Kira Stoletova
Baklažaan kuulub öövihmade perekonda. Seda köögivilja kasutatakse sageli erinevate roogade valmistamisel, kuid enne küpsetamist peate baklažaanidest eemaldama kibeduse. Baklažaanide kibeduse vältimiseks kasutatakse mitmeid meetodeid.
Eksperdid tõstavad baklažaani esile kui üht tervislikku toitu, mida tuleks tasakaalustatud toitumisse lisada. Öövihma perekond sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente. Need sisaldavad vitamiine C, B, PP. Ja nad on ka rikkad:
Kultuuri kasulike omaduste hulka kuulub asjaolu, et see aitab toime tulla suitsetamissõltuvusega. Tänu PP-vitamiinile või nikotiinhappele on sigarettide puudumist lihtsam taluda. Köögiviljad alandavad vere kolesteroolitaset ja ergutavad seedimist tänu taimes sisalduvale pektiinile.
Tänu vererõhku reguleerivale kaaliumile soovitatakse köögivilju kasutada maksahaiguste ja ateroskleroosi korral. Ja klorogeenhape on üks võimsamaid antioksüdante. Seetõttu tugevdab inimene oma dieeti baklažaani lisamisel oma immuunsust.
Toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada ka madala kalorsusega sisalduse tõttu. Selle kõrge kiudainesisaldus ja minimaalne süsivesikute sisaldus muudavad selle tõhusaks kehakaalu langetamiseks. Tänu fütotoitainele nasuniinile väheneb vähi või südamehaiguste tõenäosus.
Baklažaanid kahjustavad ainult kahel juhul:
Taim sisaldab oblikhappe estreid ja sooli, mis on vastunäidustatud ainevahetushäiretega inimestele.
Solaniin on alkaloid, mis suurtes kogustes on kahjulik igale inimesele, kuna see muutub mürgiseks. See koguneb ainult vanadesse baklažaanidesse. Aine põhjustab mürgistust, mis väljendub iivelduse, oksendamise, väsimuse ja palavikuna. Solaniini neutraliseerimiseks kasutage piima või munavalget.
Paljud aednikud imestavad, miks baklažaanid on kibedad. Kibeduse põhjused:
Kui aiast eemaldatud köögivili maitseb vaatamata kasvatusreeglite järgimisele siiski kibedaks, siis ärge heitke end - baklažaanide kibeduse vabastamiseks on palju võimalusi.
Seda köögivilja lisatakse erinevatele roogadele. Sageli valmistatakse seda ka talveks. Seetõttu on oluline, et roogade valmistamisel teaksid kokad või koduperenaised, kuidas baklažaanid kibedusest vabastada.
Paljud ulinarid teavad, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada. Seda tehakse soolamise, külmutamise, koorimise või lahustes leotamise teel. Nad valivad meetodi individuaalselt, keskendudes sellele, millist rooga valmistatakse. Kui kasutate koorimist, nõuab see naha täielikku eemaldamist ja mõned retseptid nõuavad seda. Kui kohtate mõru köögivilja, kasutavad kokad selle neutraliseerimiseks sageli soola. Seda kasutatakse 2 tüüpi: lahusena või kuivmeetodina.
Üks populaarsemaid meetodeid. Sobib, kui on vaja terveid puuvilju kiiresti leotada. Selleks vajate kaussi või suurt anumat ja survet. See võimaldab köögiviljadel mitte pinnale hõljuda ja need lahuses täielikult leotada.
Leotamiseks järgige toimingute jada:
Lihtne meetod, kasutades jämedat soola. Selleks valige mis tahes tüüpi sool:
Selle töötlemise korral eelistatakse peensoolale jämedat soola, kuna viljaliha struktuur on poorne. Protseduuri korrektseks läbiviimiseks pestakse puuviljad ja tükeldatakse tükkideks: viilud, ringid, kuubikud. Enne baklažaanide kibeduse vabastamist selle meetodi abil tuleks puuviljad kuivatada.
Võtke sügav tass, asetage köögiviljad ja puistake soolaga. Seejärel segage ja laotage need kihtidena. Hoidke neid 20-30 minutit. Kui puuvilja pinnale ilmub vedelik, on protseduur läbi - köögiviljad pestakse ja kuivatatakse salvrätikute või rätikuga.
Alternatiivsed meetodid baklažaanide kibeduse eemaldamiseks:
Baklažaaniroogade maitsvaks muutmiseks kontrollige, kas köögivili on mõru. Kibeduse eemaldamise meetodit kasutatakse koostisosa lõpliku kuju ja suuruse, samuti valmis roa põhjal.
Mõnikord muutuvad valesti valitud baklažaanid kibedaks ja rikuvad teie lemmikroogade maitset. Miks see juhtub? Tavaliselt on kibedus iseloomulik üleküpsenud köögiviljadele või neile, millel puudus küpsemise ajal kuumus ja niiskus. Kuid baklažaani kibedus ei sõltu kuidagi sellest, kas tegemist on jahvatatud köögiviljade või kasvuhooneköögiviljadega.
Kibedate baklažaanide valimiseks valige ostmisel väikesed, küpsed tömbi ninaga viljad. Kui aga köögiviljade valiku peensused ei kuulu teie pädevusse ja puutute kokku kibedate baklažaanidega, vajate kindlasti üht meie näpunäidet, kuidas baklažaanidelt kibedust eemaldada.
Kogenud koduperenaised on juba ammu leiutanud usaldusväärsed viisid baklažaanide kibeduse vabastamiseks:
Kui te ei hoolitse baklažaanide mõruduse enneaegse eemaldamise eest, võib neist valmistatud roog olla mõru maitse. Mida peaksite tegema, kas visata see prügikasti või panna kogu pere ebaõnnestunud kulinaarse kogemuse pärast lämbuma?
Muidugi ei muuda see valmisroa puhul tõenäoliselt midagi radikaalselt. Proovige kibedust üle saada oma lemmikvürtside, -ürtide või kuuma kastmega. Enne roa avalikule lauale serveerimist proovige kindlasti oma katset isiklikult.
Paljud meist on kohanud juhtumeid, kui salatit, kaaviari või muud rooga valmistades on baklažaan mõrkjas ja ebameeldiv maitse. Seoses sellega hakkasid aednikud ja suveelanikud mõtlema: mis on kibeduse põhjuseks, kui köögivilja kasvatati oma maatükil. Allpool vaatleme, millised asjaolud võivad antud köögiviljasaagi maitseomadusi moonutada ja kuidas olukorda parandada.
Baklažaanide kibeduse ilmnemise põhjused tuvastati üsna kaua aega tagasi. Selleks, et köögiviljal oleks meeldiv maitse, on soovitatav tutvuda teguritega, mis provotseerivad kibeduse ilmnemist.
Kui te ei huvita aiatööd ega kasvata ise köögivilju, pakume teile mitmeid soovitusi, kuidas baklažaane osta ja nende maitses mitte pettuda. Eelistage kõigepealt veidi alaküpseid, siledaid ja läikivaid köögivilju. Närtsinud ja üleküpsenud isend ei sisalda suure tõenäosusega enam kasulikke ja toitvaid aineid.
Kõige maitsvam baklažaan on see, mis on kaetud kõige õhema koorega. Köögiviljade maitse sõltub suuresti värviküllastusest. Väga tume varjund viitab mahlasele ja meeldivale maitsele, samas on soovitatav vältida heledat värvi puuvilja ostmist. Tasub teada, et seda köögivilja võib pikka aega säilitada sügavkülmas või eelkuivatada.
Kui lõikasite baklažaani, kuid ei saanud seda küpsetada, eemaldage köögiviljast salvrätikuga liigne niiskus ja viige see toidunõusse. Köögivilju võib külmkapis hoida mitte rohkem kui kuus kuud. Enne baklažaanide küpsetamist ei ole sulatamine vajalik.
Ärge unustage, et üleküpsenud baklažaan sisaldab tohutul hulgal inimkehale ohtlikku ainet nimega solaniini. Antud köögiviljasaagi värskuse määramine on väga lihtne. Piisab, kui visuaalselt märkida enda jaoks mitu tegurit. Esiteks ei kaalu üle viiesaja grammi ööbikukultuuri värsked esindajad, kes pole jõudnud üleküpseda. Kvaliteetse baklažaani pikkus ulatub viieteistkümne sentimeetrini. Pöörake erilist tähelepanu varre kontrollimisele. Sageli on see tegur, mis määrab loote vanuse. Vars on üks köögivilja elemente, mis ühendab vilja taimega. Ebaaus müüja võib ostjate eksitamiseks varre ära lõigata. Kvaliteetsel ja noorel baklažaanil on sile, rikkalik roheline vars. Vilja kortsumine näitab, et tegemist on üleküpsenud baklažaaniga.
Peamised tegurid, mis viitavad sellele, et baklažaanid on koristatud üsna kaua aega tagasi, saab kindlaks teha visuaalselt: varre pruun värvus, tumepruunide laikude olemasolu koorel, viljad pehmed ja libedad, kortsude olemasolu ja kuiv nahk. Ülaltoodud sümptomitega köögivilju on tungivalt soovitatav mitte osta. Vajutage julgelt sõrmedega puuviljadele. Värske köögivili taastab koheselt oma esialgse välimuse. Üleküpsenud baklažaan jätab aga midagi mõlgi taolist.
Vältige selliste köögiviljade ostmist, kuna need sisaldavad suures koguses solaniini, mis on mõru maitse allikas.
Ärge ostke eriti suuri puuvilju, sest see on otsene tõend, et baklažaanid on intensiivselt väetatud inimkehale kahjulike nitraatidega. Kui leiate köögivilja seest tumedat värvi seemneid, on tungivalt soovitatav seda baklažaani mitte süüa. Toiduks ei sobi ka tume baklažaani viljaliha. Ja see annab märku, et sellesse on kogunenud tohutul hulgal mürgist ainet solaniini, kuna köögivili oli juba ammu üleküpsenud. Kristallselge valge viljalihaga viljad näitavad, et solaniinil ei olnud aega baklažaani viljaliha struktuuri muuta.
Kuid tasub teada ka seda, et tükkideks või viiludeks lõigatud värsked köögiviljad ei tohiks õhuga kokkupuutel värvi muuta. Kui märkate, et pärast lõikamist hakkavad baklažaaniviilud pärast minutilist õhu käes viibimist pruuniks muutuma, andes viljalihale rikkaliku rohelise varjundi, siis on suur tõenäosus, et baklažaani viljaliha sisaldab vähesel määral mürgist ainet. Väikestes kogustes on solaniin inimorganismile praktiliselt kahjutu. Siiski ei tohiks tähelepanuta jätta ettevaatusabinõusid, soovitav on kõiki köögivilju roheka viljalihaga kuumtöödelda. Näiteks baklažaanide hautamisel väheneb oluliselt solaniini kogus. On suur tõenäosus, et selline baklažaan maitseb mõru, seega kasutage kindlasti mõnda allpool loetletud mõru maitse eemaldamise meetodit.
Kui teie valitud või kasvatatud baklažaan on endiselt mõru, ärge laske end sellest heidutada. Selle probleemi lahendamiseks on mitu võimalust.
Kiireim viis baklažaani kibedast maitsest vabanemiseks on selle nahk ära lõigata. Fakt on see, et kibedust põhjustab aine, mida nimetatakse solaniiniks. Seda leidub eranditult selle köögiviljasaagi koores. Saate seda lõigata tavalise kööginoa või spetsiaalse köögiviljakoorijaga. Ärge unustage köögivilju enne põhjalikult loputada ja sabadest lahti saada.
Baklažaani kibedast maitsest vabanemiseks on veel mitmeid alternatiivseid viise.
Samuti väärib märkimist, et sellel meetodil on üks omadus, mis kõigile ei meeldi. Fakt on see, et piimas leotamine aitab tõepoolest baklažaani kibedusest vabaneda, kuid annab köögiviljale iseloomuliku piimja maitse.
Enne baklažaanide õiget küpsetamist peate eemaldama kibeduse. Kõige parem on need koorida ja soolaga maitsestatud vees leotada. Nagu varem mainitud, võib kibeda maitse põhjuseks olla vale köögiviljasaak. Just see määrab köögivilja maitse. Väärib märkimist, et kui kohtate öövihmade perekonna mõru sordi esindajat, ei tööta ükski nipp kibeduse eemaldamiseks viljalihast.
Kasvatamiseks sobivat sorti valides pöörake tähelepanu laialt tuntud ja ajaproovitud sortidele. Parimad traditsioonilised sordid on: “Diamond”, “Purple Miracle”, “Pähklipureja”, “Czech Early”. Eksootika tundjatel tasub lähemalt vaadata “Thai White”, “Pelican” ja “Rosita”.
Struktuurilt on baklažaan väga sarnane paprikaga. Sellel pole aga sama teravust kui viimasel. Seistes silmitsi tõsiasjaga, et olete kohanud öövihmakultuuri kibedat esindajat, võite baklažaani kibeduse eemaldamiseks kasutada kõigile vähetuntud ja seetõttu harva kasutatavat meetodit. See meetod hõlmab seemnete täielikku eemaldamist, nagu paljud teevad täidetud paprikate valmistamisel.
Baklažaan tuleb kõigepealt lõigata mööda serva, nii et köögivili jaguneb kaheks osaks. Eemaldage supilusikatäis kõik seemned. Koored ja seemned on tavaliselt peamisteks kibeduse allikateks ööviljade puhul, mille esindajaks on baklažaan. See meetod on äärmiselt hea, eriti kui plaanite küpsetada täidetud baklažaanipaati.
Kui soovite teada, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada, vaadake järgmist videot.
Tere, kallid perenaised. Algajad koduperenaised on mures küsimuse pärast, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada, et rooga mitte rikkuda. Selle kohta saate teada meie materjalist. Enne toiduvalmistamise alustamist võtke arvesse meie nõuandeid. Tõenäoliselt pole teie seas kedagi, kellele ei meeldiks peret baklažaaniroogadega hellitada või talvekülalisi maitsvate roogadega üllatada. Lõppude lõpuks saate sellest köögiviljast valmistada nii erinevaid roogasid, et teil on aega ainult taldrikuid pesta.
Kogenud koduperenaised võivad sellise küsimuse peale üllatuda, sest värsketes köögiviljades pole kibedust. Aga neil, kes on mõnda aega istunud, on tegelikult mõrkjas järelmaitse. Valmis roas võib tekkida kibedus, kui seda eelnevalt ei eemaldata. Selleks on mitu võimalust.
Esimene, kõige levinum meetod on baklažaanide leotamine vees. Võite kogu baklažaani vette kasta, kuid see meetod sobib neile, kes ei kiirusta.
Kui te ei jõua ära oodata, et saaksite võimalikult kiiresti kulinaarse meistriteose valmistamisega alustada, soovitame köögivili tükkideks lõigata ja soolaga maitsestatud vette panna. Soola tuleks panna 1 supilusikatäis ühe liitri vee kohta. Sellest piisab, et kibedus kaoks ja väike sinine ei oleks liiga soolane. Tükid ujuvad kindlasti, nii et peate need survega alla suruma. Jätke umbes pool tundi, pigistage ja loputage. Saate süüa teha.
See meetod on hea, sest pärast seda leotamist muutuvad baklažaanid väga maitsvaks. Eriti soovitatav on seda teha enne praadimist. Roog omandab erakordse maitse ja imab vähem õli.
Teine meetod sobib siis, kui on vaja kibedust eemaldada ilma soola kasutamata. Väikesed sinised tuleb lihtsalt sügavkülma panna. Tõsta viilutatud baklažaanid taldrikule ja aseta sügavkülma. 4 tunni pärast võtke need välja ja laske neil minna. Seejärel pigistage neist välja vedelik, mis eemaldab kibeduse. Kuid me peame meeles pidama, et külmutatud puuviljadest saab valmistada ainult püreed või kaaviari, kuna need kaotavad kiiresti oma kuju.
Kolmandat meetodit nimetatakse ka kuivaks. Sel juhul lõigatakse köögivili kaheks pooleks ja hõõrutakse soolaga 15–20 minutit. Baklažaanist eraldub mahl, mis tuleb voolava vee all maha pesta.
Neljas meetod tuleb kasuks vahetult enne küpsetamist, kui pole aega ega soovi leotada. Aga ainult nende roogade puhul, mille puhul pole köögivilja kuju oluline. See lõigatakse kuubikuteks ja pannakse 2–3 minutiks keevasse vette. Seejärel nõruta kurnis. Kui vesi on ära voolanud, võite hakata küpsetama.
Viies meetod on kõige lihtsam. Kuna kibedus tuleb nahast, saate selle lihtsalt ära lõigata. Seda tuleb teha ettevaatlikult, terava noaga õhukese kihina ära lõigata, ilma sinist viljaliha puudutamata.
Kuues variant on mõnevõrra originaalne, kuid see on väga hea ebameeldiva järelmaitse kõrvaldamiseks enne konserveerimist. Köögivilja tuleb koorida "triibuliselt", ärge koorige kogu nahka, vaid jätke 2–2,5 cm laiused ribad koos koorega ja köögivili säilitab oma kuju ja maitse. Kui maitse jääb, siis leotage seda mitmeks tunniks soolasesse vette kastes ja seejärel alustage konserveerimist.
See juhtub, et erinevatel põhjustel ilmneb pärast keetmist kibedus. Mida teha? Visata kõik prügikasti või sundida oma majapidamist juhtunu peale lämbuma?
Võite proovida roogi päästa, lisades ürte või vürtse. Kuum kaste aitab varjata kibedust, eriti kui kellelgi pereliikmetel pole kõhuprobleeme.
Parimad köögiviljad on oma kätega kasvatatud. Teate kindlalt, et te ei väetanud neid kahjulike kemikaalidega. Kogenud suveelanik pöörab kindlasti tähelepanu kibeduseta baklažaanisortidele. Eriti populaarsed on sordid Epic F1, Almaz ja F1 Bourgeois. Peaasi, et kasvupiirkonna valikul mitte viga teha.
Kui aiatöödeks pole võimalust, peaksite poest hoolikalt köögivilja valima. Parem on osta noori, siledaid, siniseid ilma mädaplekkideta. Enne küpsetamist on vaja eemaldada kibedus, eriti vanadelt puuviljadelt, kuna see võib valmis roas tunda anda.
Loodame, et teave oli teile kasulik. Meie ajaveebis saate lugeda palju muid kasulikke näpunäiteid. Telli ja jaga kindlasti oma sõpradega.
Baklažaane kasutatakse toiduvalmistamisel paljudes riikides. Sellest maitsvast ja tervislikust köögiviljast, mis on väärtuslik valguallikas, valmistatakse väga erinevaid roogasid, suupisteid ja hoidiseid talveks. Paljude roogade valmistamisel läbivad mustikad erilise töötluse, mis aitab neil kibedusest vabaneda. Niisiis, mida peaksite tegema, et baklažaanid ei muutuks kibedaks?
See kasulik teave on kasulik paljudele kokkadele, eriti algajatele, kes soovivad seda imelist köögivilja korralikult valmistada.
Miks on baklažaanid kibedad? Sinised sisaldavad suures koguses solaniini. See on mürgine aine, mis annab puuviljadele mõru maitse. Mida kauem sinised küpsevad, seda kibedamalt ja mürgisemalt nad maitsevad.
Tänapäeval on aretatud palju hübriidsorte, mille viljad ei sisalda kibedust, näiteks “Valge öö”, “Seene maitse” või “Roheline”.
Baklažaani kibedusest vabanemiseks on mitu võimalust.
Kibeduse eemaldamiseks leotatakse puuvilju soolases vees. Kõigepealt lõigatakse köögiviljad olenevalt küpsetusretseptist ringideks, kuubikuteks või kuubikuteks, seejärel kastetakse soolalahusesse. Ühe liitri vee kohta andke 1 spl soola. Seejärel visatakse sinised sõela või kurn, et järelejäänud mahl välja voolaks.
Kui kaua peaksite baklažaane soolases vees leotama? Kõik oleneb kaunade seisukorrast. Mida vanem on köögivili, seda kauem võtab selle leotamine aega. Noorte baklažaanide puhul piisab poolest tunnist, vanade viljade puhul aga vähemalt tunnist. Selle aja jooksul vabastavad köögiviljad mahla ja vabanevad täielikult kibedusest.
Sa ei pea baklažaane leotama. Paljud koduperenaised kasutavad siniste "töötlemiseks" teist meetodit, piserdades viilutatud baklažaani soolaga. 30 minuti pärast pestakse sinised külma vee all, kurnatakse kurnis ja lastakse ülejäänud vesi nõrguda.
Saate seda teha erinevalt, jättes kõrvale soolalahusega manipuleerimise või külmutamise, eemaldades puuviljadest seemned. Puuviljad lõigatakse kaheks pikisuunaliseks osaks ja puhastatakse teelusikaga seemnetest.
