Ці рецептом домашнього хліба на кефірі без дріжджів зі мною поділилася читачка сайту Людмила. Велике дякую! Рецепт дуже простий, а хліба виходить смачний, пухнастий, з рум'яною, хрусткою скоринкою!
Коли діти спробували домашню білу "цеглинку" на кефірі, вони сказали "Давай не купуватимемо хліб у магазині, а ти, мамо, завжди будеш вдома пекти!" 🙂 Так що рекомендую і Вам спробувати спекти хліб на кефірі.
Тісто для хліба на кефірі готується дуже схоже на тісто для оладок, тільки без яєць та цукру. Взагалі рецепт дуже бюджетний. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду, сіль|соль|.
Додаємо кефір.
Перемішуємо тісто спочатку ложкою.
І потім вимішуємо руками. Тісто прилипатиме до рук, але не піддавайтеся спокусі підсипати борошна: тоді тісто стане надто крутим. Вказана кількість борошна – якраз, щоб хлібець вийшов пишним, пухнастим! А щоб тісто не прилипало, я змащувала руки олією. Місимо хвилин 5 – тим часом духовка нагрівається до 200С.
Потім формуємо «цеглинку», кладемо тісто в змащену олією форму і ставимо в духовку.
Випікаємо домашній хліб на кефірі приблизно 35-40 хвилин, готовність пробуємо дерев'яною паличкою. Готовий хліб пухнастий, тісто сухе всередині, а зовні тверда рум'яна скоринка.
Бачите, хліб на соді та кефірі виходить таким же пишним, як дріжджовий, хіба що тісто трохи щільніше. Щоб нарізати, потрібно трохи почекати, поки охолоне, бо свіжий хліб усередині дуже м'який.
Дуже смачно намазувати хліб олією та з чаєм!
- Смачний, пористий, з хрусткою скоринкою. Як розпушувач тесту замість дріжджів виступає сода. Щоб надати бездріжджовому хлібу дещицю пікантності та аромату, я додала в тісто прованські трави. Якщо у вас їх немає, не варто морочитися, печіть хліб без цих ароматних добавок. Дітям хліб на кефірі без дріжджів дуже сподобався. Після того, як його вже з'їли, вони всі питали, чи не залишився той смачний хліб, який мама спекла. У хліба відразу після випічки хрумка, тверда скоринка. А коли він полежить у пакеті, скоринка стає м'якою, майже як м'якуш.
складові
1. Змішуємо в чашці борошно, трави, сіль та соду.
2. Наливаємо в борошно олію та кефір.
3. Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою.
4. Потім змащуємо руки маслом, беремо цю липку грудку тіста в руки і починаємо вимішувати його, перекладаючи з руки в руку. Потрібно трохи вправності, але це зовсім нескладно. Якщо тісто занадто липне, змастіть руки маслом ще раз. Борошна більше норми додавати не потрібно, щоб тісто не стало крутим та щільним. Колобок тесту повинен залишитися м'яким та липкуватим.
5. Розігріваємо духовку до +180с. Форму для хліба обмазуємо олією. Формуємо булочку та поміщаємо її у форму.
6. Якщо хочете, можна на хлібній заготівлі зробити надрізи ножем для гарного вигляду. Вмочуємо лезо ножа в муку і потім робимо надрізи на булочці.
7. Хліб на кефірі без дріжджів відправляємо в духовку та випікаємо ~ 35 – 40 хвилин. Хліб добре піднімається, на ньому утворюється рум'яна та апетитна скоринка.
Рада вітати всіх на моїй кухні!
Використовуючи мій докладний покроковий фото рецепт, у вас все буде легко і просто. Зараз ви самі у всьому переконаєтесь. Почну як завжди з переліку необхідних продуктів для невеликого батона, так би мовити на пробу.
ІНГРЕДІЄНТИ
ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНИЙ ХЛІБ У ДУХІВЦІ
Насамперед просіємо борошно. Сподіваюся, ви пам'ятаєте, що таким чином ми насичуємо її киснем, щоб наша випічка вийшла більш пишною.
Після цієї обов'язкової процедури засипаємо борошно в глибоку миску. Сюди ж вкидаємо харчову соду і змішуємо ці два сухі інгредієнти.
Сюди відправляємо цукровий пісок.
І нарешті, вливаємо кефір, який перед цим трохи підігріваємо на водяній бані. Теплий кефір швидше вступить у реакцію з іншими інгредієнтами.
Розмішуємо, поки тісто піддається. Майже до моменту, коли воно збереться в грудку.
Залишається додати до нього рослинне масло. Розпластуємо тісто в коржик, вливаємо інгредієнт, що бракує, і змішуємо їх.
Отримане тісто ставимо у тепле місце, приблизно на півгодини накривши його рушником (серветкою). На цьому підготовчий процес для того, щоб випекти хліб на кефірі без дріжджової – завершено.
Після закінчення зазначеного часу обминаємо тісто руками та формуємо з нього батон, висотою приблизно 2-3 см. По верху робимо надрізи. Листок застилаємо пекарським папером, і місце де буде поміщений хліб, змащуємо олією. Залишаємо батон у теплому місці, щоб він ще трохи відбувся приблизно протягом 20 хвилин.
Духовку нагріваємо до 180 градусів. Ставимо аркуш із майбутнім хлібом у центр. Випікаємо протягом півгодини.
Я цього разу трохи перестаралася і перетримала батон у духовці, в результаті він злегка пересох, але це тільки моя вина, якщо ви дотримуватимете покрокового фото рецепту, то на виході отримаєте чудовий без дріжджовий хліб на кефірі.
Бездрожжевий хліб на кефірі можна легко та швидко спекти вдома!
Я вже пробувала пекти хліб удома, але на дріжджах і з олією, дуже смачний вийшов, рецепт можна подивитися ось тут. Але на кілограм борошна, якщо чесно, для нашої родини хліба було забагато. Ми, мабуть, малоїжки.
Зараз мені захотілося спекти хліб на кефірі і без дріжджів. Кефіра у мене було небагато, приблизно 300 мл, ось із цього і я сформувала рецепт.
Рецепт вийшов дуже простий, з невеликої кількості дуже простих продуктів, не витратний за часом, тому що не потрібно чекати, коли підійдуть дріжджі. Все просто, бери та пеки!
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ БЕЗДРІЖЖОВОГО ХЛІБА
Борошно пшеничне – 300 грамів одразу + на підмішування
Кефір – 300 мл
Сіль - 1 чайна ложка
Цукор – 1 чайна ложка
Кмин – 1 чайна ложка
Сода – 0.5 чайної ложки
БЕЗДРІЖЖОВИЙ ХЛІБ НА КЕФІРІ
Сьогодні буде покроковий рецепт.
У велику миску просіюємо борошно, додаємо всі сухі інгредієнти, крім соди, тобто сіль, цукор і кмин.
Розмішуємо пів чайної ложки соди з кефіром у столовій ложці, тобто гасимо соду, щоб не було смаку соди в хлібі. Кладемо в тісто.
Додаємо весь кефір та добре розмішуємо. Спочатку ложкою, потім вимішуємо руками. Якщо борошна виявляється недостатньо, додайте потроху під час вимішування доти, доки можна буде сформувати колобок. Але не забивайте борошном, інакше хліб буде дуже щільним.
Формуємо круглий хлібець, загортаємо в плівку і даємо тесту трохи прийти до тями, приблизно півгодини. Поки тісто відпочиває, ми розігріваємо духовку до 220 градусів.
Через півгодини перебиваємо колобок на дошці з борошном ще раз, робимо надрізи навхрест, щоб краще пропектися, і кладемо на деко. Присипаємо борошном для краси та утворення хрусткої скоринки.
Відправляємо до духовки приблизно на 50 хвилин. Через 20 хвилин зменшуємо нагрівання до 200 градусів і залишаємо допікатися.
Коли вийде час, дістаємо наш хлібчик і протикаємо сухою зубочисткою, якщо зубочистка залишається сухою, отже хліб готовий, можна виймати. У мене буханець вийшов досить високим, і я побоялася, що може не пропікатися всередині. Тому вимкнула духовку та залишила там хліб ще на 10 хвилин. Тобто загальний час перебування хліба у духовці вийшов 1 годину.
В результаті мені здалося, що скоринка на хлібі надто жорстка, я намочила чистий рушник, поклала на хліб і залишила так на 20 хвилин.
Через 20 хвилин я вже ласувала ароматним, свіжим хлібом на кефірі. Як чудово відрізати хрустку скоринку, намазати олією і насолоджуватися. Смачного!
Однак, я через недосвідченість зробила надто глибокий надріз на буханці, тому вона ось так розповзлася. Порада: намагайтеся робити надріз не дуже глибоким.
Так, якщо ви не любите кмин, можете замінити його чебрецем, наприклад, мені захотілося спекти саме з кмином.
КОРИСНІ ПОРАДИ ЯК СПІЧИ ХЛІБ БУДИНКУ В ДУХІВЦІ
Хліб завжди потрібно ставити у добре розігріту духовку. Краще спочатку розігріти духовку до 220-230 градусів, на перші 15-20 хвилин, а потім зменшити до 200, щоб не підгорала скоринка.
Обов'язково потрібно робити надрізи, щоб не залишалося непропеченого м'якуша.
Якщо у вас вийшли великі буханці і ви боїтеся, що хліб може не пропікатися, можна поставити в духовку під лист ємність з водою. Щоб вода вже встигла закипіти на той момент, коли ви ставите хліб.
Якщо скоринка у хліба вийшла занадто черствою, покладіть на готовий хліб вологий рушник на 20 хвилин.
Мені дуже подобається ідея випікати хліб вдома, і я продовжуватиму випробувати нові рецепти і ділитися з вами, шановні читачі. А якщо ви, як і я, не дуже досвідчений пекар, пропоную пробувати і вчитися разом, а також ділитися досвідом.
Більш досвідченим у цій справі товаришам вдячна за поради, залишені в коментарях. Приєднуйтесь до обговорення! І ще підписуйтесь на розсилку, щоби не пропустити нових цікавих дослідів!
І так, крім бездрожжевого хліба на кефірі, рекомендую скуштувати домашній хліб із висівками на ряжанці, рецепт тут і житньо-пшеничний хліб на мінеральній воді.
А поки скуштуйте хліб на кефірі бездрожжевій, я впевнена, що вам сподобається!
