Autoplats – rooli taga

Tõeline vene kodu on alati täidetud värskete pirukate aroomiga, mis lõhnavad armastuse, mugavuse ja hoolitsuse järele. Vene pirukate retsepte antakse edasi põlvest põlve, kõige maitsvamaid täidiseid kasutatakse erinevate tainastega - pärm, muretaigen, valatud, biskviit. Vene rahvuskööki on võimatu ette kujutada ilma seenteta ja seentega pirukaid on väga palju ning iga perenaine püüab neile tuua midagi oma, originaalset ja meeldejäävat.

Keegi ei vaidle vastu, et oktoobrikuus, kui hommikukaste on just kadunud, sügismetsa kogutud metsaseened (puravikud, haab, kukeseened) on kõige maitsvamad, kuid alla ei maksa jätta kuivatatud seeni, aga ka šampinjone ja austerservikuid. - need sobivad suurepäraselt erinevatele seenetäidisega pirukatele.

Kõige sagedamini valmistatakse piruka põhi pärmitaignast, muretaignast ja tükeldatud taignast küpsetatakse prantsuse lahtist quiche-pirukat ning hapukoorega tarretatud seenepirukad on väga populaarsed, kui ukselävele ilmub ootamatult rahvahulk nälgivaid külalisi ja teie tuleb neid kiiresti toita.

Seenepirukas - toidu valmistamine

Kõige rohkem tähelepanu tuleb pöörata seente ettevalmistamisele. Sorteerige värsked seened, eemaldage riknenud kohad, loputage voolava veega ja lõigake tükkideks. Kuivatatud seeni tuleks mitu tundi külmas vees leotada. Pärmitaigna valmistamiseks kasutage värsket või kuivpärmi.

Seenepirukas - roogade valmistamine

Seenepirukaid küpsetatakse tavalistes vormides või röstimispannides, soovitatav on kasutada ainult emailitud nõusid, mis ei ole oksüdatsioonivõimelised. Parem on seeni praadida rasketel, kõrgete külgedega malmpannidel. Selleks, et tainas ei kerkiks üles, on kõige parem valida taigna jaoks anumad, mis on mahult kaks kuni kolm korda suuremad kui toidukogus.

Retsept 1: pirukas seentega pärmitaignast “Landlord”

Selle piruka valmistamiseks kasutame pärmitaigna retsepti. Retsept on meieni jõudnud iidsetest aegadest, mõisnikele meeldis, et kõik tehti põhjalikult ja reeglite järgi, nii et paneme õhtul jahust, piimast ja värskest pärmist taigna välja ning ootame kohusetundlikult, kuni see tuleb. Täidiseks kasutame puravikke.

Koostisained

Taigna jaoks: pärm (30-40 grammi), jahu 2,5 tassi, sooja vett pool tassi.
Põhitainas: suhkur (1 spl), viin (1 klaas, 50 grammi), 1 muna, koor (2 spl), või (200 grammi), sool, jahu (nii palju, kui tainas imab).
Täidis: 100 grammi koort, munad (4-5 tk), puravikud 500 grammi, roheline sibul 400 grammi, sool.

Küpsetusmeetod

Sega pärm, jahu ja vesi ning jäta mitmeks tunniks käärima. Seejärel lisa või, suhkur, üks muna, koor ja klaas viina. Jäta uuesti sooja kohta kerkima. Ärge unustage tainast mitu korda sõtkuda. Valmista munadest ja koorest omlett, lõika see väikesteks tükkideks. Eraldi praadige seened, purustage hakitud roheline sibul soolaga ja segage, lisage peeneks hakitud till. See on imeline "maaomaniku" täidis, kõik nii loomulik, värske ja isuäratav.

Piruka vormimiseks aseta osa tainast kihina vormi või ahjuplaadile, eelnevalt nagu ikka õliga kaetud. Aseta peale seened. Kata rulli rullitud taigna kihiga, näpi ja vormi kaunistused – punutised, lilled ja kõik, mida su rustikaalne kujutlusvõime soovitab. Määri pealt munaga ja pane keskmisele kuumusele ahju.

Oh, milline isuäratav kaunitar, selle valmimise määrate ise - punakas ja kohev maaomaniku pirukas!

Retsept 2: Vedel seenepirukas.

Väga maitsev kiire pirukas. Külalised on ukse ees – ärge muretsege, vaid pool tundi ettevalmistust, mõni minut küpsetamist ja rammus seeneroog ongi valmis.

Koostisained

Taigna jaoks: jahu (1,5 kl), suhkur (0,5 kl), hapukoor (1 kl), sooda (1/2 tl), muna (2 tk).
Täidiseks: värsked või külmutatud šampinjonid 600 grammi, sibul (2 tk), keedetud riis 200 grammi.

Küpsetusmeetod

Kuna pirukas on kiire, siis valmistame esmalt täidise. Prae sibul, lisa seened ja prae kuldpruuniks. Jahuta, lisa tilli ja soola-pipart. Sega keedetud riisiga. Valmistame kiiresti hapukoort meenutava taigna - selleks segame lihtsalt kõik koostisosad. Määri vorm õliga ja vala tainas välja. Laotasime täidise peale – osa sellest vajub põhja, jaotub kogu tainas. Küpseta 30 minutit. Kui see veidi jahtub, lõigake see pooleks ja... mine, kuhjake kogu kambaga! Kergelt magus tainas ja soolased seened on väga ebatavalise maitsega.

Retsept 3: Pannkoogipirukas seentega

Selle piruka valmistamiseks kasutame pannkooke ja nende eriti pehmeks muutmiseks kasutame saladust - küpsetame neid vahuveega.

Koostisained

Pannkoogid: munad (3 tk.), piim (1 tass), suhkur (1/2 tl), mullivesi (pool klaasi), jahu, sulatatud või (igaüks ¼ tassi).

Täidis: metsaseened (või šampinjonid) 500 grammi, kanapuljong (1 klaas), või (3 spl), kuiv vermut (2 spl), sibul (2 tk), küüslauguküüned, sool, pipar, koor (veerand tassi) , hapukoor (1 kl), riivjuust, till, riivsai (kolm lusikatäit), või (2 lusikatäit).

Küpsetusmeetod

Sega pannkookide valmistamise ained ja prae pannkoogid, lao üksteise peale. Täidise jaoks lõika kooritud seened ja prae neid koos sibula ja küüslauguga, kuni sibul on pehme. Vala sisse vermut ja hauta veel 2 minutit, maitsesta soola, pipraga, lisa hapukoor, koor ja pool juustust, hauta keskmisel kuumusel veel 5 minutit. Kaste peaks olema väga paks.

Piruka vormime pannkookide ja täidise vaheldumisi. Peal peaks olema pannkook. Määri see ülejäänud seguga ning puista peale juustu ja tilli, riivsaia ning lao kõige peale võitükid. Pane 15 minutiks 200 kraadisesse ahju.

See pole lihtsalt maitsev – see sulab suus!

— Selleks, et kasvuhoonešampinjonid säilitaksid ja suurendaksid seente lõhna, tuleb sibulate praadimisel olla väga ettevaatlik. Praetud sibul peaks olema mahlane ja mitte krigisema hammastel pehme, niiske ja kergelt kuldne sibul tõstab esile tõelise seente lõhna.

— Seenetäidiseks sobivad suurepäraselt kuivatatud seened, mis nõuavad eelkeetmist. Ärge kiirustage vabanema veest, milles seeni keedeti - täidisele võib lisada veidi õrna puljongit, kuna see sisaldab kuivatatud seente lahustunud osakestest tohutul hulgal kasulikke aineid.

Oskust valmistada maitsvat ja aromaatset omatehtud pirukat on alati kõrgelt hinnatud. Aga mis siis, kui te pole kõrgete kulinaarsete talentidega, vaid soovite oma lähedasi rõõmustada värskete küpsetistega? Võtke samm-sammult retsept koos fotode, koostisosadega ja olge kannatlik!

Kuidas teha seenepirukat

Õige seenepiruka valmistamiseks on oluline retsept selgelt määratleda. Enamikul juhtudel ei sõltu valmis roa maitse mitte ainult selle täidisest, vaid ka valitud taigna kvaliteedist. Avatud ja suletud küpsetamiseks on palju võimalusi, iga tüüp on omal moel hea, kuid sellel on oma valmistamisraskused. Kui küpsetate pirukaid esimest korda, valige kõige lihtsamad retseptid.

Täitmine

Märkimisväärse tähtsusega on pirukate seenetäidis. Seda saab teha šampinjonide, mee seente, valgete seente jt. Vahelduse huvides saate neid kombineerida teiste toodetega. Seenepirukad on väga maitsvad, kui lisad:

• liha või kana;
• jahvatatud liha;
• köögiviljad, rohelised;
• kodujuust või juust.

Tainas

Kõige tavalisem ja populaarseim seenepiruka tainas on pärm. Selle valmistamiseks kasutatakse eluspärmi, kuid kogenematu kokk sellega hakkama ei saa. Palju lihtsam on osta lähedal asuvast poest kuivpärmi, mida tuleb ainult sooja veega lahjendada. Pärmitaignat on lihtne asetada, kuigi peate ootama, kuni see kerkib, kuid sel ajal saate täidise valmistada. Kui soovite midagi ebatavalist, proovige teisi testimisvõimalusi:

• pannkook;
• liiv;
• värske;
• lehttaigen

Seenepiruka retsept

Mõnikord võib olla keeruline valida õiget seenepiruka retsepti, mis sobib igaks elujuhtumiks. Kahjuks pole universaalset nõuannet, kuid valik aitab teil kiiresti orienteeruda ja valmistada perele koolist või töölt tulles imeline maitsev pirukas. Valikust leiad retsepte mitte ainult koduseks õhtusöögiks, vaid ka lärmakaks pidusöögiks.

Kanaga

• Küpsetusaeg: 90 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4800 kcal.
• Köök: Vene köök.

Kuidas valmistada ahjus pehmet, mahlast, maitsvat kihilist pirukat kana ja seentega? Lihtsaim viis on võtta valmis poest ostetud tainas, sulatada ja valmistada korralik täidis. Selle roa jaoks sobivad absoluutselt kõik metsaseened, kuid šampinjonid on kõige kättesaadavamad, eriti kuna need küpsevad kõige kiiremini. Pidage meeles, et lehttaignatooted ei kerki alati hästi, seega ärge oodake eriti kohevat kooki.

Koostis:

• lehttainas - 2 lehte;
• kana rinnad - 600 g;
• šampinjonid - 400 g;
• punane sibul - 100 g;
• Hollandi juust - 150 g;
• muna - 2 tk;
• hapukoor või koor - 100 g;
• jahvatatud ürdid, muskaatpähkel, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Jätke tainas täidise valmistamise ajaks puhkama.
2. Lõika seened väikesteks kuubikuteks ja prae pannil.
3. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, lisa ettevalmistatud seentele, prae veel 5 minutit.
4. Keeda kanafileed keevas vees 7-10 minutit, jahuta, lõika kuubikuteks ja prae koos täidisega.
5. Klopi munad kokku juustu ja maitseainetega, vala see segu jahtunud täidisele.
6. Määrige vorm või küpsetusplaat, määrige taignaleht, moodustades tulevase piruka küljed.
7. Aseta täidis, kata pealt teise taignalehega. Tehke mitu sisselõiget, et õhk välja pääseks.
8. Küpseta pirukat ahjus 40-45 minutit.

Kartuliga

• Portsjonite arv: 7 inimest.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.

Tunni aja pärast peaksid sugulased või sõbrad külla tulema, aga kostitada pole millegagi? Appi tuleb tarretatud pirukas seente ja kartulitega. Seda saab lihtsalt ja kiiresti küpsetada värskete või soolatud seentega. Uskuge mind, teie sõbrad tunnevad sellest rõõmu ja küsivad kindlasti, kuidas sellist maitsvat pirukat valmistada. See, kas avaldada oma saladus või mitte, on teie enda asi.

Koostis:

• austri seened - 500 g;
• kartul - 800 g;
• munad - 3 tk;
• jahu - ¾ tassi;
• küpsetuspulber - 2 tl;
• majonees - ½ tassi;
• hapukoor - ½ tassi;
• sibul - 200 g;
• või - 30 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese austri seened, tükelda peeneks, prae, lisa vürtsid.
2. Koori sibul ja kartul, lõika viiludeks.
3. Täidise valmistamise ajal sega ühes anumas hapukoor, majonees ja munad. Klopi need korralikult läbi, seejärel lisa jahu ja küpsetuspulber.
4. Aseta kartulid, austriseened ja sibul kihiti eelnevalt määritud vormi, ära unusta soola lisada.
5. Vala taigen ja raputa või koputa panni veidi vastu letti, kuni taigen katab ühtlaselt kogu täidise.
6. Küpseta ahjus 40 minutit.

Pärm kapsaga

• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 5200 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Hullult lihtne, kuid mitte vähem maitsev pärmitaignast valmistatud paastupäeva seenepirukas sobib igale perenaisele. Seda retsepti saab hõlpsasti kasutada põhjana ja koostisosi saab vastavalt soovile kombineerida, näiteks lisada riisi. Samamoodi vali vastavalt tujule, kuidas täidist valmistada: praadida või hautada. Ärge unustage aromaatseid vürtse.

Koostis:

• piim või vesi - 1,5 tassi;
• esmaklassiline jahu - 4 tassi;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• kuivpärm - 2,5 tl;
• sool - 1 näputäis;
• külmutatud kukeseened - 600 g;
• sibul - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega pärmipulber suhkruga soojas piimas või vees, lase 5-10 minutit seista, seejärel lisa sool ja jahu.
2. Sõtku tainast 10-15 minutit, kata kinni, lase vähemalt pool tundi puhata, siis jäta see meelde ja jäta veel tunniks seisma.
3. Taigna valmimise ajal pese ja koori kukeseened, lõika viiludeks või kuubikuteks, lisa soola, pipart ja prae läbi.
4. Koori sibul, haki peeneks ja lisa kukeseentele. Jahuta täidis.
5. Jaga tainas kaheks osaks, üks olgu veidi väiksem. Rullige leht lahti ja asetage see vormi.
6. Laota seenetäidis ühtlaselt panni põhja, seejärel kasuta teist taignatükki pirukakaane tegemiseks ja kinnita see hästi. Tee keskele 1-2 auku, et aur saaks vabalt välja pääseda.
7. Küpseta ahjus valmimiseni temperatuuril vähemalt 190 kraadi.

Juustuga

• Küpsetusaeg: 120 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4900 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Väga originaalseks osutub juustupirukas seentega, mida vahel ka tagurpidi kutsutakse. Selle retsepti peamine ilu seisneb selles, et kunagi ei tea täpselt, milline on lõpptulemus. Peaasi, et tagurpidi pirukad tulevad alati väga mahlased, aromaatsed ja maitsvad. Sellise roa kaunistamiseks võite kasutada mitut seeni või värskeid ürte, sibulakastet ja isegi kreekereid.

Koostis:

• munad - 3 tk;
• keedetud kana - 300 g;
• kõik seened - 300 g;
• keefir - 1 klaas;
• jahu - 1,5 tassi;
• küpsetuspulber - 2 tl;
• kõva juust - 300 g;
• keedetud riis - 1 tass;
• tomat - 2 tk;
• roheline sibul, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega küpsetuspulber läbi sõela jahuga, lisa keefir ja munad. Lisage veidi soola ja sõtke tainas.
2. Vooderda pann pärgamendiga ja aseta selle põhjale õhuke kiht tükeldatud seeni.
3. Puista neid riivjuustuga, seejärel tõsta peale keedetud riis.
4. Asetage ettevaatlikult riisi peale kanatükid, tomatid ja roheline sibul.
5. Vala tainas täidisele ja küpseta kõrgel ahjutemperatuuril 40-50 minutit. Laske tassil jahtuda ja keerake see ümber. Lõika tükkideks ja serveeri kastmega.

Šampinjonidega

• Küpsetusaeg: 40-60 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Tihtipeale pole pärast pikka tööpäeva enam isu köögis küpsetustainast nokitseda. Sel juhul meeldib sulle pirukas šampinjonide ja lavašši juustuga. See valmib kiiresti ja ei nõua erilisi ettevalmistusi ega kulinaarseid oskusi. Väärt tervislik asendus tavalisele ja armastatud shawarmale!

Koostis:

• õhuke pita leib - 2 tk;
• munad - 2 tk;
• juust - 150 g;
• värsked seened - 100 g;
• jahvatatud petersell - 10 g;
• looduslik jogurt - 250 ml;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega jogurt, vürtsid, ürdid ja munad.
2. Lõika pita leib ahjuvormi.
3. Haki seened väikesteks kuubikuteks.
4. Riivi juust suurteks tükkideks.
5. Kasta pitaleib munasegusse ja aseta ettevaatlikult eelnevalt määritud pannile.
6. Lao välja täidis, puista peale juust, seejärel veel üks kiht seeni ja juustu.
7. Kata piruka ülaosa pitaleivalehega ja vala peale ülejäänud munasegu.
8. Küpseta ahjus kuldpruuniks.

Ava juustuga

• Küpsetusaeg: 120 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4600 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Prantsuse.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Quiche ehk lihtne lahtine pirukas seentega on vene koduperenaised juba ammu armastatud. See ebatavaline roog jõudis meieni Lorraine'i hertsogkonnast, mis asus kunagi Kirde-Prantsusmaal. Sellest ka nimi Laurent pie. Täidiseks kasutasid Prantsuse kokad kana, sinki, kala ja mis tahes köögivilju ning pakume teie tähelepanu seente quiche'ile.

Koostis:

• jahu - 250 g;
• margariin - 125 g;
• keedetud vesi - 4 spl. l.;
• sool - 0,5 tl;
• värsked seened - 500 g;
• raske koor - 250 ml;
• riivitud juust - 200 g;
• munad - 6 tk;
• peekon (või sink) - 100 g;
• sool, must pipar - maitse järgi;

Küpsetusmeetod:

1. Riivi külmutatud margariin ning sega jahu ja soolaga. Vala segusse soe vesi, sõtku tainas ja aja laiali, kattes täielikult vormi põhja ja servad. Aseta tainas pooleks tunniks külmkappi.
2. Haki seened õhukesteks viiludeks ja prae pehmeks.
3. Klopi munad koorega lahti, lisa sool ja maitseained. Lisa segule seened.
4. Haki peekon peeneks, aseta jahutatud tainasse ja täitke kreemja seeneseguga. Kõige peale riivjuust.
5. Küpseta ahjus 45 minutit. Jahtunult viiluta.

Kiire

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 3800 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Tervisliku ja maitsva vahepala saamiseks tuleb vahel kiirelt õhtusöök valmis teha. Sel juhul tuleb appi kiire seenepirukas, sest selle valmistamine ei saaks olla lihtsam, see võtab minimaalselt aega ja maitse on lihtsalt hämmastav. Ja toiduvalmistamiseks vajalikud tooted leiate alati oma külmikust, sest kiirpiruka sisse võid panna kõike, mida hing ihkab: korea porgandit, juustu, kana ja isegi kodujuustu!

Koostis:

• keefir - 1 klaas;
• rasvane hapukoor - 40 g;
• nisujahu - 2,5 tassi;
• munad - 2 tk;
• sool - ¼ tl;
• sooda - ½ tl;
• seened - 300 g;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sega munad, sool, keefir ja hapukoor, klopi segu läbi.
2. Lisa vähehaaval jahu, sõtku tainas ja vala pool vormi.
3. Lõika sibul, kartul ja seened õhukesteks tükkideks ning aseta pannile taigna peale.
4. Vala peale ülejäänud tainas ja soovi korral kaunista ürtidega.
5. Küpseta 20-25 minutit maksimaalsel temperatuuril.

Puravikkudega

• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4600 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Pirukat puravike ja kodujuustuga võib nimetada mõnevõrra ebatavaliseks, kuid see on üllatavalt maitsev roog. Ebatavaline toodete kombinatsioon on uskumatult tervislik, sest kodujuust on kaltsiumi- ja valguallikas ning puravik on hästi tuntud oma suure kasulike mineraalainete sisalduse poolest. See originaalne toodete kombinatsioon võimaldab teil valmistada tõeliselt tervisliku ja maitsva õhtusöögi, mis lastele eriti meeldib.

Koostis:

• nisujahu - 300 g;
• hapukoor - 130 g;
• tuhksuhkur - ½ tl;
• margariin - 150 g;
• porcini seened - 300 g;
• rohelised - 100 g;
• kana muna - 2 tk;
• kodujuust - 400 g;
• vürtsid - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• juust - 150 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sega omavahel jahu, sool, tuhksuhkur.
2. Jahvata hapukoor munakollasega, lisa pool jahusegust, klopi läbi.
3. Lisa tükkideks lõigatud margariin, seejärel ülejäänud jahu, sõtku tainas korralikult läbi, pane külmkappi.
4. Prae puravikud. Lisage neile ülejäänud munad, kodujuust, hakitud ürdid, peeneks riivitud juust ja vürtsid.
5. Rulli tainas soovitud suuruseks, määri täidis laiali ja küpseta umbes 30 minutit.

Kuivatatud seentega

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 5100 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Talvine aromaatne pirukas kuivatatud seentega on suurepärane lahendus pühadelauale. Loomulikult on värsketest seentest palju lihtsam ja maitsvam roogi valmistada, kuid võite kasutada neid, mille olete talveks kuivatanud. Peamine on neid eelnevalt keedetud vees leotada, et taastada maht, pehmus ja kuju.

Koostis:

• nisujahu - 850 g;
• kuivpärm - 8 g;
• kuivatatud porcini seened - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu osa jahust (umbes 600 g), sega pulbristatud pärmiga, vala juurde 400 ml kuumutatud vett. Sega läbi ja jäta pimedasse kohta kerkima.
2. Pärast segu kerkimist lisage ülejäänud jahu, sool, sõtke tainas ja jätke veel pooleks tunniks seisma.
3. Leota seeni 20 minutit keedetud vees, keeda täielikult küpseks, haki peeneks.
4. Lõika sibul väikesteks tükkideks, prae koos seente, soola ja pipraga.
5. Määri vorm rasvaga, vooderda tainaga, lisa täidis ja kaunista ürtidega. Küpseta 30-35 minutit.

Keefiri peal

• Küpsetusaeg: 45 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4650 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Lihtsalt järgitav retsept - seenepirukas keefiriga. Seda saab valmistada siis, kui aega on väga vähe, sest protsess ei nõua sinult palju pingutust. See roog sobib koduperenaistele, kes on alles alustanud toiduvalmistamise põhitõdede omandamist ega tunne end veel pärmi, muretaigna või lehttaignaga. Saadud küpsetised on väga kohevad, aromaatsed ja maitsvad.

Koostis:

• seened - 500 g;
• keefir - 0,5 l;
• sibul - 200 g;
• jahu - 400 g;
• taimeõli - 80 ml;
• munad - 2 tk;
• sooda - 1 tl;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Prae peeneks hakitud sibul kergelt pruunikaks, lisa tükeldatud seened ja küpseta valmis. Lisa maitse järgi vürtse.
2. Klopi munad soola, keefiri ja kustutatud soodaga lahti, lisa jahu.
3. Vala ½ taignast silikoonvormi, laota jahtunud täidis laiali ja vala tainas uuesti sisse.
4. Küpseta eelkuumutatud ahjus kuni täieliku küpsemiseni temperatuuril 180-190 kraadi.

Seenepirukas - toiduvalmistamise saladused

Selleks, et teie seenepirukad alati maitsvad, mahlased ja pehmed saaksid, on oluline mitte ainult järgida retsepti, vaid järgida ka mõningaid nippe:

1. Kuumuta ahi alati eelnevalt soovitud temperatuurini, siis ei jõua tainas settida ning küpsetised on kõrged ja kohevad.
2. Prae seened nii, et nendest tuleks kogu liigne niiskus välja, sellest pole pirukate puhul kasu.
3. Ärge lisage täidisele liiga palju köögivilju, muidu läheb seente maitse kaotsi.
4. Veenduge, et aegumiskuupäev on õige. Pärm peab olema värske, muidu tainas ei kerki ja roog rikneb.
5. Kui kavatsed taigna muuta muredaks, pehmeks ja kohevaks, lisa sellele ainult munakollased.
6. Jahule lisatud kartulitärklis aitab saavutada kohevust.
7. Taigna kiiremaks kerkimiseks eemaldage koostisosad eelnevalt külmkapist, et need saaksid toatemperatuurini soojeneda.
8. Ärge leotage pärmi külmas või keevas vees. Piisab temperatuurist 30-40 kraadi.
9. Sõtku tainast kuivade kätega.
10. Et seenepiruka põhi ei kleepuks ja kuivaks, puista pannile väike kogus tärklist.
11. Et küpsetistele kaunis läikiv koorik tekiks, määri seda lahtiklopitud munaga.
12. Kui valmistasite piruka muretaignaga, siis laske sellel kindlasti puhata ja jahtuda, siis roog ei murene.
13. Ärge kunagi lisage tainale kohe soola, see peab kerkima ja keema.
14. Kui pirukas osutub kõrgeks, küpseta seda madalal kuumusel. Nii küpseb täidis täielikult ja midagi ei põle.

Uurige teisi retsepte.

Video

Slaavi köök on alati olnud kuulus oma aromaatsete ja kohevate küpsetiste poolest. Küpsetamine mängis meie esivanemate elus olulist rolli. Igaks tähtsaks pühaks küpsetati midagi erilist - lihavõtte- ja peiekoogid, pulmapirukad, laulukoogid ja -pirukad ning palju muud.

Venemaal küpsetati pirukaid väga sageli, täites neid kõigi saadaolevate toodetega - marjad ja moosid, munad, küüslauk ja sibul, kala, linnuliha ja liha, seened. Seenepirukad valmistati värsketest ja kuivatatud seentest, täiendades metsaande aromaatsete ürtide, küüslaugu ja searasva, juustu ja kodujuustuga.

Nende jaoks valmistati tainas hapupiimajuuretise baasil jämedast jahust. Tänapäeval kasutatakse pirukate jaoks pärmi-, hapnemata, lehttainast või lehttainast. Samuti on kartuli- ja riisipirukad seentega.

Ava pirukas seentega

Piruka jaoks sobivad seened nii värskelt kui kuivatatult. Kuivatatud seente kasutamisel tuleb neid pesta ja leotada üleöö madala rasvasisaldusega piimas või vees.

Koostis:

• Seene sortiment - 300 g.
• Sibul - 3 tk.
• Või - ​​200 g.
• nisujahu - 3,5 spl.
• Kana muna - 3 tk.
• Värske pärm – 30 g (üks kolmandik pakist).
• piim või vesi - 1,5 spl.
• Suhkur - 80 g.
• Must pipar.
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kuumutage klaasi piima õrnalt, kuni see on vaevu soe. Lahjendage tükk värsket pärmi, suhkrut ja 2-3 spl. lusikad jahu. Laske saadud segul umbes 15-20 minutit soojas kohas tõmmata.
2. Kui mass hakkab intensiivselt vahutama ja kerkima, lisage sellele kaks kanamuna, ülejäänud jahu ja sool. Sõtku tainas ilma tükkideta ja seejärel lisa järk-järgult pehme või. Kasutamise hõlbustamiseks ei ole soovitatav seda vedelaks kuumutada. See õli muudab taigna küpsetamisel sitkeks.
3. Sõtku tainas kergelt jahuga ülepuistatud laual korralikult läbi. Kui tükk lakkab laua ja käte külge kleepumast ning muutub läikivaks, pange see tagasi pannile ja katke kaane või linase rätikuga.
4. Valmista täidis. Sorteeri ja tükelda seened suurteks ribadeks. Lõika sibul paksudeks poolrõngasteks. Prae seened ja sibul eraldi väikeses koguses võis, soola ja maitsesta.
5. Jaga kerkinud pärmitaigen kaheks ebavõrdse suurusega osaks.
6. Rulli suurem osa ettevalmistatud ahjuvormi kujuliseks ja suuruseks lahti. Tainal peaksid olema küljed.
7. Määri alumine kiht kergelt pehme võiga. Soovi korral puista peale värskeid või kuivatatud ürte. Asetage kiht seeni, seejärel sibul.
8. Rulli järelejäänud taignatükk õhukeseks ja lõika väikesteks ribadeks.
9. Punu need võrku ja kata täidis. Niisutage alumise kihi ja ribade servad külma veega ja suruge need kokku, et need oleksid üksteisega hästi ühendatud.
10. Lase kokkupandud pirukal 20 minutit kerkida ja pane ahju. Küpseta 180 või 190 kraadi juures 40-50 minutit.
11. 5 minutit enne valmimist määrige kogu piruka pind lahtiklopitud munaga, et moodustada isuäratav läikiv koorik.

Lehttaignast valmistatud kinnine seenepirukas

Õrn ja õhuline kook igaks päevaks. Kuna kasutatakse poest ostetud tainast, valmib see sõna otseses mõttes poole tunniga.

Koostis:

• Lehttaina taigna pakend – 500 g.
• Köömned - 1 tl.
• austri seened - 150 g.
• Šampinjonid - 150 g.
• Kana muna - 3 tk.
• Pikateraline riis - 50 g.
• Sibul - 2 tk.
• Või - ​​150 g.
• Jäme kristalne sool.
• Muud maitseained omal valikul.

Ettevalmistus:

1. Haki austri seened ribadeks ja šampinjonid tükkideks. Prae neid võis. Eemalda lusikaga ja tõsta täidise segamiseks kaussi kõrvale.
2. Haki sibul kuubikuteks ja prae seente järel järelejäänud õlis.
3. Keeda soolaga maitsestatud vees pikateraline riis ja eraldi kaks kõvaks keedetud muna.
4. Sega kausis kõik täidise koostisained. Soovi korral lisa täidisele soola ja pipart.
5. Jagage valmis tainas kaheks võrdseks kihiks.
6. Kuumuta ahjuvormi veidi, määri õliga ja aseta sinna üks kiht tainast.
7. Määri peale täidisegu mitte rohkem kui 1 cm paksuse kihina. Aseta peale teine ​​kiht tainast. Niisutage mõlema plaadi servad külma veega ja näpistage.
8. Lõika piruka ülaosa risti, et pealmine kiht küpsemise ajal liiga ei kerkiks.
9. Kaunista koogi pind tervete köömnete ja jämeda soolaga.
10. Küpseta 200-220 kraadi juures 25-35 minutit.
11. 5 minutit enne valmimist määri seenepiruka pind lahtiklopitud munaga, et tekiks ilus läikiv koorik.

Seenepirukas küüslauguga hapukooretaignal

Selleks on vaja väikest kõrget õhukesest terasest vormi.

Koostis:

• gaseeritud mineraalvesi - 1,5 spl.
• Hapukoor - 5 spl. l.
• nisujahu - 3,5 spl.
• Soda - 0,5 tl.
• soola.
• Suhkur - 30 g.
• Valge küüslaugukaste - 100 ml.
• Värsked seened - 300 g.
• Rohelised oad - 100 g.
• Konserveeritud valged oad - 100 g.
• Porrulauk - 1 tk.
• Selleri juur - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Või - ​​150 g.
• Küüslauguküünt.
• Kana muna - 3 tk.
• Juust - 50 g.

Ettevalmistus:

1. Haki seened ribadeks, sibul kuubikuteks ning aja porgand ja seller läbi Korea porgandiriivi.
2. Sega kokku kaks kanamuna, 100 g pehmet võid, hapukoor, nisujahu, mineraalvesi ja sooda. Sõtku paks ja painduv tainas.
3. Jagage tükk kaheks osaks. Alumise kihi jaoks mõeldud osa peaks olema ülemisest pisut suurem. Rulli mõlemad taignatükid umbes 1 cm paksusteks kihtideks. Tõsta alumine kiht võiga määritud vormi, nii et küljed jääksid.
4. Sulata pannil või ja purusta sinna küüslauguküüs. Prae selles õlis konserveeritud valgeid ube kuldseks krõbedaks. Eemaldage see lusikaga ja asetage täidise segamiseks kaussi.
5. Järgmisena praadige sibul. Eemalda samuti lusikaga ja tõsta koos ubadega kõrvale.
6. Järgmisena lisa pannile veel õli ning lisa tükeldatud seened ja rohelised oad. Hauta umbes 5 minutit, seejärel lisa seller ja porgandipulgad ning vala peale valge kaste. Hauta poolküpseks, lisades oma maitse järgi soola ja maitseaineid.
7. Sega kõik täidise koostisosad kausis kokku ja tõsta alumisele taignakihile. Aseta peale teine ​​kiht ja suru see tihedalt esimesele. Paremaks liimimiseks niisutage servi veega.
8. Küpseta seenepirukat 180-190 kraadi juures 35 või 45 minutit.
9. 5 minutit enne valmimist puista piruka pind jämedalt riivjuustu ja soolakristallidega. Tagasi ahju.

Avapirukas seentega kartulipõhjal

Väga rahuldav pirukas, mis asendab täielikult teise käigu. Seda on väga mugav kaasa võtta piknikule, tööle või pikale reisile.

Koostis:

• Kartul - 500 g.
• Või - ​​100 g.
• Sibul - 2 tk.
• Värsked tomatid - 3 tk.
• Värske till - 50 g.
• Värsked seened - 300 g.
• Igasugune juust - 250 g.
• Punane paprika - 1 kaun.
• nisujahu - 1 spl.
• Kana muna 2-3 tk.
• Soda - 0,5-1 tl. slaidi pole.
• Hapukoor - 150 g.
• soola.
• Must pipar.
• Jahvatatud köömned.

Ettevalmistus:

1. Keeda kartulid täielikult küpseks. Püreesta püreeks ja lase jahtuda, sega nisujahu, kanamunade, soola, jahvatatud köömnete ja musta pipra, sooda ja hapukoorega. Sõtkuge tihe homogeenne tainas ja jagage see määritud pannile nii, et saaksite väikesed ühe või pooleteise sentimeetri kõrgused küljed.
2. Haki sibul, punane paprika ja seened peeneks. Haki till. Kui tomatitel on kõva koor, koorige see. Lõika tomatid suurteks viiludeks.
3. Prae täidise komponendid võis, lisa soola ja maitsesta. Küpseta esmalt seened, seejärel ülejäänud koostisosad.
4. Laota täidis kartulipeenrale ja pane eelsoojendatud ahju.
5. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit kuni tund. 10-15 minutit enne valmimist eemalda pirukas ja puista piruka pind ohtralt riivjuustuga. Tõsta pirukas tagasi ahju.
6. Serveeri hapukoore, ketšupi, majoneesi või mõne muu kastmega.

Laisk seenepirukas

Lihtsalt uskumatult õnnestunud retsept neile, kes soovivad oma pereliikmeid maitsvate küpsetistega rõõmustada, kuid ei taha nende valmistamisele palju aega kulutada. See pirukas ei kesta rohkem kui tund.

Koostis:

• Valmis magustamata pärmitainas – 500 g.
• Värsked seened - 200 g.
• Juust - 200 g.
• Värske petersell - 50 g.
• Roheline sibul - 100 g.
• Või - ​​100 g.
• Kana muna - 1 tk.
• soola.
• Must pipar.

Ettevalmistus:

1. Haki seened ribadeks ja prae võis täielikult küpseks, lisades oma maitse järgi soola ja maitseaineid.
2. Haki roheline sibul ja petersell. Riivi juust.
3. Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ja rulli ahjuvormi suuruseks.
4. Soojendage ahjuvormi veidi ja määrige see võiga.
5. Aseta sellesse üks kiht tainast veerisega (küljed).
6. Lase praetud seentel jahtuda ning sega need riivjuustu, hakitud ürtide ja sibulaga. Aseta alumisele taignakihile. Kata pealt teise plaadiga ja näpi servad ilusti kinni. Et need küpsetamise ajal laiali ei laguneks, tuleb neid veega niisutada.
7. Lase koogil 15-20 minutit kerkida ja küpseta 180 kraadi juures 30-50 minutit. Viis minutit enne valmimist määrige piruka pind lahtiklopitud munaga, et moodustuks kuldne läikiv koorik.
8. Serveeri kuumalt.

Sügisesed retseptid jätkuvad! Mille poolest on sügis veel rikas peale puuviljade, juurviljade ja erksate värvide? Muidugi seened. Nagu mu sõber ütles: "Sügis on seente pildistamise aeg kõigis riigi vidinates." Ja kui sa järgmisel nädalavahetusel korjasid piimaseeni, mee-, haaviku- ja võib-olla isegi puravikke, pesid terve vanni metsaande, soolasid ja marineerisid kõike, mis vähegi võimalik, ja natukenegi veel üle jäi, siis oled jõudnud õige koht. Valmistame seenepiruka fotoga retsepti järgi. Kuid isegi kui teil pole metsahõrgutisi, aga soovite pirukat, ostke poest külmutatud või värskeid šampinjone või kasvõi austrite seeni ja oletegi äris.

Seenepiruka retsept

Koostisained taigna jaoks:

• Või - ​​150 g.
• Nisujahu - 310 g (kaks klaasitäit 250 ml.)
• Hapukoor 20% rasva - 3 spl. lusikad

Täidise koostisained:

• Keedetud kartul - 3 tk. (suur suurus)
• Või (kartulipüree valmistamiseks) - 30 g.
• Šampinjonid (võib asendada teiste seentega) - 250-300 g.
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli praadimiseks - 4 spl. lusikad
• Sool, maitseained maitse järgi

Kuidas valmistada seenepirukat (samm-sammult retsept koos fotodega)

Riivi külm või (150 g) sõelutud jahu hulka.

Või peaks olema väga külm. Võid võid paar minutit sügavkülmas hoida, et see kergesti laiali valguks.

Hõõruge kätega või jahu hulka, kuni see on murene.

Lisa 3 spl. lusikad hapukoort. Sega esmalt lusikaga läbi, siis tõsta lusikas kõrvale ja sõtku kätega tainast.

Tainas peaks olema pehme. Veereta palliks, mässi kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.

Kuni tainas külmkapis puhkab, valmista pirukatäidis.

Täidis piruka jaoks seentega ahjus

Seened (selles retseptis šampinjonid, võite kasutada ka teisi), peske ja lõigake suurteks tükkideks.

Kõige populaarsemad seened – šampinjonid – on head, sest need on saadaval. Neid saab osta igal ajal aastas igast supermarketist, nii et saate selle maitsva pirukaga oma pere rõõmustada aastaringselt!

Haki suur sibul peeneks.

Valage pannile õli (2-3 supilusikatäit) ja soojendage seda. Lisa seened ja prae kuldseks ja maitsvaks. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul, prae veel veidi, kuni sibul on valmis. Pidage meeles, et peate maitse järgi lisama soola ja pipart.

Keeda kartulid pehmeks, püreesta, soola, pipart, lisa tükk võid (30 g.)

Vooderda ahjupann (mul on ümmargune, 24 cm läbimõõduga) pärgamendiga.

Rulli jahutatud tainas jahusel pinnal lahti. Kallutage pann, milles kooki küpsetate, ja vajutage kergelt alla, et saada kontuurijälg. Lõika liigne tainas ära. Viige valmis kook vormi (mugavuse huvides võite taigna rullida).

Torka kahvliga kogu taigna pind läbi, et tainas küpsemise ajal ei paisuks. Aseta kiht kartulit ja jaota ühtlaselt.

Selles retseptis kasutan kartuliputru. Kuid selle piruka valmistamiseks on võimalusi, kui toores kartul lõigatakse rõngasteks ja asetatakse esimese kihina seente alla. Võite proovida teha mõlemat).

Järgmine kiht on seened ja sibul.

Viimane samm on täidise määrimine hapukoorega (vajate 2-3 supilusikatäit). Tänu hapukoorele jääb piruka pind isuäratav ja mahlane, ilma kuivanud kõva koorikuta.

Aseta pirukas eelkuumutatud ahju 180 C. Küpsetusaeg on 30 minutit. Piruka valmisoleku määrab taigna ja kooriku roosiline välimus. Pea meeles, et täidis on peaaegu valmis.

Pirukas seente ja kartulitega on lauale minemiseks valmis! Toitev, aromaatne, tõeliselt sügisene! Seenepirukat võib serveerida leiva asemel suppidega või asendada tavaline eine kuuma teega.

Head isu!

Vastan hea meelega kõigile selle retseptiga seotud küsimustele. Jagage kommentaare ja fotosid!

Kokkupuutel

Maitsev pirukas seentega ahjus Sinu lauale. Koduse piruka suurepärane maitse ja hämmastav aroom on lihtsalt super. See on lihtsalt ette valmistatud ja maksab vähe. Sellel on üks puudus: see süüakse kiiresti. Noh, sellele õrnale delikatessile on lihtsalt võimatu vastu seista!

Koostis:

• 50 grammi võid;
• üks muna;
• 3 spl külma vett;
• ½ tl sool;
• 200 grammi jahu.

• 1 purk seeni (kasutasin konserv šampinjone);
• üks sibul;
• 4 supilusikatäit hakitud ürte;
• 100 grammi juustu.

Seenepirukas ahjus. Samm-sammult retsept

1. Murra muna väikesesse anumasse ja klopi kahvliga korralikult läbi (vispelda);
2. Lisage munanõusse pehme või ja segage hästi.
3. Seejärel lisa külm vesi, sool ja jahu. Sõtku pehme ja õrn tainas suurepäraseks pirukaks.
4. Järgmiseks valmistame täidise. Prae seened piruka jaoks koos sibulaga. Jätke praetud seened täielikult jahtuma.
5. Riivi juust.
6. Haki värsked ürdid noaga peeneks.
7. Võta vedruvorm läbimõõduga 24*26 sentimeetrit. Panime taigna vormi ja jagame vormi peale nii, et jääks taignast põhi ja küljed.
8. Aseta seenetäidis taignapannile ja jaota ühtlaselt laiali.
9. Puista piruka ülaosa peeneks hakitud ürtide ja riivjuustuga.
10. Panime vormi ahju. Küpseta kooki 20-25 minutit temperatuuril 220 kraadi.

Seenepiruka maitset ei saa sõnadega kirjeldada!!! Head isu.