Kaip žinote, ryžių popieriumi vadinami sausainiai, pagaminti iš ryžių miltų. Pagrindiniai ingredientai yra vanduo, ryžiai ir druska, dažnai pridedama talioki miltų. Ryžių popierius yra bet kurios Azijos virtuvės pagrindas ir daugiausia naudojamas bet kokiam įdarui įvynioti.
Patiekalai iš ryžių popieriaus Vakarų šalyse vadinami spring rolls’ais, o Vietname – nemais. Azijos šalyse populiariausias ryžių popierius, naudojamas mėsos, žuvies ar daržovių įdarams įvynioti. Žinoma, tai nėra toks popierius, ant kurio spausdinami garsieji blizgūs žurnalai ir, kaip minėta aukščiau, jis gaminamas iš ryžių, vandens ir taliokos. Iš esmės tai tas pats, tik šiek tiek kitoks tipas.
Galima sakyti, kad Azijos šalys išsprendė maisto problemą, su kuria šiandien susiduria visa žmonija. Mitybos ekspertai mano, kad netikra maisto gausa šiandien yra ramybė prieš bado cunamį, pasiruošusį ištikti pasaulį. Ir šiuo atveju ryžių popierius padės išspręsti daugelį šių problemų. Juk originalioje pakuotėje jis gali būti laikomas metų metus.
Iš šio ingrediento gaminama daug įdomių patiekalų: suktinukai su krevetėmis, pavasariniai vyniotiniai su daržovėmis, silkės suktinukai po kailiu ir net kreminė lašiša maišeliuose.
Savaime suprantama, šiandien šiuolaikinės šeimininkės niekuo negali nustebinti net tokiais produktais kaip ryžinis popierius ir iš jo pagaminti patiekalai. Visi šie daiktai, suvynioti į ryžių popierių, puikiai atrodo vakarėliuose ir furšetuose. Pavasario suktinukai dažnai ruošiami vokų pavidalu, o paruošimui nereikia daug ingredientų.
Vienas iš populiariausių būdų, kaip paruošti pavasarinius suktinukus iš daržovių, yra šių ingredientų buvimas:
Palyginus su kitais ryžinio popieriaus ritinių gaminimo receptais, ingredientų čia vis dar nedaug.
Taigi, džiovinti grybai mirkomi dideliame vandens kiekyje apie trisdešimt minučių. Tada jiems padidėjus ir suminkštėjus, vanduo nupilamas, grybai išspaudžiami ir supjaustomi labai plonai, kaip naminius makaronus.
Lygiai taip pat supjaustoma ir šitakė.
Kiaušinius išplakite giliame dubenyje su keliais šaukštais vandens, įberkite ten prieskonių (druskos ir pipirų). Puode pakepinkite vieną šaukštą aliejaus, supilkite kiaušinių mišinį ir kepkite, kol mišinys sutirštės ir atrodys kaip omletas. Viską reikia sudėti į lėkštę, atvėsinti ir susukti į vamzdelį, o tada supjaustyti 3-4 mm pločio griežinėliais.
Tada makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, tada nuplaukite kiaurasamtyje po vandeniu iš čiaupo ir supjaustykite penkių centimetrų ilgio gabalėliais. Susmulkinkite vandens kaštonus, bambuko ūglius, imbierą, svogūną ir česnaką. Atskirai paruoškite krakmolo mišinį. Norėdami tai padaryti, atskieskite kukurūzų krakmolą puse stiklinės vandens kambario temperatūroje, įpilkite 2 valg. šaukštus sojų padažo, ryžių vyno, sezamo aliejaus ir viską gerai išmaišyti įprasta šakute arba mikseriu.
Keptuvėje atskirai įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite grybus, suberkite česnaką, imbierą, pupelių daigus, pupelių makaronus ir toliau kepkite greitai maišydami kelias minutes. Po to suberkite svogūną, omletą ir viską išmaišykite, pagardinkite sojos padažu. Padėkite ryžių blynus ant kilimėlio, minutei padėkite į karštą vandenį ir tada susukite kaip cigarą, atsargiai užlenkdami kraštelius į vidų. Apkepkite gatavus suktinukus iki auksinės rudos spalvos ir patiekite.
Komponentai:
Paruoškite, smulkiai supjaustykite kartu su svogūnu, kopūstu ir imbieru. Įpilkite austrių padažo, druskos, maltų pipirų ir gerai išmaišykite.
Dėkite įdarą ant ryžių popieriaus ir suvyniokite, užkimšdami kraštus. Nepamirškite, prieš vyniodami suktinukus, kiekvieną ryžių popieriaus lapą įdėkite į karštą vandenį maždaug dviem minutėms, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Kad vyniojant suktinukus geriau suliptų krašteliai, reikėtų kelias sekundes stipriai suspausti kilimėlį.
Įdėkite į garų puodą ir įjunkite 15 minučių. Atskirai patiekite sojų padažą, kurį pirmiausia reikia sumaišyti su ryžių actu.
Jei nemokate virti krevečių, į įdarą galite įdėti virtų šaldytų mažų krevečių.
Taip pat galite pagaminti ryžių popieriaus ritinius naudodami šį vaizdo įrašo receptą:
Pavasariniai blynai, saigongas, pavasariniai suktinukai – visa tai yra to paties patiekalo pavadinimai, kuris yra pagrindinis Kinijos ir Pietryčių Azijos virtuvės pasiūlymas. Saigone įdaras įvyniojamas į ryžių popierių ir kepamas giliai.
Ryžių popierius dažniausiai yra apvalios formos ir savo plonumu bei išvaizda iš tikrųjų primena tikrą popierių. Jis gaminamas iš rafinuotų ryžių miltų, tapijokos miltų, druskos ir vandens. Rezultatas yra apvalūs skaidrūs ir ploni lapai.
Gamybos proceso metu ryžių popierius džiovinamas ant bambukinio kilimėlio, kuris suteikia jam būdingus raštus. Šis produktas turi vieną labai svarbų privalumą: jame nėra glitimo. Jo kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo dydžio nuo 30 iki 40 kcal. Tai gali būti svarbi informacija tiems, kurie laikosi svorio metimo dietos. Ryžių popieriuje yra nedidelis vitaminų ir mineralų kiekis.
Standartinėje 50 gramų pakuotėje galima rasti vidutiniškai 12-14 lapų ryžinio popieriaus, nors parduotuvėse parduodamos didesnės pakuotės su 40 lapų. Iš ten pašalintas ryžių popierius yra kietas. Tačiau vos minutę pamirkę jį dubenyje su šiltu vandeniu, jis taps pakankamai lankstus, kad galėtumėte į jį suvynioti mėgstamus ingredientus. Tačiau per ilgai mirkant popierius suminkštėja ir pradeda plyšti.
Į minkštą ryžių popierių galite suvynioti bet kokius ingredientus – sūrų ar saldų. Koks skanus ir sveikas jis išeis, priklauso nuo to, ką tiksliai ten dėsime ir ar tada viską kepsime riebaluose. Nekepinamų ryžių popierius suvynioti įvairias daržoves ar kitus sveikus ingredientus yra puiki pietų ar užkandžių idėja vaikams mokykloje.
Popierius gali būti naudojamas ir kitais būdais. Išmirkę galite supjaustyti plonomis juostelėmis, kad susidarytų ryžių makaronai.
Morkos, agurkai, kopūstai, svogūnai, paprikos, burokėliai, salotos – į šio azijietiško skanėsto lapelius galima suvynioti beveik viską. Taip pat verta prisiminti apie šviežias žoleles ir augalus, pavyzdžiui, žaliuosius svogūnus, mėtas, rukolą. Įdarą galima praturtinti pridedant avokado, mango, obuolių griežinėlių, ant grotelių keptos vištienos. Saldžiame variante įdaras gali būti pagamintas iš vaisių, džiovintų vaisių, riešutų, sūrio (pavyzdžiui, rikoto) su cinamonu.
Tradiciniai pavasariniai suktinukai yra kepti. Bet jei ingredientai, kuriems nereikia terminio apdorojimo (pavyzdžiui, rūkytos lašišos gabalėliai), yra suvynioti į ryžių popierių, tada saigongo į keptuvę dėti nereikia. Galite valgyti juos šaltus, su išraiškingo skonio padažu. Gaminius su ryžių popieriumi taip pat galima virti garuose.
Ingredientų kiekis skaičiuojamas maždaug 25 ritiniams.
Kaip gaminti:
Ar žinote, kas yra klasikinis ryžių popierius ir kaip jį pasigaminti patiems? Neabejokite, jūs tikrai galite tai padaryti patys. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai vadovautis mūsų paprastomis instrukcijomis.
Ryžių popierius yra gana plonas, šiek tiek grubus baltos spalvos lakštai. Žinoma, pramoninėje popieriaus gamyboje procesas yra labai sudėtingas, tačiau namuose mes stengsimės tai padaryti paprastai.
Taigi, pirmiausia paruošime „medžiagas“:
400 gramų ryžių miltų;
25 gramai druskos;
150 gramų atšaldytų miltų.
Ryžių popieriaus gamyba:
1. Miltus pertrinkite per sietelį ir įpilkite druskos bei iš anksto paruošto vandens. Minkykite tešlą ir minkykite 15 minučių.
2. Įdėkite tešlą į bet kurį dubenį ir uždenkite. Po pusvalandžio ant atšaldytais miltais pabarstytos lentos iškočiokite tešlą iki labai plonos plutelės.
3. Tešlą padalinkite į 15*15cm dydžio kvadratėlius.
4. Išdžiovinkite lapus ir popierius yra paruoštas.
Ryžių popierius gali būti naudojamas įvairiems tikslams. Virėjai suvynioja į jį įdarus, pavyzdžiui, pavasarinius suktinukus. Jis taip pat naudojamas dekoravimui, pavyzdžiui, dekupažui ir origami. Popieriaus panaudojimo sritį galite pasirinkti patys, o mūsų instrukcijos padės išmokti jo gamybos procesą:
Ryžių popierius yra plonas džiovintų ryžių tešlos lakštas, kuris yra apvalios arba kvadratinės formos. Vertingiausias yra labai plonas ryžių popierius, pagamintas atsižvelgiant į Kinijos kulinarines tradicijas.
Ryžių popierius yra daugelio pavasarinių vyniotinių, tradicinio Azijos virtuvės patiekalo, receptų pagrindas. Dėl to, kad popierius yra neutralaus, šiek tiek saldaus skonio, jis puikiai dera su beveik bet kokiu maistu.
Ryžių popierius sudarytas iš 90% ryžių miltų. Be to, jame yra vandens ir druskos.
Skirtingai nuo ryžių, kuriuose yra paprastų angliavandenių, popieriuje yra sudėtingų angliavandenių. Tačiau ryžių popierius nepriskiriamas prie produktų, keliančių grėsmę lieknai figūrai, nes jame yra ne daugiau kaip 1% paros angliavandenių vertės.
Ryžių popieriuje taip pat yra nedidelis kiekis vitamino B6, o fosforas yra vienas iš vertingų mikroelementų.
Nors ryžių popierius neturi didelės maistinės vertės, tačiau Azijos šalyse jis labai populiarus kaip pagrindas begliutenių patiekalų ruošimui, o tai ypač svarbu alergiškiems žmonėms. Be to, popieriaus privalumas yra tas, kad jame praktiškai nėra riebalų.
Su ryžių popieriumi reikia elgtis labai atsargiai, kad jis nesutrupėtų ir nenutrūktų prie kraštų.
Kad ryžių popieriaus lapas pavirstų matiniu permatomu „blynu“, jį reikėtų kelioms sekundėms panardinti į karštą vandenį, o po to minutę palaikyti ant rankšluosčio. Į suminkštėjusį lapelį dedamas įdaras, suvyniotas kaip rusiški blynai.
Ryžinio popieriaus blynai populiarūs Australijoje, kur tradiciškai įdaras naudojamos daržovės ir prieskoninės žolės. Amerikoje ir daugelyje kitų šalių ryžių popieriaus patiekalai žinomi kaip pavasariniai vyniotiniai.
Pavasarinių suktinukų (Harumaki) gaminimo tradicijos gimtinė yra Kinija, kur šis patiekalas yra vienas iš labiausiai paplitusių. Be to, Harumaki yra tradicinis Naujųjų metų patiekalas, o savo pavadinimą gavo dėl to, kad Naujieji metai Kinijoje ateina pavasario pradžioje. Kinijoje netgi vyrauja įsitikinimas, kad kiekvienas suvalgytas pavasarinis vyniotinis priartina pavasario pradžią, taip pat atbaido rūpesčius ir negandas.
Norėdami paruošti Harumaki, įdėkite salotos lapą į ryžių popieriaus centrą, tada įdėkite ryžių makaronų, morkų, krevečių, omleto juostelių, agurkų ar kitų jūsų pasirinktų priedų. Po užpildymo popieriaus lapo šonus reikia suvynioti į voką ir suvynioti.
Ryžių popieriaus suktinukai, priklausomai nuo įdaro, patiekiami iš karto arba apkepti aliejuje, o popierius išlaikant formą tampa traškus.
Nepaisant to, kad ryžių popierius palieka daug vietos kulinariniams malonumui, yra keletas nusistovėjusių tradicijų. Pagal tradicinį kinų receptą įdaroje turi būti bent penki prieskoniai. Taip pat Azijos šalių gyventojai į įdarą paprastai deda įvairių padažų (žuvies, sojos, austrių), vyno ir citrinos ar laimo sulčių.
Taigi į ryžių blynelių su lašiša ruošimo padažą įeina sojos padažas, žuvies sultinys, cukrus, sausas baltasis vynas ir saldus cheresas. Be šviežios lašišos filė, įdarą sudaro saldžiosios paprikos, svogūnai, česnako skiltelės, vasabi pasta, apelsinas, laimas arba citrina, petražolės, šviežias imbieras ir druska.
Ryžinį popierių geriausiai moka naudoti ne tik Kinijos, bet ir Maldyvų, Vietnamo, Tailando, Šri Lankos ir kitų Azijos šalių gyventojai.
Skirtingai nei šiose šalyse, kur mėgstami labai aštrūs patiekalai, kuriuose gausu prieskonių ir žolelių, Europoje ryžių popierius dažniausiai naudojamas su kitais įdarais. Iš jo galite paruošti:
Ryžių popierius vertinamas ne tik dėl savo funkcionalumo, bet ir dėl neįtikėtinai patrauklios išvaizdos, kurią įdarui suteikia beveik permatomi lakštai.
Ryžių popierius taip pat gali būti naudojamas kaip mažo kaloringumo alternatyva:
Kadangi ryžių popierius dažniausiai valgomas nedideliais kiekiais, specifinių šio produkto vartojimo kontraindikacijų nėra.
Kepti ryžių popieriaus ritinėliai.
Pavasaris ritinėliai(Suktinukai) iš ryžinio popieriaus lapų Pietryčių Azijos šalyse tradiciškai ruošiama pirmąją Naujųjų Mėnulio metų dieną, kuri dažniausiai patenka į pavasarį. Pavasario suktinukai suvyniojami į ryžių popierių ir pripildomi šviežių daržovių, žolelių, ryžių, žuvies, jūros gėrybių ir net vaisių. Ruošsime suktinukus iš ryžių, daržovių, žolelių ir vištienos. Tai visiškai neriebus patiekalas, kurį sėkmingai gali valgyti tie, kurie stebi savo svorį.
Mums reikės:
Ryžių popierius - 1 pakuotė;
Apvalūs ryžiai - 0,5 stiklinės;
Paprika - 1 raudona ir 1 geltona;
Svogūnai - 1 galva;
Vištienos filė - 1 arba 2 pusės.
Paruošimas:
Ryžius gerai nuplaukite, suberkite į nedidelį puodą, įpilkite 1 stiklinę šalto vandens, šiek tiek druskos ir užvirkite. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės. Naudojame apvalius ryžius, kad būtų lipnūs ir nesutrupėję. Tokius ryžius geriausia naudoti suktinukams. Tai maža sėkmingų ritinių paslaptis.
Vištienos filė išvirkite nedideliame kiekyje vandens, pridedant druskos ir prieskonių. Sudedu karį ir mairūną. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20 minučių.
Įdaro ruošimas pavasario suktinukams.
Dabar reikia paruošti įdarą. Papriką nulupkite ir supjaustykite mažais kvadratėliais, svogūną – pusžiedžiais. Pirmiausia į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi sudėkite svogūną ir lengvai pakepinkite. Tada suberkite paprikas ir taip pat pakepinkite.
Gatavą vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į daržoves. Įberkite šiek tiek druskos, gerai išmaišykite, visą mišinį lengvai pakepinkite. Šiame etape taip pat galite pridėti žalių svogūnų. Galiausiai uždenkite dangčiu 5 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite įdarą šiek tiek pastovėti po dangčiu.
Išmirkykite ryžių popierių.
Paimkite ryžių popierių. Jis yra sausas ir trapus. Norint į jį įvynioti įdarą, jį reikia pamirkyti. Supilkite šiltą vandenį į erdvų dubenį ir 15 sekundžių padėkite popieriaus lapą į vandenį. Perkelkite šlapią ryžių popieriaus lapą į didelę plokščią lėkštę.
Ryžinio popieriaus ritinėliai yra labai gražūs, jei jie turi įvairiaspalvį įdarą, nes jis blizgės per popierių. Todėl iš pradžių paimame šiek tiek žalumynų ir dedame į ryžių pyrago vidurį, o ant viršaus dedame įdarą, iš karto suformuodami. Dabar svarbu įdarą atsargiai suvynioti į popierių. Pirmą kartą gal ir nepavyks, bet antrą kartą suprasite principą ir nesunkiai suksite spring rolls.
Paruošti ryžių popieriaus ritinėliai.
Juos darome po vieną, kad permirkęs popierius ilgai negulėtų ant lėkštės. Kiekvieną ritinėlį galima surišti žalių svogūnų plunksna. Juos tinka valgyti su sojos padažu.
Nerekomenduoju dėti jų vieną ant kito, nes jie gali sulipti ir tada skanėstas neveiks.
Tuos pačius suktinukus galima kepti. Rezultatas bus kiek kitoks, ne mažiau skanus patiekalas. Vietname tai vadina „Nam“ blynais. Iškepus suktinukus reikia sudėti ant popierinės servetėlės ar rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius. Patiekite ir patiekite, nepamirštant sojos padažo ir žolelių.
Tai yra būdai, kaip galite gaminti maistą suktinukai ryžių popieriuje. Pabandyk tai! Gero apetito!
