου

Το όνομα «roast beef», που προέρχεται από τα αγγλικά, χρησιμοποιείται από όλους τους ειδικούς της μαγειρικής στον κόσμο στην αρχική του μορφή. Είναι ένας συνδυασμός δύο λέξεων: "ψητό" - "τηγανητό" και "μοσχάρι" - "μοσχάρι". Από αυτό είναι σαφές ότι το ψητό βόειο κρέας παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Αν και κάποιοι διάσημοι το έκαναν με τον δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, το ετοίμασα από χοιρινό και έμεινα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Γενικά, το βοδινό κρέας είναι ένα αρκετά σύνθετο προϊόν, πολύ σκληρό και δύσκολο στην επεξεργασία. Επιπλέον, τον 8ο αιώνα, όταν το ψητό μοσχάρι έγινε για πρώτη φορά γνωστό στον κόσμο, ήταν πιο ακριβό από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Στην Αγγλία συνηθιζόταν να το κάνουν βρασμένο ή ψιλοκομμένο. Οι διάσημες αγγλικές πίτες γεμιστές με μοσχάρι ήταν επίσης πολύ δημοφιλείς τότε. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κανονικό ψητό μοσχάρι έχει 3 βαθμούς μαγειρέματος. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του κρέατος στο τέλος του ψησίματος:

1. 60 μοίρες - "με αίμα".

2. 70 μοίρες - ένα μέτρια τηγανισμένο προϊόν.

3. 80 μοίρες - το κρέας είναι τελείως ψημένο.

Πώς να επιλέξετε κρέας

Οι Βρετανοί είναι γνωστό ότι είναι πολύ σχολαστικοί άνθρωποι. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του αρχικού προϊόντος. Το κομμάτι πρέπει να είναι αρκετά ογκώδες. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το μεσαίο τμήμα της πλάτης, μέχρι περίπου το τέταρτο πλευρό. Πιο πέρα ​​προς την ουρά, τα κομμάτια του κρέατος γίνονται πιο ογκώδη, αλλά μικρότερα σε διάμετρο. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε τον πιο σημαντικό κανόνα: το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 3 ημέρες μετά τη σφαγή του ζώου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται ειδικές ουσίες (ένζυμα) στους ιστούς, οι οποίες βοηθούν στην απαλότητα της μυϊκής πρωτεΐνης κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δίνοντας στο έτοιμο πιάτο μοναδικό άρωμα και λεπτή γεύση. Το κρέας ενός φρεσκοθανατωμένου ζώου δεν περιέχει ένζυμα και γίνεται σκληρό όταν τηγανιστεί. Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε κατεψυγμένο προϊόν. Καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας από την αγορά, να το τυλίξετε σε χαρτί τροφίμων και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα στους μηδέν βαθμούς. Τότε να είστε σίγουροι ότι θα πετύχετε στο ψητό μοσχάρι.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαγειρέψετε το κρέας:

• ψήνω;
• στιφάδο;
• ψητό σε σχάρα ή σούβλα.

Το ψητό μοσχάρι είναι ένα μοναδικό πιάτο. Μπορείτε να το φάτε με την ίδια ευχαρίστηση κρύο ή ζεστό, με ή χωρίς συνοδευτικό. Κατά κανόνα, δεν υπάρχει συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο. Αντίθετα, μαζί με το κρέας σερβίρονται σάλτσα και βότανα. Αλλά η φαντασία του σεφ, όπως γνωρίζουμε, δεν έχει όρια. Για παράδειγμα, οι Πολωνοί σεφ βρήκαν τη δική τους εκδοχή του πιάτου. Το ψημένο κρέας κόβεται σε κομμάτια πάχους 1,5 εκατοστού, τοποθετείται σε πιατέλα και περιχύνεται με προπαρασκευασμένη σάλτσα μανιταριών. Δεν είναι δύσκολο να γίνει. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια σε βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξερό θυμάρι, το αλάτι και τα περιχύνουμε με κρέμα. Μόλις πήξει η μάζα, η σάλτσα είναι έτοιμη. Γενικά, το ψητό μοσχάρι φαίνεται πολύ επίσημο στο τραπέζι και μετατρέπει ένα συνηθισμένο γεύμα σε διακοπές.

Στις καλύτερες αγγλικές παραδόσεις

Για να εκτιμήσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να το μαγειρέψετε όπως κάνουν οι Άγγλοι σεφ. Η κλασική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι αρκετά απλή και απαιτεί ένα πολύ μικρό σύνολο συστατικών: αυτό και φυτικό λάδι. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό κομμάτι κανονικού σχοινιού φαγητού.

Περίεργο σετ, έτσι δεν είναι; Κάποιοι μπορεί να εκπλαγούν από την έλλειψη καρυκευμάτων, αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να νιώσετε την πραγματική γεύση του κρέατος. Όλα γίνονται ως εξής:

1. Καθαρίστε ένα κομμάτι κρέατος από τις περιττές μεμβράνες και μετά δέστε το προσεκτικά με ένα σχοινί ώστε να γίνει οβάλ. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε μετά το μαγείρεμα.
2. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τηγανίζεται από όλες τις πλευρές σε τηγάνι σε βραστό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με κεραμική ή αντικολλητική επικάλυψη για να μην χαλάσετε το προϊόν.
3. Αλείφουμε το τηγανισμένο κομμάτι με φυτικό λάδι, το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς, για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς περίπου χωρίς να αφαιρέσετε το προϊόν από το φούρνο. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας πρέπει να σταθεί για άλλα 20 λεπτά Η ετοιμότητα ελέγχεται συνήθως με μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να απελευθερωθεί ένας απαλό ροζ χυμός στο σημείο της παρακέντησης. Εάν το χρώμα του υγρού είναι έντονο κόκκινο, σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο ακόμα, ενώ το ανοιχτό χρώμα δείχνει ότι είναι ήδη στεγνό.
5. Στη συνέχεια, το ακόμα ζεστό κρέας πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να αφεθεί για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως.

Μετά από αυτό, το ψητό βόειο κρέας πρέπει να ξετυλιχθεί, να τοποθετηθεί σε ένα φαρδύ πιάτο και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Η κλασική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας δεν ανέχεται κανένα καρύκευμα με τη μορφή πιπεριού ή αλατιού. Οι Βρετανοί, κατά κανόνα, το τρώνε με διάφορες σάλτσες που περιέχουν μουστάρδα και χρένο. Και τα πράσινα μπιζέλια είναι τέλεια ως συνοδευτικό.

Σύγχρονη επιλογή μαγειρέματος

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται με μπαχαρικά. Ίσως έχουν δίκιο. Φυσικά, τα αρωματικά και τα αρωματικά πρόσθετα προσθέτουν ξύσμα στο προϊόν. Επιπλέον, οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την όσο το δυνατόν απλούστευση της εργασίας της νοικοκυράς. Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό βόειο κρέας από μια μέθοδο που είναι ασυνήθιστη, αλλά απλή και βολική. Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι μοσχάρι βάρους 600 γραμμαρίων, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μουστάρδα, ένα τέταρτο ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, αλεσμένο πιπέρι, δεντρολίβανο και αλάτι για γεύση.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε 4 βήματα:

1. Πιπερώνουμε το κρέας, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αλείφουμε καλά με τη μουστάρδα.
2. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να μαριναριστεί για 40 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το προϊόν μαζί με τη μαρινάδα σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε δεντρολίβανο και φυτικό λάδι.
4. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «σβέσης». Μετά από 1 ώρα, το έτοιμο κρέας μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε συνοδευτικό και φροντίστε να ρίξετε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το κρέας.

Επιλογή με μπαχαρικά

Υπάρχει η άποψη ότι δεν χρειάζεται να προτηγανίζουμε το κρέας. Μετά από αυτό, μπαίνει στο φούρνο μετά από αυτό. Αλλά τα καλά μπαχαρικά δεν έχουν βλάψει ποτέ κανένα πιάτο με κρέας. Υπάρχει ένας άλλος καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ αρχικών συστατικών: για 2 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο δεντρολίβανο, αποξηραμένο σκόρδο και κρεμμύδι σε μορφή εκλεκτού σκόνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι.
2. Αλείψτε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα.
3. Τοποθετούμε το κρέας σε ταψί, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2,5-3 ώρες.
4. Περίπου μιάμιση ώρα πριν την έναρξη του μαγειρέματος, βγάζετε το ταψί έτσι ώστε το προϊόν να ζεσταθεί ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς και τοποθετούμε το κρέας σε αυτόν για μισή ώρα.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και περιμένετε άλλη μια ώρα. Ο χρόνος λαμβάνεται από τον υπολογισμό: για κάθε μισό κιλό κρέατος - 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να περιχυθεί με το ζουμί που μαζεύεται στο ταψί.
7. Βγάζουμε το έτοιμο κομμάτι από το φούρνο και αλατίζουμε.
8. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό, ελαφρώς ζεστό σκεύος, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε αυτή τη θέση για μισή ώρα.

Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί. Τα μπαχαρικά θα κάνουν τη δουλειά τους και τέτοιο ψητό μοσχάρι δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Θαύμα από τον φούρνο

Το ψητό μοσχάρι μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο. Το σετ των συστατικών είναι στάνταρ: 2 κιλά παρασκευασμένο μοσχαρίσιο κρέας, χοντρό αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά (σκόρδο, δεντρολίβανο και πιπέρι).

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Δένουμε σφιχτά ένα κομμάτι μοσχάρι με σπάγκο. Αρχικά, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 7 ημέρες, τυλιγμένο σε χαρτί τροφίμων.
2. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι Αυτό θα προσθέσει ένα συγκεκριμένο άρωμα στο τελικό προϊόν.
3. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του δεντρολίβανου, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε λίγο.
4. Αλείψτε απαλά το βόειο κρέας με μουστάρδα και καλύψτε το με μια στρώση θρυμματισμένα μπαχαρικά.
5. Τότε όλα είναι όπως συνήθως. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Στη συνέχεια, αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει ελαφρώς κάτω από ένα στρώμα φύλλου - και μπορείτε να προσκαλέσετε επισκέπτες.

Το κρέας φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε ένα πιάτο, επομένως δεν συνηθίζεται να το συμπληρώνετε με συνοδευτικό. Αν και ο καθένας κάνει όπως θέλει.

Μη τυπικό καθεστώς θερμοκρασίας

Δεν είναι απαραίτητο να ψήνουμε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε μπορείτε να κάνετε τα πράγματα λίγο διαφορετικά. Υπάρχει μια μη τυπική συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας, όταν ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται αρκετές φορές και το αποτέλεσμα είναι ακόμα εξαιρετικό. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο προϊόν: για ενάμισι κιλό βοδινό κρέας - μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά ως συνήθως:

1. Τηγανίζουμε το κρέας, αλεσμένο καλά με πιπέρι και αλάτι, σε λιωμένο βούτυρο.
2. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το τοποθετούμε σε μια σχάρα στο φούρνο και το ψήνουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 90 βαθμούς για 2,5 ώρες.
3. Βγάζουμε το ψημένο μοσχάρι από το φούρνο, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Παραδόξως, το κρέας αποδεικνύεται πολύ μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Και το πιο σημαντικό, στη μέση είναι έντονο ροζ και δεν υπάρχει ούτε μια σταγόνα αίμα μέσα. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα της αρεσκείας σας ή να ψήσετε λαχανικά ως συνοδευτικό. Εδώ η οικοδέσποινα μπορεί να δείξει τη φαντασία της και οι καλεσμένοι θα το εκτιμήσουν.

• 800 γρ. βοδινό κρέας (φιλέτο)
• 1 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

• Ωρα προετοιμασίας: 01:20
• Χρόνος μαγειρέματος: 00:30
• Αριθμός μερίδων: 4
• Περίπλοκο: φως

Παρασκευή

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το αγγλικό ψητό μοσχάρι παρασκευάζεται μόνο από ένα φιλέτο ή ένα κομμάτι χοντρή ή λεπτή άκρη. Με ελάχιστα συστατικά, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, νόστιμο, απαλό με ευχάριστο άρωμα δεντρολίβανου Για να αποδειχθεί νόστιμο το ψητό βοδινό, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή κρέατος. Ιδιαίτερα ζουμερό ψητό μοσχάρι δεν λαμβάνεται από φρέσκο, αλλά από παλαιωμένο κρέας.

1. Για να ψηθεί ομοιόμορφα το ψητό μοσχάρι σε όλη του τη διάρκεια, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία των εξωτερικών στρωμάτων θα γίνει ίση με τις εσωτερικές. Πλένουμε καλά το φιλέτο και το στεγνώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το φιλέτο από όλες τις φλέβες και τον παρθενικό υμένα.
2. Αλατίζουμε το κρέας από όλα τα βαρέλια και αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μαζεύουμε τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Αλείφουμε με ένα πινέλο το μοσχάρι με αρωματικό λάδι, το μεταφέρουμε σε πυρίμαχη φόρμα στην οποία θα ψήσουμε.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς, βάζουμε το ψητό μοσχάρι για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς, φέρτε το πιάτο σε έτοιμο. Ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος για κάθε 500 γραμμάρια. το μοσχαρίσιο κρέας θα χρειαστεί από 20 έως 45 λεπτά.
6. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αφαιρείτε περιοδικά το ταψί και ρίχνετε τους χυμούς σε όλο το κομμάτι.
   

   Η ετοιμότητα του ψητού βοείου κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα τροφίμων με ένα θερμόμετρο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε απλά να τρυπήσετε ένα κομμάτι κρέας με ένα ξύλινο σουβλάκι και να δείτε το χρώμα του χυμού του κρέατος που βγαίνει.

7. Όταν πετύχουμε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος του μοσχαριού, σβήνουμε τη φωτιά του φούρνου. Σκεπάζετε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήνετε στον κλειστό φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Όταν σερβίρετε, βάζετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Παραδοσιακά, το ψητό μοσχάρι σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας κρέατος και φρέσκα λαχανικά.

Το ψητό μοσχάρι είναι ένα παλιό πιάτο με κρέας της αγγλικής κουζίνας, που μεταφράζεται στα ρωσικά ως «τηγανητό μοσχάρι». Στην ουσία, πρόκειται για ένα πολύ απλό, συμπαγές κρέας για πραγματικούς άντρες. Είναι ένα μεγάλο, ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο. Πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί, κάτι που βελτιώνει την ποιότητα και τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια, ας δούμε μια συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να μαγειρέψετε ψητό βόειο κρέας - μια κλασική συνταγή και ψητό βόειο κρέας από μαρμάρινο κρέας.

Το ψητό μοσχάρι από μαρμάρινο κρέας θα είναι πραγματικό πλεονέκτημα για κάθε γιορτή. Η σωστή μαρινάδα είναι πολύ σημαντική για αυτό το κρέας. Μετά βγαίνει ασυνήθιστα ζουμερό και απλά λιώνει στη γλώσσα.

Αριθμός μερίδων: 4-6.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Συστατικά:

• 1,5-2 κιλά παλαιωμένο μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 1-2 κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• 2-3 πρέζες αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 0,5 κουτ βασιλικός (αποξηραμένος)?
• 1 κ.γ. αποξηραμένο barberry.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε καλά για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Καθαρίζουμε όλο το κομμάτι από τον παρθενικό υμένα και τις φλέβες. Βγάζουμε το μοσχάρι από το ψυγείο από πριν για να ζεσταθεί.
2. Για να μην παραμορφωθεί το σχήμα του τεμαχίου κατά τη θερμική επεξεργασία, δένουμε σφιχτά όλο το κομμάτι με σπάγκο κουζίνας.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μετά από ένα τέτοιο «σφράγισμα», οι χυμοί του κρέατος δεν θα τελειώσουν, παραμένοντας μέσα στο κομμάτι, οπότε το πιάτο θα γίνει ζουμερό και μαλακό.
4. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τις φλούδες και περάστε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα. Ξεπλύνετε και κόψτε τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου. Τρίψτε τα μούρα barberry στα χέρια σας. Συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, αποξηραμένο βασιλικό, φύλλο δάφνης και μούρα barberry σε ένα δοχείο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση.
5. Τρίψτε γενναιόδωρα ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί για λίγο.
6. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μαριναρισμένο ροστ μοσχάρι από μαρμάρινο μοσχάρι σε ένα ταψί με τα πλαϊνά. Τοποθετήστε τα μισά κρεμμύδια δίπλα-δίπλα για γεύση. Ρίξτε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο πάνω από το κρέας.
7. Ψήνετε το μοσχαρίσιο ψητό στους 200 βαθμούς για 70-90 λεπτά με ρυθμό 45 λεπτών για κάθε κιλό μοσχάρι.
8. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το ψητό μοσχάρι μόνο του, ώστε οι χυμοί μέσα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Απλώς αφαιρέστε το βόειο κρέας από τον σπάγκο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και κόψτε το σε μερίδες.

Το κρέας με σάλτσα βγαίνει πάντα πολύ νόστιμο. Και αν το τηγανίσετε και στο πανάρισμα, βγαίνει πολύ ζουμερό μέσα. Αυτό κάνει το ψητό μοσχάρι σε σάλτσα μουστάρδας μελιού ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο για όλη την οικογένεια.

Αριθμός μερίδων: 3.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 292 kcal ανά 100 g.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζια μουστάρδα?
• 3 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 3 κ.σ. φυσικό μέλι?
• 1 κουτ βασιλικός (αποξηραμένος)?
• 3 κ.σ. άπαχο βούτυρο?
• 2 πρέζες το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κομμάτι του βοείου κρέατος, το στεγνώνουμε και αφαιρούμε την ήρα. Πανάρετε εντελώς το κρέας σε αλεύρι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το μοσχάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά.
3. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το μέλι και τον ξηρό βασιλικό σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Απλώστε το αλουμινόχαρτο στο τραπέζι, τοποθετήστε το τηγανητό κρέας στο κέντρο και αλείψτε το γενναιόδωρα με την έτοιμη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τυλίξτε το μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετούμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά.
6. Κρατήστε το έτοιμο ψητό μοσχαρίσιο στο φούρνο με σβηστή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά.
7. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πιάτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το μεταφέρουμε σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Ως συνοδευτικό προσφέρουμε βραστές πατάτες σε κομμάτια, φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα από αυτές και βραστό ρύζι.
8. Το κρύο χθεσινό ψητό μοσχάρι είναι τέλειο για να φτιάξετε σάντουιτς, καναπεδάκια ή αλλαντικά. Καλή όρεξη σε όλους!

Βίντεο:

Το roast beef είναι ένα κλασικό αγγλικό πιάτο. Η μετάφραση της λέξης "roast beef" μπορεί να ερμηνευτεί ως "baked beef". Στην Αγγλία συνηθίζεται να ψήνουμε το βόειο κρέας στο φούρνο ή να σιγοβράζουμε ένα κομμάτι φρέσκο ​​κρέας σε χαμηλή φωτιά. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ας δούμε τον γενικά αποδεκτό ορισμό του "roast beef".

Roast beef - τι είναι;

Ένα πιάτο υψηλής κουζίνας γνωστό σε όλο τον κόσμο ως ψητό μοσχάρι, παρασκευάζεται από προσεκτικά επιλεγμένο κρέας. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαρμάρινο βοδινό κρέας για αυτό το πιάτο, αλλά ένα απλό φιλέτο, καθώς και οι χοντρές άκρες του κρέατος από το σφάγιο, είναι αρκετά κατάλληλα.

Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας δεν παρασκευάζεται ποτέ από κατεψυγμένο κρέας..

Το περίφημο φρέσκο ​​κρέας δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ψητό μοσχάρι. Όταν ψήνεται ή τηγανίζεται, γίνεται σκληρό. Η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι το κρέας αποκτά ιδιαίτερη γεύση και παραμένει τρυφερό.

Επομένως, είναι απαραίτητο να αγοράσετε κρέας για ψητό βοδινό δύο με τρεις ημέρες μετά τη σφαγή, το οποίο διατηρήθηκε σε θερμοκρασία 4-5 βαθμών πάνω από το μηδέν.

Οι Βρετανοί προχώρησαν ακόμη περισσότερο από τους γενικά αποδεκτούς κανόνες όταν ετοίμαζαν κρέας για ψητό βοδινό. Κρέμασαν τα σφάγια σε δροσερά δωμάτια για τρεις εβδομάδες, αυξάνοντας έτσι την ποσότητα των ενζύμων στις ίνες της πρώτης ύλης. Στο σπίτι, όπου η απολύμανση των χώρων είναι αδύνατη, αυτό δεν συνιστάται.

Οι Άγγλοι σεφ του περασμένου αιώνα πίστευαν ότι το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιείτε βοοειδή και όχι αγελαδινό φιλέτο κατά το μαγείρεμα..

Οι πρώτες απόπειρες να μαγειρέψουν κάτι παρόμοιο με τη σημερινή συνταγή έγιναν στην Αγγλία σε ανοιχτή φωτιά. Έτσι το κρέας δεν ψήθηκε ή κάηκε. Έπειτα άρχισαν να χρησιμοποιούν εστίες, ψησταριές, ταψιά και φούρνους για μαγείρεμα.

Τα μυστικά του ζουμερού ψητού μοσχάρι

Για να ακούσετε πολλά κομπλιμέντα από την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, θα πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά του μαγειρέματος του ψητού βοείου κρέατος. Οι λεπτότητες αυτού του πιάτου είναι οι εξής:

• Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε συσκευασμένο σε κενό κρέας και αποξηραμένα φιλέτα, θα πρέπει να προτιμάτε το συσκευασμένο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, το ψητό βόειο κρέας θα είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί στη σύγχρονη πραγματικότητα και το ίδιο το κρέας θα είναι πιο τρυφερό.
• Πριν βάλετε το πιάτο στο φούρνο, πρέπει να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, δεν θα έχετε τρυφερό κρέας, θα μαγειρευτεί άνισα.
• Ορισμένες συνταγές περιέχουν πληροφορίες ότι το βοδινό κρέας πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε κλωστή και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε τηγάνι μέχρι να γίνει λεπτή κρούστα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο όλος ο χυμός στο φιλέτο θα παραμείνει μέσα.
• Όταν οι νοικοκυρές μαγειρεύουν βοδινό κρέας στο φούρνο, συχνά κάνουν ένα σοβαρό λάθος: ελέγχουν την ετοιμότητα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός ρέει από το βόειο κρέας στο ταψί, γεγονός που επιδεινώνει τη γεύση του πιάτου. Μόνο το επάνω στρώμα λίπους του ψητού βοείου κρέατος μπορεί να κοπεί έτσι ώστε το λίπος να θρέψει και το βοδινό κρέας από πάνω.
• Στο τέλος του ψησίματος βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μόνο του για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο χυμός του κρέατος να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι του βοείου κρέατος.

Οι γνώστες των πιάτων με κρέας γνωρίζουν ότι όλες οι παρόμοιες συνταγές διαφέρουν μόνο στον βαθμό ψησίματος του βοείου κρέατος. Τι διαβάθμιση έχει στην πραγματικότητα το σύγχρονο ψητό μοσχάρι;

Μοσχαρίσιο ψητό και βαθμοί μαγειρέματος

Όπως και η μπριζόλα, το ψητό μοσχάρι έχει διαφορετικούς βαθμούς μαγειρέματος. Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε να στεγνώσει το βοδινό κρέας είναι να μην το ψήσετε σε δυνατή φωτιά.

Το κλασικό ψητό μοσχάρι ψήνεται στους 160 βαθμούς, μειώνοντας τελικά τη θερμοκρασία του φούρνου στο μισό.

Στην αγγλική κουζίνα μπορείτε να βρείτε αναφορές στο γεγονός ότι το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρεύεται στους 90 βαθμούς. Στη συνέχεια, το πιάτο με κρέας θα χρειαστεί 2-3 ώρες για να ετοιμαστεί.

Ο βαθμός μαγειρέματος του βοείου κρέατος καθορίζεται από τη θερμοκρασία στο τέλος του μαγειρέματος:

• Με αίμα - περίπου 60 μοίρες.
• Μεσαίο ψητό - 70 μοίρες.
• Βαθύ ψήσιμο - 80 μοίρες.

Δεδομένου ότι το βόειο κρέας μαγειρεμένο σύμφωνα με την αγγλική συνταγή δεν μπορεί να τρυπηθεί για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα, θα πρέπει πάντα να εστιάσετε στη θερμοκρασία της διαδικασίας και στο χρόνο ψησίματος.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κρέατος χρειάζεται 40 λεπτά για να ψηθεί όταν η θερμοκρασία του φούρνου είναι 160 βαθμούς.

Για να γίνει το ψητό μοσχάρι ακόμα πιο μαλακό μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το ζεστό κρέας σε αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.

Καρυκεύματα και μπαχαρικά για ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Η αγγλική συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αλατιού και πιπεριού στη συνταγή, επιτρέπεται η προσθήκη μουστάρδας και ελαιόλαδου στο κρέας.

Παραλλαγές στο θέμα του roast beef γίνονται με την προσθήκη δεντρολίβανου, μαϊντανού και άνηθου. Μερικές φορές το κρέας καρυκεύεται με ξερά κρεμμύδια και σκόρδο. Αξίζει να θυμηθούμε ότι ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος όχι χειρότερα από την ακατάλληλη επεξεργασία και ψήσιμο.

Αγγλική συνταγή ροστ μοσχάρι

Η κλασική συνταγή του ψητού βοείου κρέατος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Λίγο περισσότερο από κιλό βοδινό κρέας.
• Αλάτι για γεύση?
• Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• Δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα.

Εδώ ο χρόνος ψησίματος είναι 130 λεπτά. Η άμεση διαδικασία μαγειρέματος γίνεται σε θερμοκρασία 150 βαθμών.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

Αν σκοπεύετε να μαρινάρετε το κρέας για 8-10 ώρες πριν το μαγείρεμα, μην το τρίψετε με αλάτι, αλλά περιοριστείτε στο πιπέρι και τα μπαχαρικά.

Όταν προτηγανίζετε ροστ μοσχαρίσιο κρέας, μην μετακινείτε το κρέας στο τηγάνι. Αυτό θα καταστρέψει τις ίνες του βοείου κρέατος και θα χάσει μέρος του πολύτιμου χυμού. Το κρέας μπορεί να γυρίσει μόνο μία φορά κατά το τηγάνισμα..

Ο βαθμός ψησίματος κατά τη διαδικασία του ψησίματος αρχίζει να ρυθμίζεται μετά από 40-50 λεπτά στον φούρνο στους 150 βαθμούς. Η θερμοκρασία μειώνεται στο σημείο στο οποίο το τηγάνισμα αποδεικνύεται ελαφρύ, μέτριο ή γεμάτο.

Με τι τρώτε ψητό μοσχάρι;

Το πιάτο με κρέας μπορεί να καταναλωθεί με ή χωρίς συνοδευτικό. Στην Αγγλία, το ψητό μοσχαρίσιο κρέας τρώγεται με σάλτσες και δημητριακά. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το πιάτο σερβίρεται με τηγανιτές πατάτες, λαχανικά, σαλάτες και λάχανο.

Οι συνταγές για ψητό μοσχαρίσιο κρέας ποικίλλουν. Κάθε χώρα που υιοθετεί τη συνταγή προσθέτει κάτι δικό της σε αυτήν. Για παράδειγμα, στη Ρωσία τρώνε ψητό μοσχαρίσιο κρέας με πατάτες, στις Ηνωμένες Πολιτείες τους αρέσει το μαριναρισμένο κρέας, στη Γαλλία προσθέτουν κονιάκ στο ψητό μοσχάρι.

Το σερβίρισμα ψητού βοείου κρέατος με «πράσινο βούτυρο» θεωρείται ιδιαίτερα κομψό. Στη συνταγή, προσθέστε βότανα και χυμό λεμονιού στο κανονικό βούτυρο και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Οι Βρετανοί συχνά σερβίρουν πουτίγκα Γιορκσάιρ με ψημένο βοδινό κρέας. Στην πραγματικότητα, αυτή η πουτίγκα είναι μια ζύμη από κουρκούτι. Το δεύτερο πιο δημοφιλές συνοδευτικό για το πραγματικό ψητό μοσχάρι είναι ο αρακάς.

Μοσχαρίσιο ψητό με λαχανικά

Μαγείρεμα ψητό μοσχαρίσιο. Η συνταγή είναι πολύ απλή. - ένα πιάτο αγγλικής κουζίνας, που είναι ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι που ψήνεται στο φούρνο. Μερικές φορές το ψητό μοσχάρι μαγειρεύεται σε σχάρα ή μαγειρεύεται. Ας μαγειρέψουμε ψητό μοσχάρι σε τηγάνι.

Το κρέας είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών πλήρους τροφής. Είναι αδιανόητο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο χωρίς ένα κομμάτι. Ένα νόστιμο και αρωματικό κομμάτι κρέας μπορεί να δελεάσει τον καθένα. Καλό είναι να επιλέξετε τρυφερά κομμάτια κρέατος για τηγάνισμα (κόψτε το λίπος, τους τένοντες, περάστε τα από μύλο κρέατος μαζί με μυρωδικά, ρίζες, λαχανικά και χρησιμοποιήστε τα ως καρύκευμα για σούπες). Τα κομμάτια του κρέατος τρίβονται με πιπέρι, αλάτι, ξερά μυρωδικά - μέντα, ρίγανη, χαμομήλι, φύλλα βατόμουρου και σταφίδας και τοποθετούνται σε καλά ζεσταμένο λίπος (γκί, λαρδί).

5 από 1 κριτικές

Μοσχαρίσιο ψητό σε τηγάνι

Ωρα προετοιμασίας

Χρόνος μαγειρέματος

Συνολικός χρόνος

1 ώρα 5 λεπτά

Πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας; Συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας τηγανισμένο σε τηγάνι

Τύπος συνταγής: Πιάτα με κρέας

Κουζίνα: Αγγλική

Μερίδες: 4

Συστατικά

• 800 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο,
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο,
• 2 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια,
• 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά,
• 1 κουτ. μουστάρδα,
• άλας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε μερίδες. Τρίψτε κάθε φέτα με αλάτι, μουστάρδα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και αφήστε για 25-30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Αλείφουμε το κρέας με τον χυμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα.
3. Κόψτε το έτοιμο ψητό μοσχάρι σε φέτες κατά μήκος του κόκκου.
4. Σερβίρετε το ψητό μοσχάρι με κρεμμύδια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές.

Υπάρχει η δυνατότητα να προ-μαρινάρετε το κρέας σε ειδικό ντρέσινγκ από λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανός, φύλλα δάφνης, μπαχάρι) με την προσθήκη φυτικού ελαίου και ζάχαρης. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και ζυμώνονται μέχρι να βγει ο χυμός. Το κρέας τοποθετείται σε πήλινα ή εμαγιέ πιάτα και στρώνεται με αυτά από όλες τις πλευρές. Παλαίωση για 24 ώρες. Κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, ξεφλουδίζεται από τα λαχανικά και τηγανίζεται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας: 100g Θερμίδες: 208 Λιπαρά: 6 Πρωτεΐνες: 29 Χοληστερόλη: 86

Κλασική συνταγή για ψητό μοσχάρι

Πάρτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι μοσχάρι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να το αφήσετε στο κόκκαλο, αφού οι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι με τα κόκαλα το κρέας τηγανίζεται καλύτερα και έχει καλύτερη γεύση. Μερικοί άνθρωποι κόβουν το κόκκαλο και το χρησιμοποιούν αργότερα για να ετοιμάσουν ζωμούς.

Το κρέας βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ώστε να έχει χρόνο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία +20 - 22 μοίρες. Εάν το κρέας χρησιμοποιείται χωρίς κόκαλα, πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και να δένεται σφιχτά με κοντό κορδόνι, χοντρό νήμα ή σπάγκο. Το δέσιμο ξεκινάει από το κέντρο, φτάνοντας στη μία άκρη και μετά περνά στη δεύτερη.

Το πάνω στρώμα λίπους κόβεται μέχρι το κρέας, έτσι ώστε η θερμότητα να μπορεί να εισχωρήσει στο κέντρο του κομματιού. Για να σχηματίσετε γρήγορα μια κρούστα στην επιφάνεια του ψητού μοσχάρι, ρίξτε ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι πάνω από το κομμάτι. Για διακοσμητικούς σκοπούς, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν μουστάρδα Dijon. Το παραδοσιακό ψητό μοσχάρι παρασκευάζεται χωρίς καρύκευμα ή αλάτι.

Ο φούρνος προθερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία. Το κρέας τοποθετείται στη σχάρα. Μπορείτε να προσθέσετε νερό στο φύλλο.

Τα πρώτα 15 λεπτά, το ψητό μοσχάρι ψήνεται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες (έως +260 βαθμούς). Εάν το κρέας είναι χωρίς κόκαλα, θα πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά. Μετά από 15 - 20 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται (σε ​​κατά μέσο όρο +150 μοίρες) και το κομμάτι του κρέατος ψήνεται μέχρι να ψηθεί τελείως.

Κατά μέσο όρο, το ψητό μοσχάρι τηγανίζεται σε θερμοκρασία +60 - 64 μοίρες στα κεντρικά στρώματα (ελέγχεται με ειδικό θερμόμετρο κρέατος). Μπορείτε επίσης να το τρυπήσετε όταν είναι έτοιμο (πρέπει να βγει κόκκινος χυμός). Στη συνέχεια τυλίξτε το σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά για να αποφύγετε την απώλεια χυμού κατά την κοπή.