Автомобільний сайт - За кермом

Свіжі, м'які та смачні пиріжки має вміти готувати кожна, яка вважає себе гарною, господиня. Адже навчитися правильно заводити тісто – це ціла наука. Звичайно, пиріжок з повидлом, м'ясом, рисом та капустою можна купити на ринку у бабусі чи кіоску хлібному.

У різних країнах світу ця страва називається інакше: кулеб'яка, беляші, зрази, самса і таке інше. Але пов'язує їх один принцип приготування: усередину начиняється м'ясний фарш.

Цю здобу можна готувати як на сковороді в олії, так і запікати в електродуховці. Для начинки годиться м'ясо будь-якої тварини чи птиці, головне, щоб це була м'якоть. Фарш повинен мати гомогенну структуру, не розсипатися і бути надто вологим, інакше між пиріжком і начинкою залишиться сирий прошарок тіста.

Тістечка з м'ясом на сметані

Тісто, приготовлене на молочнокислих продуктах, завжди виходить ніжним і м'яким, довго зберігається, не черствіючи. А зробивши пиріжки на сметані з начинкою з м'яса, ви отримаєте чудову закуску.

М'ясо перекручуємо на електром'ясорубці та перекладаємо до цибулі. Все старанно промішуємо та обсмажуємо двадцять хвилин, періодично промішуючи, щоб фарш не причепився.

Змішуємо сметану, майонез та яйце. Коли маса стане однорідною, партіями починаємо всипати протрушене борошно та соду. Прикриваємо мискою і залишаємо відпочити на п'ятнадцять хвилин готове тісто.

Розкочуємо ковбаскою, поперек відрізаємо невеликі шматочки завтовшки три сантиметри і готуємо коржики качалкою. У центр кладемо м'ясну начинку. Зліплюємо краї та формуємо пиріжок, проколюємо довільно вилкою.

Кладемо на розігріту олію швом вниз і обсмажуємо до коричневої скоринки.

Дріжджові пиріжки з м'ясом у духовці

Ми звикли їсти духові пиріжки на дріжджовому тісті із солодкою начинкою: повидлом, свіжими фруктами, ягодами. Але не менш смачними вони виходять в електродуховці з м'ясною начинкою.

Компоненти:

• Борошно – 3 склянки;
• Сухі дріжджі – 1 упаковка;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молоко - 0.5 л;
• Сіль, цукор – за смаком;
• Яйце – 2 шт.;
• Телятина – 400 р.

Приготування: 130 хвилин.

Калорійність: 347 Ккал/100 г.

У молоці теплом розщеплюємо сухі швидкодіючі дріжджі, залишаємо постояти п'ятнадцять хвилин, поки здасться пінна шапка. Збиваємо яйце, сіль і цукор, вливаємо опару і топлену олію, добре перемішуємо.

Додаємо протрушене борошно і поступово підмішуємо тісто. Коли воно стане густим, викладаємо на суху поверхню та продовжуємо замішування руками. Перекладаємо в чисту миску, накриваємо ще однією і даємо піднятися близько години.

Проварюємо телятину у підсоленій воді хвилин сорок. Виймаємо м'ясо, остуджуємо та прокручуємо на електром'ясорубку. Підмішуємо тісто та залишаємо ще на півгодини. Відщипуємо шматочки, обмочуємо в борошні і розкочуємо качалкою, начиняємо м'ясом і міцно закріплюємо краї.

Якщо тісто липне до пальців, протріть їх мукою. Включаємо термостат на 195 °С. На лист щільно укладаємо пиріжки, промазуємо верх молоком і залишаємо піднятися на десять хвилин. Занурюємося випікатися на сорок хвилин.

Смажені пиріжки-біляші з м'ясом

Біляші – це обсмажені пиріжки з отвором зверху, які готують із дріжджового тіста. Головна відмінність у них – начинка. У біляші кладуть м'ясо без попередньої термообробки, у пиріжки – відварене або обсмажене.

Компоненти:

• Борошно – 650 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Спред – 50 г;
• Свіжі дріжджі – 35 г;
• Молоко нежирне – 550 мл;
• Сіль, приправи – до смаку;
• Свинячий фарш – 500 г;
• Олія соняшникова – 50 мл;
• Свіжа зелень – пучок.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 367 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин у мікрохвильовій печі, там же підігріваємо молоко. З'єднуємо ці продукти, додаємо свіжі дріжджі та мені пальцями до повного розчинення. Вбиваємо одне яйце, солимо, всипаємо муку|борошно| і не припиняємо замішувати тісто. Коли вийде гомогенна борошняна куля, накриваємо мискою і даємо полежати півгодини.

Свинячий шматок вирізки та телячу шию промиваємо та обмочуємо від вологи кухонними рушниками, розрізаємо на слайси та подрібнюємо в електром'ясорубці, притрушуємо сіллю, приправами, зеленню та вимішуємо. Якщо фарш густий, влийте кілька ложок теплої води або вершків. Розкочуємо тісто, нарізаємо коржики діаметром п'ять сантиметрів і в центр кожної кладемо м'ясний мікс.

Скріплюємо краї тіста, залишаючи по центру невелику дірочку. Розігріваємо масло і занурюємо біляші смажитися.

Важливо, щоб напівфабрикат повністю покритий. Виймаємо готові вироби, кладемо на серветку. Коли вони охолонуть, розкладаємо на пласку страву. Ставимо чай та сметану.

Рецепт картопляних пиріжків з м'ясом

Тістечка можна приготувати і з картопляного тіста. Смак виходить незвичайний, специфічний, в той же час це щось нове і не набридло. Готувати таку страву досить просто, необхідно лише дотримуватися дозування та технології.

Компоненти:

• Картопля – 6 шт.;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Оливкова олія – 4 ст. л.;
• Кріп – пучок;
• Куряча грудина – 450 г;
• Цибуля – 1 шт.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 68 Ккал/100 г.

Зчищаємо шкірку з картоплі, старанно вимиваємо і ставимо відварюватись у просоленій воді. Куряче м'ясо теж занурюємо у воду і проварюємо двадцять хвилин. Виливаємо картопляний відвар, вбиваємо яйце і переминаємо товкачем в пюре. Додаємо кріп та борошно, добре перемішуємо. Консистенція повинна вийти м'якою та пластичною.

М'ясо, що остигло, нарізаємо кубиками і подрібнюємо в електром'ясорубці з цибулею, кладемо на сковороду і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

Набираємо ложкою картопляне пюре, розрівнюємо і в центр накладаємо курячу начинку, обминаємо коржик у долонях, щоб вийшов пиріжок. Обсмажуємо на розігрітій олії до коричневої хрусткої скоринки буквально кілька хвилин.

Листкові пиріжки з м'ясом

Зробити цю страву нескладно. Хоч воно і називається листковими пиріжками, насправді ми готуватимемо спрощений варіант цього тесту. Смак буде дуже схожий, але технологія трохи інша. Інакше такі пиріжки ще називають малечею.

Компоненти:

• Борошно – 600 г;
• Маргарін - 250 г;
• Молоко – 200мл;
• Яйце – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Олія вершкове – 20 г;
• Свиняча шия – 450 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Мало рослинне – 2 ст. л.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 323 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин і підігріваємо молоко у мікрохвильовій печі. вбиваємо яйця, підсипаємо борошно та сіль. Заводимо еластичне м'яке тісто. Обмотуємо в харчову плівку і кладемо охолонути на 30 хвилин.

М'ясо розрізаємо на скибочки, вирізаємо прожилки і перекручуємо на м'ясорубці, підсолюємо і засмажуємо з цибулею на олії.

Від тіста відрізаємо шматок, розкочуємо розміром 15×10 сантиметрів і по одному краю гірками накладаємо начинку на відстані два сантиметри. Не кваплячись тісто з начинкою загортаємо в рулет, повинно вийде близько трьох шарів.

Ребром долоні розділяємо рулон на три пиріжки, скріплюємо щільніше по краях і викладаємо на промазане маслом деко. Включаємо терморегулятор на 185 °С. Пиріжки потрібно класти на дистанції, під час випікання вони втричі збільшаться у розмірі.

Ставимо запікатись на двадцять п'ять хвилин.

Приготувати дуже просто, але потрібно подбати про цей десерт наперед.

А ви знаєте, що в мультиварці Редмонд можна приготувати смачну та неймовірно ароматну шарлотку. Читайте наш.

Пряне азу по татарськи з солоними огірками - одна з найнезвичайніших і найсмачніших страв, які ми пропонуємо вам приготувати. покрокову інструкцію.

1. Якщо для приготування фаршу ви використовуєте м'ясо яловиче, напередодні його слід натерти негострою гірчицею. Так воно стане більш м'яким та соковитим;
2. Для біляшів краще брати нежирне м'ясо, оскільки вони готуються у великій кількості олії. А якщо використовувати курку, індичку та інші пісні сорти, то під час обсмажування в дірочку підливайте м'ясний бульйон, то пиріжки будуть соковитішими;
3. Обов'язково у фарш кладіть свіжу зелень. Це наповнить страву ароматом та пікантністю;
4. Якщо ви запікаєте пиріжки в духовці, викладайте їх швом вгору, щоб начинка не витекла;
5. Для пиріжків краще застосовувати борошно вищого гатунку.

Смачного!

Що може бути смачніше та ароматніше домашніх пиріжків з м'ясом, апетитних та рум'яних? Їх можна подати як ситну закуску чи самостійну страву. Пиріжки вважаються символом домашнього затишку та сімейного благополуччя, вони дуже зручні для перекушування в дорозі. Не дарма на Русі кулінарна майстерність господині оцінювалась по тому, як вона замішує тісто та пече пироги. Пиріжки роблять із дріжджового, прісного, листкового та пісочного тіста з різною начинкою, їх печуть та смажать. А що сподобається вашій родині, ви дізнаєтесь лише в результаті експериментів. Поговоримо як приготувати пиріжки з м'ясом, щоб ваші домочадці не змогли від них відірватися!

Готуємо начинку для пиріжків із м'ясом

Для смачної начинки обсмажуємо цибулину в невеликій кількості рослинної олії, додаємо 350 г яловичого та 350 свинячого фаршу та смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш повинен вийти розсипчастим, добре просмаженим і без грудочок.

Смачні пиріжки з м'ясом із пісочного тіста

Піщані пиріжки виходять неймовірно ніжними, тому обов'язково спробуйте їх приготувати – наприклад, на святковий обід або до урочистого прийому гостей. У миску просіюємо 200 г борошна, додаємо 2 яйця, 70 г м'якого вершкового масла|мастила|, ліпимо кулю і залишаємо її на півгодини в холодильнику в харчовій плівці.

Для начинки перемелюємо в м'ясорубці або блендері 300 г порізаної на шматочки відвареної свинини, подрібнену цибулину, 3 зубчики часнику, сушену або свіжу зелень, чорний свіжомелений перець і сіль. Розкочуємо тісто, вирізаємо з|із| нього кружечки, викладаємо на середину м'ясо, ліпимо пиріжки і печемо до 25 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Рецепт пиріжків з м'ясом із прісного тіста

Для прісних пирогів змішуємо 300 г жирної сметани і 180 г м'якого вершкового масла|мастила|, додаємо 1 ч. л. солі та 800 г борошна. Ретельно вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку та поміщаємо в холодильник на півгодини. В інших рецептах прісного тіста зустрічаються яйця, вода, молоко, кефір і олія - ​​вибирайте варіант, який здасться вам найсмачнішим.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 4 см, вирізаємо кружальця, змащуємо їх яйцем, викладаємо на середину начинку і ліпимо пиріжки. Для начинки відварюємо 800 г яловичини, змішуємо з обсмаженою цибулею та 2-3 відвареними яйцями, порізаними кубиками. Приправляємо начинку сіллю|соль|, перцем і кропом і додаємо в неї для соковитості шматочок вершкового масла|мастила|. Випікаємо пиріжки 15-20 хвилин при температурі 180 °С.

Надзвичайно смачні м'ясні пиріжки, приготовані із заварного, сирного та картопляного тіста, які напевно сподобаються вашим близьким. Аромат смажених або печених пиріжків з м'ясом неможливо приховати. Підсмажені, неймовірно м'які, соковиті та ситні пиріжки можна їсти хоч щодня, а щоб не нашкодити фігурі, робіть тісто тоншим, але начинки кладіть більше!

Пиріжки з м'ясом споконвічно російське блюдо, що є символом сімейного затишку та благополуччя. Ними можна перекушувати в дорозі, харчуватися як самостійна страва або закуска до гарячих напоїв і перших страв.

Ідеальними вважаються пиріжки, які зберігають пишноту навіть після остигання.

Щоб створити кулінарний виріб з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• борошно - 650 г;
• вода – 200 мл;
• сало – 100 г;
• олія (слив.) - 250 г;
• оцет – 15 мл;
• яйце – 3 шт.;
• м'ясо (за бажанням) – 600 г;
• цибуля - 150 Г;
• цукор – 10 г;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування красивих пиріжків золотистого кольору складається з таких етапів:

1. Борошно просівається в глибокий посуд і поєднується з розм'якшеним маслом.
2. Тісто замішується до однорідної структури з додаванням 2 яєць, цукру, солі, води та оцту.
3. Готова маса загортається в харчову плівку та поміщається в холодильну камеру на 1 годину.
4. Промите м'якоть проварюється і рубається на маленькі шматочки.
5. Подрібнена цибуля обсмажується і поєднується з м'ясом і дрібно нарізаними шматочками сала.
6. Все солиться і перчиться.
7. Тісто ділиться на рівні шматочки, які розкочуються в тонкі коржі.
8. Начинка викладається однією половиною, а другий накривається.
9. Сформовані пиріжки змащуються яйцем і викладаються на змащене маслом деко, яке відправляється в духову шафу на 30 хвилин з температурою 200°C.

Додаємо в начинку рис

Пиріжки з м'ясом і рисом виходять не менш смачними, але набагато ситнішими. При приготуванні можна скористатися базовим рецептом, доповнивши його лише введенням у начинку 200 г вареного до напівготовності рису.

У мультиварці

Бувають моменти, коли під руками немає духової шафи, але дуже хочеться побалувати себе та своїх домочадців домашніми пиріжками з м'ясом. На допомогу прийде мультиварка. Пиріжки готуються за базовим рецептом, просто випікання проводиться у змащеній олією чаші мультиварки на режимі «Випічка» протягом 30 хвилин, при цьому через 15 хвилин вироби перевертаються.

Варіант із здобного тесту

Ще один спосіб надання пиріжкам з м'ясом особливої ​​родзинки. Здобні пиріжки з м'ясом, які готуються за тим самим алгоритмом, що описаний у базовому рецепті, можуть стати улюбленим сніданком або перекушуванням протягом трудового дня. При стандартній начинці змінюється тільки тісто – при створенні кулінарного виробу використовується здобне тісто дріжджове з 750 г борошна, 250 мл молока, 2 яєць, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 10 г сухих дріжджів і щіпки солі.

Як приготувати по-татарськи

Відмінною рисою східних пиріжків є начинка, яка перед закладкою ніколи термічно не обробляється, що робить виріб соковитішим. Незалежно від того, яке тісто використовується для татарської страви – здобна, дріжджова, прісна, головною вимогою є м'якість.

Для отримання 12 пиріжків потрібно:

• тісто – 500 г;
• м'ясо – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• картопля – 100 г;
• олія (слив.) - 50 г;
• сіль та перець – за смаком.

Щоб приготувати татарські пиріжки з м'ясом та картоплею:

1. Промите м'ясо рубається.
2. Очищений лук ділиться на 4 частини, кожна з яких нарізається соломкою.
3. Картопляні скибочки також ріжуться соломкою, з якої потім повинні вийти маленькі кубики.
4. Всі компоненти начинки поєднуються, соляться і приправляються.
5. Тісто у формі ковбаски ділиться на рівні шматочки по 50 г, кожен з яких розкочується.
6. У центр викладається начинка, після чого краї склеюються.
7. Вироби формуються татарською – з дірочкою посередині.
8. Сформовані пиріжки викладаються на лист і відправляються в розігріту до 190°C духовку.
9. Через 15 хвилин лист виймається.
10. У дірочку кожного виробу викладається шматочок олії і заливається 1 ч. ложка води.
11. Деко повертається до духової шафи, де пиріжки випікаються до готовності близько півгодини.

Порада! Якщо необхідно отримати більше начинки, можна збільшити об'ємну частку картоплі до співвідношення з м'ясом 1:1.

Смажені на сковороді пиріжки

Смачні та дуже апетитні пиріжки виходять на сковороді.Смажені у великій кількості олії вони чудово втамовують голод без додаткових страв.

Готуються із стандартного продуктового набору для пиріжків:

• тісто дріжджове (некруте) – 400 г;
• фарш – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• олія (підс.) – для смаження;
• сіль, перець – до смаку.

Процес приготування простий:

1. Подрібнена цибуля пасерується на олії до прозорості, після чого в сковороду викладається фарш.
2. Начинка обсмажується до готовності, солиться та приправляється.
3. Після того, як начинка охолоне, з тіста формуються коржики, в центр яких вона і міститься.
4. Тістечка ліпляться у формі вареників і злегка сплющуються.
5. Викладаються вироби в гарячу олію швом донизу та обсмажуються з двох сторін по 2-3 хвилини.

Рецепт із листкового тіста

Листкові пиріжки з м'ясом готуються дуже швидко.

Головне, щоб під рукою були:

• листкове тісто – 900 г;
• м'ясо – 600 г;
• цибуля – 150 г;
• олія (підс.) – для смаження;
• сіль, перець – до смаку.

Щоб побалувати себе випічкою та не витрачати багато часу на його приготування, необхідно:

1. Подрібнена цибуля обсмажується до готовності, солиться, перчиться і викладається в миску.
2. М'ясо пропускається через м'ясорубку, солиться, приправляється, обсмажується та поміщається після готовності до цибулі.
3. Після перемішування начинка отримана.
4. З розкатаного тіста вирізаються кружальця діаметром 8 см.
5. На одне коло міститься начинка, а другим вона накривається.
6. Після того, як краї добре защипуються, пиріжки готові до смаження в киплячому маслі.
7. Після обсмажування вироби викладаються на паперовий рушник для видалення зайвої олії.

Щоб здивувати членів сім'ї нетрадиційною стравою, необхідні:

• картопля – 800 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 200 г (2 шт.);
• борошно - 70 г;
• м'ясо – 500 г;
• олія (підс.) – для смаження;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картопля відварюється разом із цілою цибулею.
2. З готової картоплі, цибулі, борошна та яєць готується тісто, яке потім солиться та приправляється.
3. На сковороді обсмажується подрібнена друга цибулина та фарш із додаванням солі, перцю.
4. Коли начинка готова, з картоплі формуються коржики, у центр яких міститься начинка і загортається.
5. Вироби обвалюються в панірувальних сухарях, викладаються в гарячу олію та обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки.

Отже, м'ясні пиріжки виготовляються з дріжджового, листкового і навіть здобного тіста. Вони можуть випікатися чи смажитися на сковороді. І кожна господиня, поекспериментувавши з різними ідеями приготування, створює свій коронний рецепт.

У нашій країні ще за давніх часів господиню оцінювали за вмінням заводити тісто та пекти пироги. Якщо ви навчитеся готувати дивовижні пиріжки з божественним смаком та ароматом, шана та повага сім'ї та гостей вам забезпечена. Свої власні секретики має кожна господиня, але як приємно ділитися ними у тісному колі, пригощаючи свіжими гарячими пиріжками чесну компанію. Особливо це стосується пиріжків з м'ясом, адже м'ясо – саме той продукт, яким, наприклад, найпростіше прокласти шлях до серця чоловіка. У кухнях народів світу є різні варіації пиріжків з м'ясом: кулеб'яка, самса, беляші, зрази і так далі. Усі їх ріднить основний принцип приготування: у середину тіста кладеться начинка з м'яса, краї защипуються. Отримані пиріжки обсмажуються на олії або випікаються в духовці.

Пиріжки з м'ясом – підготовка продуктів

Для пиріжків годиться будь-яке м'ясо, обов'язково без кісток: яловичина, свинина, будь-який птах, а також субпродукти чи рештки вареного м'яса. Найголовніше - сформувати фарш, щоб він не був надто вологим, інакше при жарінні або випіканні може залишитися сирий шар тіста навколо начинки. Але й занадто сухе тісто зробить пиріжки, що важко перетравлюються. Отже – правильну консистенцію отримуємо під час виконання всіх технологій. І, звичайно, борошно для пиріжків має бути найвищого сорту.

Пиріжки з м'ясом - найкращі рецепти

Рецепт 1: Біляші з пиріжкового тіста на соді або розпушувачі

Біляші – це пиріжки з м'ясом (яловичиною або бараниною), які смажаться із дріжджового тіста. Але якщо ви хочете приготувати їх набагато швидше, скуштуйте скоростиглий тісто на соді. На сметані воно виходить дуже м'яким та ніжним, а часу на його приготування витрачається в рази менше. З цієї кількості тесту має вийти приблизно 20 біляшів.

Інгредієнти:

Тісто: борошно (підлога кілограма), сметана (1 склянка), яйце (1 шт), сода (третина чайної ложки), сіль.

Начинка: жирна яловичина або баранина (400 г), цибуля (2-3 шт.), Сіль, перець мелений, зіра.

Спосіб приготування

Дрібно нарізану цибулю змішуємо з меленим м'ясом, додаємо перець та сіль. Додаємо трохи води – начинка не повинна бути надто сухою. Пиріжкове тісто має бути м'яким і не чіплятися до рук. Щоб вуглекислий газ, утворений при реакції соди і кислоти, не випарувався, тісто швидко замішуємо. Змішуємо інгредієнти і відразу приступаємо до обробки. Половину тесту згортаємо у джгут і ділимо ковбаску на 10 рівних частин. Кожну частину розкочуємо в корж по 0,5 см завтовшки. На середину кладемо столову ложку фаршу та з'єднуємо краї до центру. У середині залишимо маленький отвір. Біляші укладаємо на сковороду отвором униз. Для смаження беремо суміш рослинного та топленого вершкового масла. До столу рум'яні гарячі пиріжки подавати з|із| гарячим чаєм або бульйоном.

Рецепт 2: Тістечка печені із здобного дріжджового тіста.

Прекрасний рецепт для солідної порції пиріжків із м'ясом. Використовуємо сирий фарш та звичайну технологію приготування безопарного дріжджового тіста.

складові: борошно пшеничне (470-780 гр.), олія (65 гр.), сіль, цукор (2 ст. ложки), пресовані дріжджі, чорний мелений перець, яйця (3 шт.), молоко 100 грамів.

Спосіб приготування

Приготуємо здобне тісто дріжджове. Розводимо дріжджі у теплій воді з молоком, додаємо розпущене вершкове масло, залишаємо на 15 хвилин. Для змішування яєць, олії, молока використовуйте глибокий посуд. Перемішаємо всі продукти та частинами додаємо борошно. Місимо приблизно 15-20 хвилин, у комбайні 8 хвилин. Тісто має бути м'яким, злегка липнутим до рук. Присипаємо його борошном і залишаємо для підйому на півтори години, за цей час воно збільшиться вдвічі.

Вирізаємо кола потрібного діаметру з розкочаних коржів і викладаємо на поверхню начинку. На деку розкладаємо готові пиріжки на відстані 3-4 см один від одного, залишаємо «розстоюватися» протягом 15-20 хвилин. Кожен пиріжок змащуємо пензликом збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікати за температури 200 градусів. Через 15 хвилин на вас чекає ціле деко рум'яних м'яких і дивовижно смачних пиріжків з м'ясом.

Рецепт 3: Тістечка з м'ясом.

У цьому рецепті зовсім не потрібно вовтузитися з тестом. Ми використовуємо готові вафельні коржі, і при цьому зможемо здивувати гостей своєю майстерністю.

Інгредієнти:готовий вафельний корж (2 шт), м'ясний фарш (підлога кілограма), цибуля (1 шт.), яйця (2-3 шт), перець мелений, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Пропустимо фарш через м'ясорубку, змішаємо його з цибулею, перцем, невеликою кількістю води та обсмажимо на сковороді до напівготовності. Розкладаємо фарш на вафельному коржі, закриваємо іншим. Через три хвилини нарізаємо на квадрати зі стороною 5 см. Яйця збиваємо у чашці та підсолюємо. Кожен пиріжок вмочуємо в яєчну суміш і обсмажуємо на олії. Пікантні закусочні пиріжки стануть чудовим доповненням до будь-якого столу, навіть святкового!

Рецепт 4: Тістечка з м'ясом з готового листкового тіста

Це, мабуть, найпростіша страва для ледарів чи зайнятих дамок. Якщо ви все ж таки зобов'язані нагодувати сім'ю, та й самі любите чудово поїсти - цей рецепт для вас! Листкове тісто дуже примхливе у приготуванні, тому скористаємося готовим магазинним варіантом. Для начинки підходить м'ясо з стегенець з додаванням різних спецій (тільки не перестарайтеся).

складові: листкове тісто (1 кг), стегенця курячі (2 шт), цибуля (1-2 шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зіра, сіль, перець, 1 яйце.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо м'ясо, петрушку та цибулю, змішуємо, перчимо та солимо, додаємо щіпку зіри. Квадратики тіста розрізаємо на трикутники по діагоналі, у середину викладаємо начинку та чайну ложку сметани зверху. Складаємо навпіл довгу сторону, защипуємо краї. Слідкуйте, щоб сік начинки не випливав. Готові шарування змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку на 25 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Рецепт 5: Картопляні пиріжки з м'ясом

Ці пиріжки готуються із особливого тіста. По суті, це картопляні зрази з м'ясом. Найкращим поєднанням стане картопля та яловичина. Готувати їх зовсім не складно, вся проблема в тому, щоби відварити м'ясо для отримання начинки.

складові: телятина (100 грамів), картопля (3 шт), часник, морква (1 шт), зелень петрушки, олія для обсмажування, перець запашний, сіль, перець.

Спосіб приготування

Начинка: в каструлю кладемо овочі – картопля, цибуля, морква, додаємо телятину та спеції. Відварюємо до готовності. М'ясо, цибулю та моркву пропускаємо окремо через м'ясорубку, добре перемішуємо.
Тісто: картопля розминаємо, солимо. Формуємо з маси товстенький коржик, на середину кладемо ложку фаршу, закриваємо таким же коржом зверху. Картопляний пиріжок обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії. М'які зрази схожі на пиріжки, проте м'якші і мають дещо інший картопляний смак. Спробуйте, і ви також закохаєтеся в них усією родиною.

— Щоб нежирний фарш був більш насиченим, можна посилити його смак бульйонним кубиком. Розчиніть кубик у невеликій кількості води і влийте у фарш, начинка вийде не тільки насиченою, але й соковитішою.

— Часто для начинки береться варена яловичина. Щоб вона вийшла м'якою та ніжною, можна заздалегідь (наприклад, напередодні ввечері) обтерти сирий шматок м'яса сухою гірчицею. Перед варінням або смаженням обмийте м'ясо під краном.

Пирогам та пиріжкам у Росії завжди приділялася особлива увага – їх готували і з нагоди дня народження, і на поминальні обіди, та й взагалі рідкісне свято обходилося без цієї страви.

Кажуть, що знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, потрапивши на початку 17 століття в Росію, написав, що «між іншим, у них (росіян) є особливий вид печива, подібний до паштету, або, швидше, пфапкухене, званий ними «пирогом»; ці пироги завбільшки з клин олії, але трохи більше і довгасті. Вони дають їм начинку з дрібно рубаної риби або м'яса і цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посту в олії; смак їх не без приємності. Цією стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти».

Без млинця – не Масляна, без пирога – не іменинник. Пиріг на стіл – свято до будинку. Не червона хата кутами, а червона пирогами. Пироги їж - господиню тиш! Важливість, значущість та цінність цієї страви повною мірою можна відчути, згадавши лише кілька старих прислів'їв. Хочете ви добре прийняти гостя чи не хочете, пироги варто навчитися готувати хоча б просто для себе та своєї сім'ї. Навіть якщо не брати до уваги ритуальне та смислове наповнення пиріжків, все одно можна говорити про те, що це неймовірно смачна, красива і чудова страва.

Ось такі пироги, любі мої. Ходімо на кухню.
Я дуже докладно розповідатиму і показуватиму, як робити правильне дріжджове тісто для пиріжків і як ліпити-випікати смачні пиріжки з м'ясом у духовці.

складові

Для дріжджового тіста на пиріжки:

• 250 мл води
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 яйце
• 4 склянки борошна

Для м'ясної начинки для пиріжків:

• 300 г відвареного м'яса
• 4 цибулини
• сіль, перець за смаком
• олія для обсмажування цибулі
• 1 яйце для змащування пиріжків (можна замінити міцним солодким чаєм, вершковим маслом, цукровим сиропом)

Приготування

Вода має бути теплою – це секрет номер разів. Не гарячої, не кімнатної температури, а комфортно теплої – опускаю в неї палець, йому має бути добре та приємно. Якщо палець порадувався, всипаю дріжджі, цукор та сіль.



Після розчинення дріжджів додаю до води рослинну олію та яйце. Перемішую - без фанатизму, просто щоб яйце рівномірно розійшлося по всій рідині.

До речі, відразу уточню, що із зазначених інгредієнтів виходить рівно один стандартний лист з пиріжками.



Просіюю половину борошна.



І перемішую - виходить тягуча маса, яку краще не чіпати руками: не відмиєтеся.



Другу половину борошна підсипаю поступово, продовжуючи вимішувати тісто. Іноді виходить, що потрібно трохи менше заявленої кількості – дріжджове тісто треба відчувати. Якщо у вас немає досвіду, не соромлячись, додавайте все борошно, погано не буде, не переживайте, просто тісто може вийти трохи щільніше.



Коли додайте все борошно, раджу ще трохи помісити тісто – воно любить обійми, поплескування та тісний контакт. У результаті виходить м'яке, досить приємне тісто. Його треба округлити та викласти в миску.
Миску накриваю рушником і ставлю у тепле місце. У зимовий період – біля батареї, влітку – біля зачиненого вікна, через яке падає сонячне світло.



Поки тісто займається своїми справами, творю начинку.



На цей раз у мене була відварена яловичина – її перекрутила на м'ясорубці.



Цибулю дрібно нарізала.



І обсмажила на олії до золотистості.





Все змішала. Готово. За бажання можна додати зелень, варене яйце, рис. Найголовніше – не ігнорувати цибулю, вона надає начинці соковитості, без неї пиріжки будуть сухими та несмачними.



Залежно від температури повітря в приміщенні через 1-2 години тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Час ліпити пиріжки!

Я люблю круглу форму – вона особливо гармонійна. Крім того, мені подобаються пиріжки маленького розміру – на 3-4 укуси. Звичайно, процес ліплення таких красенів займає трохи більше часу, ніж зазвичай, але воно того варте!

Якщо у вас рука не набита, і ви сумніваєтеся, що зможете розділити тісто на відносно рівні шматочки, скористайтеся звичайними кулінарними вагами – з ними досить просто і швидко вдасться перетворити великий шматок тіста на маленькі кульки.



Я спочатку поділяю все тісто, а потім починаю ліпити – так швидше та зручніше.



Щоб пиріжок вийшов круглим, кульку тіста пальцями розминаю в невеликий коржик.



Посередині викладаю ложку начинки.



Скріплюю протилежні краї.



І два інші протилежні.



А потім піднімаю вгору решту, формуючи «вузлик».



Добре защипую.



І викладаю на змащене (або застелене папером) деко швом вниз.



Таким же чином ліплю і всі пиріжки, що залишилися.



Далі – вистоювання. Зазвичай я вмикаю духовку на 100 градусів і ставлю в неї лист, прочинивши дверцята. Виходить саме те! Якщо ви не довіряєте своїй духовці та самій собі, залишайте для вистоювання в теплому місці, прикривши рушником.



Після того, як пиріжки з м'ясом виросли і значно збільшилися, їх можна ставити в духовку для випічки. За бажання можна змастити верхівку тіста яйцем.



Готово можна відправляти в духовку!



Випікаю за температури 180 градусів близько 15 хвилин.



Дістаю, милуюсь і обов'язково перекладаю на дерев'яну дошку або в плетений кошик – на деку пиріжки «спітніють». Ось, загалом, і все. Щоправда, не складно? Я бажаю вам рівних пиріжків та смачних начинок!

Про начинки для пиріжків

Це дріжджове тісто можна використовувати і для приготування пиріжків з будь-яким іншим наповнювачем. Якщо у вас під рукою немає м'яса, спробуйте такі варіанти:

- сир, зелень та сіль;
- капуста - тушкована свіжа та тушкована квашена;
- Гриби, обсмажені з цибулею;
- Рибний фарш;
- рис, яйце, смажену цибулю;
- картопляне пюре зі шкварками;
- Горохове пюре.

Солодкі пиріжки з цим тестом виходять не менш смачними. Можна зробити:

- сир, сметана та цукор;
- Вишня, черешня, смородина, полуниця, чорниця та будь-яка інша ягода;
- Заварний крем з ваніллю або корицею;
- яблучне повидло або будь-яке густе варення;
- тертий гарбуз, змішаний з яблуком і морквою (або не змішаний);
- горіхи, мед та лимон;
- перетертий мак та родзинки;
- курага, чорнослив та будь-які інші сухофрукти.

Приємного пиріжкового апетиту!