Автомобильный сайт - За рулем

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные , чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

• Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
• На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
• – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
• Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
• Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
• – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
• Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• соль – 2/3 ч.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• сода – 1/3 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• молоко – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
3. Добавьте соль и соду.
4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

• Время приготовления: 8 минут.
• Количество порций: 2 порции.

Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• крутой кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Сначала просеивают муку, смешивают ее с солью.
2. Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, размешивают.
3. В сухую основу вливают стакан крутого кипятка, затем быстро перемешивают деревянной лопаткой.
4. Спустя две минуты массу перекладывают на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

Сдобное

• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 261,5 ккал.

Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все "тяжелые" ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 2/3 ст.;
• питьевой йогурт – 0,5 ст.;
• маргарин – 75 г;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л. с верхом;
• мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

1. Предварительно просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем.
2. Растопить и немного охладить маргарин.
3. Яйца взбить с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
4. Ввести в сахарно-яичную смесь жир и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
5. Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

Слоеное

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• маргарин сливочный – 250 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
2. Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
3. Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
4. Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
5. После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
6. Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Бездрожжевое тесто с творогом

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• творог – 200 г;
• сода – 1 ч.л.;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло – 75 мл;
• жидкая сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

1. В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
2. В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
3. Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
4. Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

• , ягодами, творогом, овощами;
• или другие несладкие пироги с мясом;
• и прочие разновидности выпечки с рыбой;
• жареные пирожки, лепешки;
• сладкие булочки, сочники, ватрушки;
• рогалики, круассаны, рулеты;
• , хворост;
• кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов;
• и еще много других вкусных мучных изделий.

Пирог с капустой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 263 ккал.

Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• капуста – 250 г;
• масло сливочное – 40 г;
• специи – по вкусу;
• мука – 2 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода и соль – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать, протомить на сковороде или в мультиварке со сливочным маслом до мягкости.
2. Посолить, добавить специи по вкусу.
3. Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку. Тщательно вымешать.
4. Форму для запекания смазать жиром.
5. Выложить всю капусту, потом залить подготовленной жидкой основой.
6. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Жареные пирожки

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 5 порций.
• Калорийность блюда: 286,6 ккал.

Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.

Ингредиенты:

• кефир – 350 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• сахар – 3 ч.л.;
• подсолнечное масло для основы – 2,5 ст.л.;
• мука – 400 г;
• масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать кефир с сахаром, солью и содой.
2. Добавить масло, размешать.
3. Постепенно ввести предварительно просеянную муку. Месить, пока не получится мягкая эластичная масса.
4. Накрыть пищевой пленкой, подержать 25-30 минут на холоде.
5. Разделить весь ком на 20 одинаковых шариков.
6. Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, на середину положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать пирожок.
7. Пирожки обжарить на сковороде в большом количестве жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Курник

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 412 ккал.

Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.

Ингредиенты:

• молоко – 350 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• маргарин – 100 г;
• мука – 4 ст.;
• филе куриное – 700 г;
• грибы – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
2. Все месте поджарить на сливочном масле до готовности. Посолить, приправить специями по вкусу.
3. Растопить маргарин. Немного его охладить.
4. В большую чашу просеять муку, добавить соль и соду, перемешать.
5. Ввести туда яйца, аккуратно влить подогретое молоко. Вымешать лопаткой.
6. Добавить маргарин и замесить тесто.
7. Дать основе постоять 20 минут, укрыв пленкой или чистым полотенцем.
8. Разделить массу на две неровные части – примерно 2/3 и 1/3.
9. Большую часть раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав невысокие бортики.
10. На бездрожжевой основе разместить начинку в форме горки.
11. Раскатать оставшуюся часть массы в пласт толщиной 1 см, накрыть им корж с начинкой.
12. Защипнуть края, на верхушке пирога ножом сделать небольшой крестообразный надрез.
13. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать до румяной корочки 40-45 минут.

Пирог с яблоками

• Время приготовления: 65 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 398,4 ккал.

Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• сахар – 300 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч.л.;
• масло сливочное – 200 г;
• яблоки – 4 шт.;
• корица – две щепотки.

Способ приготовления:

1. Яблоки помыть, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Потом нарезать небольшими ломтиками.
2. Порезанные яблоки смешать со 100 граммами сахара и корицей, отставить в сторонку.
3. Для коржа мешать мягкое масло со 100 граммами сахара и солью.
4. Вбить два желтка, хорошо перемешать.
5. Добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить мягкую, жирную массу.
6. Оставить на 15 минут, укрыв салфеткой во избежание заветривания.
7. Тем временем 2 белка взбить с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
8. Подготовленную форму круглой формы смазать жиром.
9. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить в форму, сформировав бортики высотой 2,5 см.
10. Выложить яблоки, а затем залить белками.
11. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Видео

По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.

• Мука – 2,5 – 3 ст.;
• Слив. масло – 100 г;
• Кефир – 220 г;
• Соль – щепотка;
• Пекарский порошок – 1 ч.л.

Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Как сделать тесто:

1. Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
2. Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
3. Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
4. Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Булочки без дрожжей на сметане

Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.

Вам понадобятся:

• Сметана – 7 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Слив. масло – 40 г;
• Желток – 1 шт.;
• Яйцо кур. – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Мука – кол-во известно в процессе приготовления.

Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.

Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.

Для самого теста понадобятся:

1. Мин. вода с газом – 270 г;
2. Картофельный отвар – ½ л;
3. Сода – 1 ч.л.;
4. Сахар – 1 ч.л.;
5. Соль – 2 щеп.;
6. Раст. масло – 110 г;
7. Мука – 1 кг.

Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.

В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.

Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.

Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.

Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.

Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото

Быстрое без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.

Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для . А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста ). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.

Нужно:

• Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
• Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
• Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
• Яйцо куриное – 1 штука
• Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).

Приготовление:

Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.

Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.

После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.

Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).

Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».

Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт! ), кладем в ту же миску.

Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки или чебуреки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

• Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Используется для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
• На кефире, молоке или простокваше – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
• Сдобное – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для выпечки со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
• Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
• Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
• Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясом, рыбой, капустой или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты

• кефир – 400 мл;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• соль – 2/3 ч.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг.

Приготовление

1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кисломолочной среде.
3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 3 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• сода – 1/3 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• молоко – 1 ст.

Приготовление

1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
3. Добавьте соль и соду.
4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Многие дамы не любят, и не умеют готовить дрожжевое тесто, как обойти этот момент и при этом сделать вкусные пирожки, кексики или булочки. Ответ прост – надо использовать кефир.

Если в доме нет кефира, а запах дрожжей не приемлем, то можно приготовить пышное тесто, используя соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Некоторые умельцы, что бы сделать бездрожжевое тесто используют даже простое пиво. И получается вкусное, пышное и быстрое тесто для того, что бы приготовить жареные пироги или булочки.

Тесто без дрожжей и без кефира используют для приготовления коржей для домашней пиццы, когда дети любят данный кулинарный изыск, а малыши уже бегут домой из школы, стоит только 15-20 минут подержать такое тесто в пакете или пищевой пленке и приготовить пиццу на обычной сковороде, не ставя её в духовку.

Хорошо, что для приготовления пиццы подходят все продукты которые есть в доме, главное, что бы был сыр для верхнего слоя, а колбаса, рыба, огурцы (можно маринованные или соленые) у хозяйки бывают всегда.

Можно из такого теста сделать быстрые пирожки в сковороде, просто вся порезанная на пиццу начинка пойдет внутрь пирожков, и потребуется большее количество масла растительного.

Булочки на кефире без дрожжей

Если в доме нет подходящей начинки для пирожков, то не стоит отчаиваться, рецепт простых, но пышных булочек схож с рецептом теста на пирожки. С той лишь небольшой разницей, что булочки можно приготовить, скатав небольшие шарики из теста, окунув верхушку в густую заварку, а далее в блюдечко с сахаром. Стоит попробовать скатать колбаски из теста и применить свою фантазию на разного рода крендельки, восьмерки или косички.

Если есть в доме мак или изюм, то могут получиться вкуснейшие пышные булочки, стоит только раскатать тесто, выложить на него приготовленный изюм, нарезанную курагу или мак и скатать колбаской. Далее колбаска режется поперек на равные части и выкладывается на противень срезом вниз.

Тесто на пирожки на кефире без дрожжей

Если надо что-то быстро приготовить к приходу гостей, которые позвонили, что уже едут. При этом в холодильнике почти ничего нет и ждать, когда поднимется тесто нет возможности, то стоит воспользоваться кефирным тестом, которому надо постоять всего 30 минут. Как приготовить тесто для пирожков на кефире?

Ингредиенты

• ½ литра кефира 2,5 жирности;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. сметаны;
• 2 ст.л. раст масла;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• Мука по консистенции;
• Начинка (джем, яблоки, мясо, капуста, яйца, зеленый лук, картофель).

Как готовить вкусные пирожки без дрожжей в духовке: пошаговая инструкция

1. В емкость для теста вылить весь кефир и добавить соду;
2. Тщательно перемешать, добавить соли и сахар;
3. В получившуюся жидкую массу добавить яйца, перемешать, сметану, перемешать, растительное масло, перемешать;
4. Далее постепенно надо всыпать муку, небольшими порциями и все время мешать тесто;
5. В идеале получается 2-2,5 ст. муки, что бы тесто получилось эластичным, не растекалось но и не тугое.
6. Выложить тесто из емкости на пласт пищевой пленки и плотно завернуть минут на 30;
7. Поставить духовой шкаф разогреваться на 180 градусов;
8. Приготовить начинку – самая быстрая нарезанные яблоки, густое варение или джем;
9. Достать тесто из пленки, сформировать пирожки;
10. На противень расстелить силиконовый коврик или пергамент для выпечки;
11. Выложить пирожки;
12. Поставить в духовку на 30 минут.

Пирожки вкусные и быстрые готовы к приходу гостей. Несомненно, такое лакомство придется по вкусу любому чел

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей в духовке: рецепт пошагово с фото