Автомобільний сайт - За кермом

Страви, приготовані на відкритому вогні, влітку йдуть на ура, і цими стравами можуть бути не лише звичні всім. Пропонуємо урізноманітнити обід на природі. Для тих, хто не знає, що можна приготувати на мангалі, крім шашлику, ми підготували вибірку перевірених рецептів.

Потрібні інгредієнти:

• баранина - кілограм,
• курдючний жир - 350 г,
• цибуля ріпчаста - дві штучки,
• цибуля зелена - пучок,
• зелень - пучок,
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею та зеленню, посоліть і поперчіть.
2. Відбийте фарш, скачати його в руках (їх змочіть водою, щоб фарш не прилипав) і киньте в миску, процедуру повторюйте, доки він не стане досить щільним.
3. Закріпіть фарш на шампурах, прим'явши і ущільнивши руками, щоб виглядало, як нанизана на шпажку ковбаска.
4. Готуйте на мангалі, періодично перевертаючи 15-20 хвилин. Подавайте з овочами гриль або вегетаріанськими.

Сьомга на решітці-гриль (на вугіллі)

Потрібні інгредієнти:

• сьомга (стейки) - приблизно на кілограм,
• оливкова олія, лимонний сік - по половині склянки,
• сіль, спеції, пряні трави - за смаком,
• зелень - пучок,
• часник - пара зубчиків,
• сметана - 200 мл.

Процес приготування:

1. Змішайте олію із соком лимона, сіллю, спеціями, пряними травами.
2. Замаринуйте у цій суміші рибні стейки (приблизно півгодини).
3. Покладіть стейки на ґрати та смажте на мангалі до готовності (на ґратах).
4. Залишилося приготувати соус зі сметани, рубаної зелені, подрібненого часнику (краще пропустити його через прес).

Потрібні інгредієнти:

• реберця свинячі — кілограм,
• олія оливкова - півсклянки,
• апельсиновий сік - з одного апельсина,
• лимонний сік - з одного лимона,
• соєвий соус - 50 мл,
• часник - 3 зубчики,
• тростинний цукор - чайна ложечка,
• крохмаль кукурудзяний - столова ложка,
• бальзамічний оцет - 50 мл,
• гострий перець - за смаком.

Процес приготування:

Вимийте, очистіть від плівки, наріжте реберця.

1. З олії, соку лимона, соєвого соусу та спецій потрібно приготувати маринад, змішавши їх.
2. Маринувати реберця слід в емальованій ємності протягом 10-12 годин (в ідеалі залишити на ніч).
3. З інгредієнтів, що залишилися, готуємо соус: з'єднуємо їх і підігріваємо, помішуючи, на повільному вогні.
4. Реберця смажаться на ґратах мангалу. Їх потрібно іноді перевертати і поливати соусом. Час приготування – 20 хвилин.

Лаваш-гриль

Потрібні інгредієнти:

• лаваш (тонкий) - 4 шт,
• помідори - 4 шт середнього розміру,
• кріп - великий пучок,
• адигейський сир - півкіло.

Процес приготування:

1. Натріть сир.
2. Дрібно-дрібно поріжте кріп.
3. Півколами наріжте томати.
4. Розріжте кожен лаваш навпіл.
5. Змішайте сир із кропом, розділіть на 8 частин.
6. На кожен шматок лаваша (не по всій площині, а з одного боку) насипте порцію сиру, зверху покладіть кілька томатних часточок, поверніть.
7. Викладіть на ґрати, притисніть, посмажте на мангалі практично 5 хвилин. Щоб приготувати цю страву, не потрібно багато часу, але дуже смачно. Сподобається і вегетаріанцям.

Тріска в кишеньках із фольги

Потрібні інгредієнти:

• тріска (філе) - кілограм,
• сіль, перець, пряні трави - за смаком,
• лимон - один,
• томати-чері - 10-15 штучці.

Процес приготування:

1. Зробіть з фольги конвертики, у кожний покладіть по невеликому шматочку рибного філе (попередньо його посоливши, поперчивши), половинці помідорки, часточки лимончика, трохи пряних трав.
2. Закрийте конвертик і смажте на решітці на мангалі чверть години.

Можна приготувати на ґратах-гриль та курячі крильця, замаринувавши їх за будь-яким із рецептів, призначених для курячого шашлику.

Смачними виходять приготовлені на мангалі креветки: їх перчать, посипають кропом, викладають на грати і готують на мангалі, перевертаючи та збризкуючи лимонним соком.

Ресторан «Казбек»

Баклажани з курдючним жиром

АНЗОРІ КВІРИКАШВІЛІ

шеф повар

Без овочів на грилі не обходиться жоден пікнік. У Грузії є свій старовинний рецепт - баклажани з курдючним жиром (бараняче сало. - Прим. ред.). Курдючний жир можна купити на Дарницькому та Володимирському ринках до 12 дня. Його часто використовують у грузинській кухні – це дуже смачно. Під час приготування він виділяє сік і у поєднанні із соком баклажану надає страві особливого неповторного смаку.

складові

Баклажани - 1 кг

Курдючний жир - 200 гр.

Часник - 3 зубчики

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Свіжі трави (петрушка, кріп) 1 пучок

Сіль перець

Баклажани помити і зробити в них неглибокі поздовжні надрізи. Курдючний жир дрібно нарізати, посолити, поперчити, додати часник видавлений і перемішати. Потім отриманою сумішшю нафарширувати баклажани, нанизати на шампури і обсмажити. Після того, як баклажани приготуються, викласти їх на тарілку і нарізати часточками, посипати кільцями цибулі та зеленню. За бажання овочі можна збризкати кислим соком гранату та бальзамічним оцтом, прикрасити страву гранатовими зернами.

Порада шефа: Варто підібрати баклажани невеликого розміру: у них менше насіння. Якщо ви вирішили додати до страви гранатовий сік та зерна, то вони обов'язково мають бути кислими. Солодкий сік вбиває смак страви, і його можна вважати зіпсованим. Те саме стосується і м'яса.

Ресторан Pache

Свинина на кістки з яблучним соусом

СЕРГІЙ УСТИМЕНКО

шеф повар

Свинина на кістки чудово поєднується з австрійським яблучним соусом. Жирне м'ясо завжди вимагає невеликої кислинки – це сприяє гарному травленню. У нашому випадку кислинкою є яблучний соус. А для того, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, свинина піддається попередньому обробленню і не втрачає сік у процесі маринування.

Інгредієнти для м'яса

Свинина на кісточці 300 гр.

Свіжі трави (чебрець, розмарин,
шавлія, базилік) - 1 пучок

Чорний свіжомелений перець - 1 щіпка

Інгредієнти для соусу

Яблука - 1 кг, яблучний оцет - 50 гр.

Білий хрін - 100 гр., лимон - 1 шт.

Перед приготуванням свинину варто підготувати. Щоб м'ясо не втрачало сік, його обпалюють пальником або обсмажують на газовій плиті або сильно розпеченій сковорідці без масла - це закриває пори, і м'ясо залишається соковитим і м'яким. Після обробки свинину відправити у вакуумний пакет, додавши до нього свіжі трави та перець. Запечатати пакет і залишити свинину в холодильник щонайменше на дві години. Обсмажити м'ясо на грилі з усіх боків.

Соус готується заздалегідь. Яблука очистити від шкірки і насіння, збризкати соком лимона, щоб вони не темніли в процесі приготування, і запекти в духовці до готовності. Коли яблука приготуються, збити в блендері до стану пюре. Додати яблучний оцет (можна замінити будь-яким іншим винним оцтом на власний розсуд) і білий хрін. Все ретельно перемішати. Подавати разом із свининою.

Порада шефа: У жодному разі не додавайте у вакуумний пакет зі свининою сіль - це забере з м'яса весь сік. Як гарнір до м'яса добре підійде запечена на вугіллі картопля - смак дитинства. Крім картоплі, можна приготувати інші овочі на грилі.

Ресторан Grill do Brasil

Ананас у кориці

ОЛЕКСІЙ МАЛЕНКО

помічник шеф-кухаря

Ананас у кориці – це скоріше не десерт, а натуральний «мезим» для шлунка. Ідеальне доповнення до жирних м'ясних страв. Амінокислоти допомагають шлунку в процесі травлення та «розбивають» зайві калорії. Завдяки йому можна з'їсти велику порцію м'яса і не відчувати почуття тяжкості.

складові

Ананас - 1 шт.

Цукор - 200 гр.

Кориця 100 гр.

Ананас очистити від шкірки, зрізати шапочку та надіти на шампур. Цукор і корицю перемішати та посипати цією сумішшю ананас. Смажити на вугіллі, щоб карамельна скоринка не підгоріла. Після того, як цукор закарамелізується, зрізати скоринку на тарілку та знову посипати ананас цукрово-коричною сумішшю. Продовжувати зрізати скоринку і обсмажувати до тих пір, поки не дійдете до серцевини.

Порада шефа: У приготуванні ананаса важливо правильно нанизати його на шампур - суворо через серцевину Тоді він не ковзатиме і спадатиме під час смаження. Не варто захоплюватися корицею, інакше ананас горітиме. Добре узгоджується з будь-яким видом м'яса.

Ресторан «Полювання на овець»

Сатай на основі лемонграсу

АНДРЕЙ «ЧИЛІ»

шеф повар

Сатай – це своєрідний люля-кебаб малайзійської кухні. Як основа в даному випадку може використовуватися все що завгодно: м'ясо, курка, морепродукти, фарш. Я віддаю перевагу курці. Сатай на основі лемонграсу – нетипова страва. Замість шампуру тут використовується лимонна трава. Її можна купити на Володимирському чи Ізюмському ринках, у великих супермаркетах. У процесі приготування м'ясо просочується її соком і набуває специфічного смаку.

складові

Курячий фарш - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 4 шт., часник - 4 зубчики

Чорний свіжомелений перець - 1 ч. л.

Перець чилі чи червоний
стручковий перець - 2-3 шт.

Коріандр - 1 ст. л., імбир - 50 гр.

Лимонна трава (лемонграс) - 6-7 шт.

Кокосове молоко - 100 гр.

Рослинна олія - 100 гр.

Рибний соус - 25 гр., цукор - 50 гр., сіль - за смаком

Часник, цибуля, коріандр, перець чилі, імбир та лимонну траву (1 шт.) нарізати невеликими шматочками та перемолоти у блендері. Додати цукор, олію, кокосове молоко, чорний перець, рибний соус і ще раз збити всі інгредієнти в блендері. Додати в готовий маринад курячий фарш та сіль, залишити в холодильнику мінімум на дві години. Замаринований фарш наліпити на лимонну траву за принципом «люля-кебаб» та відправити на гриль.

Порада шефа: Лимонну траву можна замінити шпажками довжиною 25 см або шампурами, а альтернативою фаршу може стати нарізане шматочками куряче філе. У такому разі це буде не люля-кебаб, а звичайний шашлик із незвичайним маринадом.

Ресторан Баркас. Риба та вино»

Лимон - 1 шт.

Чебрець - кілька гілочок

Оливкова олія - 50 мл

Сіль перець - за смаком

Камбалу очистити від нутрощів, посолити, поперчити, додати оливкову олію та чебрець. Залишити на 10 хвилин. Після того, як риба просочиться спеціями, відправити її на гриль та обсмажити з двох боків. Перед подачею збризкати камбалу оливковою олією та соком лимона. Прикрасити страву часточками лимона та зеленню.

Порада шефа: Риба хороша тим, що з нею нічого не треба робити Єдине, що я можу порекомендувати, це доповнити її гарним гарніром. До риби чудово підійдуть овочі на грилі. Для заправки рекомендується змішати оливкову олію, соєвий соус, бальзамічний оцет та часник. Пропорції - на власний розсуд.

Сезон пікніків триватиме ще довго, і навряд чи вам захочеться весь час балувати себе одними шашликами. Та й не доведеться, адже на мангалі можна приготувати все, що захочете – від м'яса до фруктів.

М'ясо.Напевно, коли йдеться про мангал, зовсім виключити м'ясо з меню не вийде, хіба що ви - вегетаріанець. Якщо ні, спробуйте просто внести трохи різноманітності. Замість баранини або свинини можна замаринувати телятину або кролика в травах і вині, або птах у фруктовому соку. Субпродукти також можна використовувати, при цьому їх навіть не обов'язково маринувати.

Риба та морепродукти.Лосось та сьомга, засмажені на мангалі, - це вже практично класика. Але скумбрія, наприклад, буде не менш вдалим вибором. Для приготування достатньо лише соку лимона та трав. Дрібні морепродукти краще надіти на шпажки, щоби не розгубити. На приготування піде не більше десяти хвилин.

Овочі.Томати та болгарський перець найкраще смажити цілими, кабачки та баклажани – кружальцями або смужками, спаржу – на шпажках та обов'язково поливаючи соусом, кукурудзу лише цукрових сортів. Фрукти.Готувати на мангалі можна навіть авокадо – розрізати наполовину та покласти на вугіллі. А ще яблука з корицею та цукром або зі спеціями, груші з сиром, солодкими соусами та морозивом, банани з шоколадом, ананаси з карамеллю, цитрусові як добавку до м'яса чи риби, персики та абрикоси – з солодкими добавками, до м'яса чи просто засмажені .

Що ще? Гриби можна маринувати у такому ж соусі, як і м'ясо. Перед цим краще проколоти їх зубочисткою. Можна смажити сир, але підходять для цього лише тверді та сирні сорти. Нарізати його потрібно великими скибочками і не залишати поза увагою не на секунду. Сир на мангалі готується не більше двох хвилин. Якщо хочете щось незвичайне, можна приготувати каштани. Ще донедавна вони були майже екзотичними ласощами, а зараз їстівні каштани можна придбати у великих супермаркетах.

Якщо ви поки що боїтеся експериментувати з власними рецептами та комбінаціями, можете приготувати щось за вже перевіреним рецептом. Ми постаралися скласти настільки різноманітне мангал-меню, наскільки це можливо.
1. Шурпа

Ця страва відома багатьом східним народам під різними назвами. Але незалежно від поєднання літер, поєднання інгредієнтів залишається більш менш стандартним: це м'ясний суп з овочами, який, як і вуха, стає ще смачнішим, коли приготований на багатті. Зазвичай вживається баранина, але можна взяти і свинину. Для початку потрібно обсмажити м'ясо зі спеціями, потім додати крупно нарізані овочі та тушкувати. Після цього залийте все водою і томіть близько двох годин. Картоплю додають незадовго до готовності. Традиційно бульйон та м'ясо з овочами подають в окремих тарілках: кожен візьме стільки, скільки захоче.
2. Картопля

Картоплю можна запекти у фользі - як цілком, так і шматочками. Якщо вибираєте другий варіант, наріжте картоплю скибочками, змастіть вершковим маслом, додайте нарізану кільцями цибулю, сир, спеції, зелень і загорніть у фольгу. Покладіть на вугіллі і залиште на 40 хвилин, поки|доки| цибуля і картопля не розм'якнуть. Якщо хочете приготувати картоплю на шампурах, її краще відварити в мундирах (але не переварити!). Потім покладіть на кілька годин у маринад із лимонного соку, оливкової олії, трав та спецій. Обсмажувати на мангалі потрібно до утворення скоринки.
3. М'ясні конвертики

М'ясо можна не просто підсмажити, а перед приготуванням розрізати вздовж і загорнути кілька скибочок сиру. Також можна загортати овочі. Головне не перебрати з начинкою і добре загорнути конвертики, щоб сир не почав витікати.
4. Бургери

Готувати їх у мангалі дуже просто. Розкладіть на решітці всі інгредієнти – м'ясо, овочі, фрукти, гриби – і трохи підсмажте. Розріжте булочку навпіл і теж покладіть на гриль; залиште на 1-2 хвилини. Потім складіть все в стопку і закріпіть зубочисткою. Ще один відмінний та швидкий варіант – лаваш. Начинку можна вибрати будь-яку м'ясо, сосиски, рибу, овочі. Посипте сиром, загорніть і покладіть на гриль.
5. Фаршировані овочі

Найкраще для цього підійде болгарський перець. Очистіть від серцевини, покладіть усередину м'ясний фарш, шматочки інших овочів та трохи моцарели. Потім поставте на решітку та залиште на 10-15 хвилин. М'ясну начинку краще перед цим довести до напівготового стану на сковороді. Для фарширування можна також використовувати гриби - печериці або печериці. І незвичний варіант: помідори. Виріжте м'якоть та змішайте з іншими овочами. Викладіть помідори в кошик або на лист, потім запікайте близько 20 хвилин.
6. Спаржа

Деяким буде важко уявити, як можна приготувати спаржу, щоб вона не вийшла несмачна. Насправді все просто: візьміть кілька паростків і обмотайте їх скибочкою бекону чи копченого м'яса. Так вона вийти соковитою та ароматною.
7. Рибний стейк

Сьомга та лосось чудово підходять для приготування на мангалі. Для маринаду досить трохи оливкової олії, лимона або лайму і спеції, які вам до смаку. З трав найкраще використовувати чебрець, базилік та кріп. Скибочки лимона можна викласти на стейки незадовго до готовності, тому що рибу потрібно постійно перевертати. Подавайте із часниковим соусом.
8. Креветки

Найпростіше нанизати креветки на шпажки або зубочистки, побризкати лимонним соком і посипати великою сіллю. Можна зробити шашличок із креветок та ананасів та змастити їх соусом (наприклад, теріяки). Тримайте над вогнем близько 10 хвилин, до утворення скоринки, постійно перевертаючи.

9. Кукурудза

Найкраще спочатку підсмажити кукурудзу в листі. Потім очистіть качан, змастіть вершковим маслом і покладіть на гриль. Після цього підсмажуйте ще близько 10 хвилин, постійно перевертаючи. Можете приготувати кукурудзу по-мексиканськи: спочатку намажте її майонезом, потім обкатайте в суміші з цедри натертої лимона, сиру і спецій.
10. Банани

Ви можете не очищати банан від шкірки; у такому разі вона служитиме замість фольги. Все ж таки, якщо хочете приготувати найсмачніший у світі десерт на мангалі, краще використовувати очищені банани. Зробіть надріз, вкладіть шматочки шоколаду та маршмеллоу. Можна посипати корицею або кокосовою стружкою – це вже за бажанням. Потім загорніть у фольгу та покладіть на мангал на 5 хвилин. Зверху можна покласти кульку морозива.
Готувати на мангалі – дуже просто. Головне не боятися експериментувати.

Підписуйтесь на наші сторінки у соціальних мережах :