Autoplats – rooli taga

Lahtisel tulel küpsetatud toidud lähevad suvel pauguga ning need toidud ei pruugi olla ainult kõigile tuttavad. Pakume erinevaid lõunasööke looduses. Neile, kes ei tea, mida saab grillil küpsetada, oleme lisaks grillile koostanud valiku tõestatud retsepte.

Nõutavad koostisosad:

• lambaliha - kilogramm,
• saba rasv - 350 g,
• sibul - kaks tükki,
• roheline sibul - hunnik,
• rohelised - hunnik,
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Kerige liha koos sibulate ja ürtidega läbi hakklihamasina, lisage soola ja pipart.
2. Löö hakkliha käte vahel rullides (niisuta neid veega, et hakkliha ei kleepuks) ja viska kaussi, korda protseduuri, kuni see muutub piisavalt tihedaks.
3. Kinnita hakkliha varrastele, vajuta ja suru kätega kokku nii, et see näeks välja nagu varraste vorstike.
4. Küpseta grillil, aeg-ajalt keerates 15-20 minutit. Serveeri grillitud või taimetoidu köögiviljadega.

Lõhe grillil (süsi)

Nõutavad koostisosad:

• lõhe (praed) - umbes kilogramm,
• oliiviõli, sidrunimahl - pool klaasi,
• sool, vürtsid, ürdid - maitse järgi,
• rohelised - hunnik,
• küüslauk - paar nelki,
• hapukoor - 200 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Sega õli sidrunimahla, soola, vürtside ja ürtidega.
2. Marineeri selles segus kalapihvid (umbes pool tundi).
3. Aseta praed grillile ja grilli valmis (grillil).
4. Jääb vaid valmistada kaste hapukoorest, hakitud ürtidest ja hakitud küüslaugust (kõige parem on see läbi pressi lasta).

Nõutavad koostisosad:

• searibid - kilogramm,
• oliiviõli - pool klaasi,
• apelsinimahl - ühest apelsinist,
• sidrunimahl - ühest sidrunist,
• sojakaste - 50 ml,
• küüslauk - 3 nelki,
• roosuhkur - teelusikatäis,
• maisitärklis - supilusikatäis,
• palsamiäädikas - 50 ml,
• kuum pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Pese, eemalda kile, lõika ribid.

1. Õlist, sidrunimahlast, sojakastmest ja vürtsidest tuleb valmistada marinaad, neid segades.
2. Ribisid tuleks emailnõus marineerida 10-12 tundi (ideaaljuhul üleöö).
3. Valmistage kaste ülejäänud koostisosadest: ühendage need ja kuumutage segades madalal kuumusel.
4. Ribisid praetakse grillil. Neid tuleb aeg-ajalt ümber pöörata ja kastmega üle valada. Küpsetusaeg: 20 minutit.

Grillitud pita leib

Nõutavad koostisosad:

• lavašš (õhuke) - 4 tk,
• tomatid - 4 keskmise suurusega tükki,
• till - suur hunnik,
• Adyghe juust - pool kilo.

Küpsetusprotsess:

1. Riivi juust.
2. Haki till peeneks.
3. Lõika tomatid poolringideks.
4. Lõika iga pita leib pooleks.
5. Sega juust tilliga, jaga 8 ossa.
6. Puista igale lavaššitükile (mitte kogu pinnale, vaid ühele küljele) ports juustu, aseta peale paar tomativiilu ja keera kokku.
7. Asetage grillile, suruge alla ja grillige sõna otseses mõttes 5 minutit. Selle roa valmistamine ei võta palju aega, kuid see osutub väga maitsvaks. See meeldib ka taimetoitlastele.

Tursk fooliumist taskutes

Nõutavad koostisosad:

• tursk (filee) - kilogramm,
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi,
• sidrun - üks,
• kirsstomatid - 10-15 tükki.

Küpsetusprotsess:

1. Tehke fooliumist ümbrikud, pange igasse väike tükk kalafileed (sellele kõigepealt soola ja pipart), pool tomatit, sidruniviil ja mõned ürdid.
2. Kata ümbrik ja prae grillil veerand tundi.

Kanatiibu võid küpsetada ka grillil, marineerides need mis tahes kanakebabi jaoks mõeldud retsepti järgi.

Grillil küpsetatud krevetid saavad maitsvad: neid pipardatakse, puistatakse üle tilliga, asetatakse grillile ja küpsetatakse grillil, keerates ümber ja piserdades sidrunimahlaga.

Restoran "Kazbek"

Baklažaanid rasvasabaga

ANZORI KVIRIKASHVILI

Peakokk

Ükski piknik pole täielik ilma grillitud köögiviljadeta. Gruusial on oma vana retsept – baklažaanid rasvasabaga (lamarasv – Toim.). Rasvasabarasva saab Darnitski ja Vladimirski turgudelt osta kella 12ni. Seda kasutatakse sageli Gruusia köögis - see on väga maitsev. Küpsetamise ajal eraldab see mahla ja annab koos baklažaanimahlaga roale erilise ainulaadse maitse.

Koostisained

Baklažaan - 1 kg

Paks saba rasv - 200 gr.

Küüslauk - 3 nelki

sibula sibul - 1 arvuti.

Värsked ürdid (petersell, till) - 1 kamp

Sool pipar

Pese baklažaanid ja tee neisse madalad pikisuunalised lõiked. Rasvane sabarasv haki peeneks, lisa sool ja pipar, lisa pressitud küüslauk ja sega läbi. Seejärel täitke saadud seguga baklažaanid, keerake need varrastele ja praege. Pärast baklažaanide valmimist asetage need taldrikule ja lõigake viiludeks, puistake sibularõngaste ja ürtidega. Soovi korral võid köögivilju piserdada hapu granaatõunamahla ja balsamico äädikaga ning kaunistada rooga granaatõunaseemnetega.

Koka nõuanded: Tasub valida väikesed baklažaanid: neil on vähem seemneid. Kui otsustate roale lisada granaatõunamahla ja -terasid, peavad need olema hapud. Magus mahl tapab roa maitse ja seda võib pidada rikutuks. Sama kehtib ka liha kohta.

Restoran Pache

Sealiha kondiga õunakastmega

SERGEY USTIMENKO

Peakokk

Sealiha kondiga sobib hästi Austria õunakastmega. Rasvane liha nõuab alati veidi hapukust – see soodustab head seedimist. Meie puhul on hapuks õunakaste. Ja selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, on sealiha eeltöödeldud ja see ei kaota marineerimisel mahla.

Liha koostisosad

Sealiha kondiga - 300 gr.

Värsked ürdid (tüümian, rosmariin,
salvei, basiilik) - 1 kamp

Värskelt jahvatatud must pipar - 1 näputäis

Kastme koostisained

Õunad - 1 kg, õunaäädikas - 50 gr.

Valge mädarõigas - 100 gr., sidrun - 1 arvuti.

Enne küpsetamist tuleks sealiha ette valmistada. Et liha mahla ei kaotaks, põletatakse see põletiga või praetakse gaasipliidil või väga kuumal pannil ilma õlita - nii sulguvad poorid ning liha jääb mahlane ja pehme. Pärast töötlemist asetage sealiha vaakumkotti, lisades värskeid ürte ja pipart. Sulgege kott ja asetage sealiha külmkappi vähemalt kaheks tunniks. Grilli liha igast küljest.

Kaste valmistatakse eelnevalt. Koorige õunad ja seemned, piserdage sidrunimahlaga, et need ei tumeneks küpsetamise ajal, ja küpsetage ahjus kuni täieliku küpsemiseni. Kui õunad on küpsed, blenderda need blenderis püreeks. Lisa õunaäädikas (saab oma äranägemise järgi asendada mis tahes muu veiniäädikaga) ja valget mädarõigast. Sega kõik korralikult läbi. Serveeri sealiha kõrvale.

Koka nõuanded: Ärge mingil juhul lisage sealihaga vaakumkotti soola – see võtab lihast kogu mahla ära. Liha lisandiks on hea valik sütel küpsetatud kartul - lapsepõlve maitse. Lisaks kartulitele saab grillida ka muid köögivilju.

Restoran Grill do Brasil

Ananass kaneelis

ALEKSEI MALENKO

abikokk

Ananass kaneelis on tõenäolisemalt mitte magustoit, vaid loomulik "mesim" maole. Ideaalne täiendus rasvastele liharoogadele. Aminohapped aitavad magu seedimise ajal ja "lagutavad" liigseid kaloreid. Tänu sellele saate süüa suure portsu liha ja mitte tunda end raskena.

Koostisained

ananass - 1 arvuti.

Suhkur - 200 gr.

Kaneel - 100 gr.

Koori ananass, lõika kork ära ja tõsta vardasse. Sega suhkur ja kaneel ning puista segu ananassile. Prae podisevate süte kohal, et karamellikoor kõrbema ei läheks. Kui suhkur on karamelliseerunud, lõika taldrikule koor ära ja puista ananassile uuesti kaneelisuhkrusegu. Jätkake kooriku lõikamist ja praadimist, kuni jõuate südamikuni.

Koka nõuanded: Ananassi valmistamisel on oluline see õigesti vardasse keerata – rangelt läbi südamiku. Siis ei libise see praadimise ajal maha ega kuku maha. Ära lase end kaneeliga kaasa lüüa, muidu kõrbeb ananass ära. Sobib hästi igat tüüpi lihaga.

Restoran "Lambajaht"

Sidrunheina baasil satay

ANDREY "CHILI"

Peakokk

Satay on omamoodi Malaisia ​​köögi lula kebab. Sel juhul võib aluseks võtta kõike: liha, kana, mereande, hakkliha. Eelistan kana. Sidrunheinapõhine satay ei ole tüüpiline roog. Varda asemel kasutatakse siin sidrunheina. Seda saab osta Vladimiri või Izyumi turgudel, suurtes supermarketites. Küpsetamise käigus liguneb liha oma mahlas ja omandab spetsiifilise maitse.

Koostisained

Kana hakkliha - 1 kg

sibula sibul - 4 asja., küüslauk - 4 nelki

Värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl.

Tšilli või punane pipar
Paprika - 2-3 tk.

Koriander - 1 spl. l., ingver - 50 gr.

Sidrunhein (sidrunhein) - 6-7 tk.

Kookospiim - 100 gr.

Taimeõli - 100 gr.

kalakaste - 25 gr., suhkur - 50 gr., sool - maitse

Küüslauk, sibul, koriander, tšillipipar, ingver ja sidrunhein (1 tk) lõigatakse väikesteks tükkideks ja jahvatatakse segistis. Lisa suhkur, taimeõli, kookospiim, must pipar, kalakaste ja blenderis uuesti kõik koostisained. Valmis marinaadile lisa kanahakkliha ja sool ning jäta vähemalt kaheks tunniks külmkappi seisma. Aseta marineeritud hakkliha “Lula-kebabi” põhimõttel sidrunheinale ja saatke grillile.

Koka nõuanded: Sidrunheina võib asendada 25 cm pikkuste varraste või varrastega ning alternatiiviks hakklihale võib olla tükeldatud kanafilee. Sel juhul ei ole see lula kebab, vaid tavaline kebab ebatavalise marinaadiga.

Restoran "Barkas" Kala ja vein"

Sidrun - 1 arvuti.

tüümian - paar oksa

Oliiviõli - 50 ml

Sool pipar - maitse

Puhasta lest sisikonnast, soola ja pipraga, lisa oliiviõli ja tüümian. Jätke 10 minutiks. Pärast seda, kui kala on vürtsidega leotatud, asetage see grillile ja prae mõlemalt poolt. Enne serveerimist nirista lestale oliiviõli ja sidrunimahla. Kaunista roog sidruniviilude ja ürtidega.

Koka nõuanded: Kala puhul on hea see, et sa ei pea sellega midagi tegema. Ainus, mida võin soovitada, on täiendada seda hea lisandiga. Grillitud köögiviljad sobivad suurepäraselt kala kõrvale. Kastmeks on soovitav segada oliiviõli, sojakaste, palsamiäädikas ja küüslauk. Proportsioonid on teie äranägemisel.

Piknikuhooaeg kestab kaua ja vaevalt, et sa kogu selle aja end kebabidega hellitada tahad. Ja te ei pea seda tegema, sest grillil saate küpsetada kõike, mida soovite - lihast puuviljadeni.

Liha. Tõenäoliselt ei saa grillimise puhul liha menüüst täielikult välja jätta, kui pole just taimetoitlane. Kui ei, proovige lihtsalt lisada veidi mitmekesisust. Lamba- või sealiha asemel võid marineerida vasika- või küülikuliha ürtides ja veinis või linnuliha puuviljamahlas. Võib kasutada ka kõrvalsaadusi ja neid ei pea isegi marineerima.

Kala ja mereannid. Grillil grillitud lõhe ja lõhe on praktiliselt klassika. Aga sama hea valik oleks näiteks makrell. Valmistamiseks on vaja ainult sidrunimahla ja ürte. Parem on panna väikesed mereannid varrastele, et mitte kaotada. Küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui kümme minutit.

Köögiviljad. Tomateid ja paprikat on kõige parem praadida tervelt, suvikõrvitsat ja baklažaane - ringide või ribadena, sparglit - varrastel ja alati kastmega üle valada ja ainult suhkrumaisi. Puuviljad. Avokaadot võid isegi grillil küpsetada – lõika pooleks ja pane sütele. Ja ka õunad kaneeli ja suhkruga või maitseainetega, pirnid juustu, magusate kastmete ja jäätisega, banaanid šokolaadiga, ananassid karamelliga, tsitrusviljad lisandina lihale või kalale, virsikud ja aprikoosid - magusate lisanditega, lihaga või lihtsalt praetud.

Mida veel? Seeni võib marineerida lihaga samas kastmes. Enne seda on parem need hambaorkuga läbi torgata. Juustu võib praadida, aga selleks sobivad ainult kõvad ja kohupiimasordid. Peate selle suurteks viiludeks lõikama ja mitte sekundikski järelevalveta jätma. Juustu küpsetamine grillil ei kesta kauem kui kaks minutit. Kui soovite midagi täiesti ebatavalist, võite küpsetada kastaneid. Veel hiljuti olid need peaaegu eksootiline delikatess, kuid nüüd saab söödavaid kastaneid osta suurtest supermarketitest.

Kui te ikka kardate oma retseptide ja kombinatsioonidega katsetada, võite valmistada midagi juba tõestatud retsepti järgi. Püüdsime koostada võimalikult mitmekülgse grillmenüü.
1. Shurpa

See roog on paljudele idapoolsetele rahvastele tuntud erinevate nimede all. Kuid olenemata tähekombinatsioonist jääb koostisosade kooslus enam-vähem standardseks: tegemist on köögiviljadega lihasuppiga, mis nagu kalasuppgi, muutub tulel küpsetades veelgi maitsvamaks. Traditsiooniliselt kasutatakse lambaliha, kuid võib kasutada ka sealiha. Kõigepealt tuleb liha vürtsidega praadida, seejärel lisada jämedalt hakitud köögiviljad ja hautada. Pärast seda täitke kõik veega ja hautage umbes kaks tundi. Kartulid lisatakse veidi enne valmimist. Traditsiooniliselt serveeritakse puljongit ja liha köögiviljadega eraldi taldrikutel: igaüks võtab nii palju kui tahab.
2. Kartul

Kartuleid võib küpsetada fooliumis – kas tervelt või tükkidena. Kui valite teise variandi, lõigake kartulid viiludeks, pintseldage võiga, lisage hakitud sibul, juust, maitseained, ürdid ja keerake fooliumisse. Aseta sütele ja jäta 40 minutiks seisma, kuni sibul ja kartul on pehmenenud. Kui soovite kartulit varrastel küpsetada, on parem neid koorega keeta (aga ärge üle küpsetage!). Seejärel asetage mitmeks tunniks sidrunimahla, oliiviõli, ürtide ja vürtside marinaadi. Prae grillil, kuni tekib koorik.
3. Lihaümbrised

Liha ei saa lihtsalt praadida, vaid enne küpsetamist lõika see pikuti ja mässi sisse mitu juustuviilu. Võite ka köögivilju mähkida. Peaasi, et täidisega mitte üle pingutada ja ümbrikud korralikult kinni keerata, et juust välja ei hakkaks lekkima.
4. Burgerid

Nende küpsetamine grillil on väga lihtne. Aseta kõik komponendid grillile – liha, juurviljad, puuviljad, seened – ja prae veidi. Lõika kukkel pooleks ja aseta samuti grillile; jäta 1-2 minutiks. Seejärel lao kõik kokku ja kinnita hambatikuga. Teine suurepärane ja kiire võimalus on pita leib. Täidise saab valida mis tahes - liha, vorstid, kala, köögiviljad. Puista peale juust, mässi ja aseta minutiks grillile.
5. Täidisega köögiviljad

Selleks sobivad kõige paremini paprika. Puhasta südamik, pane sisse hakkliha, muude köögiviljade tükid ja veidi mozzarellat. Seejärel asetage restile ja jätke 10-15 minutiks. Kõige parem on lihatäidis eelnevalt pannil poolküpseks viia. Täidiseks võib kasutada ka seeni – šampinjone või pecheritsat. Ja ebatavaline variant: tomatid. Lõika viljaliha välja ja sega teiste köögiviljadega. Aseta tomatid korvi või ahjuplaadile, seejärel küpseta umbes 20 minutit.
6. Spargel

Mõnel võib olla raske ette kujutada, kuidas sparglit valmistada, ilma et see oleks maitsetu. See on tõesti lihtne: võtke paar idu ja mässige need peekonitüki või vinnutatud liha sisse. Nii osutub see mahlakaks ja aromaatseks.
7. Kalapraad

Lõhe ja lõhe sobivad suurepäraselt grillimiseks. Marinaadiks vaid veidi oliiviõli, sidrunit või laimi ja maitsele vastavaid vürtse. Parimad ürdid, mida kasutada, on tüümian, basiilik ja till. Sidruniviilud võib praadidele asetada vahetult enne küpsetamist, sest kala tuleb pidevalt ümber pöörata. Serveeri küüslaugukastmega.
8. Krevetid

Lihtsaim viis on nöörida krevetid varrastele või hambaorkidele, piserdada sidrunimahlaga ja puistata jämedat soola. Krevettidest ja ananassidest võid teha vardasid ning katta need kastmega (näiteks teriyaki). Hoia kuumusel umbes 10 minutit, kuni tekib pidevalt keerates koorik.

9. Mais

Parem on maisi kõigepealt lehtedes röstida. Seejärel koori pea, pintselda võiga ja aseta tagasi grillile. Pärast seda prae umbes 10 minutit, pidevalt keerates. Maisi võid valmistada mehhikopäraselt: määri esmalt majoneesiga, seejärel veereta riivitud sidrunikoore, juustu ja vürtside segus.
10. Banaanid

Sa ei pea banaani koorima; sel juhul serveeritakse fooliumi asemel. Siiski, kui soovid grillil küpsetada maailma maitsvaimat magustoitu, on parem kasutada kooritud banaane. Tehke lõige ja sisestage šokolaaditükid ja vahukommid. Võite puistata kaneeli või kookoshelvestega – see on vabatahtlik. Seejärel keera fooliumisse ja aseta 5 minutiks grillile. Selle peale võid panna lusikatäie jäätist.
Grillil küpsetamine on väga lihtne. Peaasi, et ärge kartke eksperimenteerida.

Liituge meie lehtedega sotsiaalvõrgustikes :