Kalmáre sa zvyčajne predávajú mrazené. Odporúčam vám, aby ste si vybrali nelúpanú chobotnicu, pretože olúpané mäkkýše sa znova zmrazia, čo znižuje kvalitu akéhokoľvek produktu, najmä niečoho tak jemného, ako sú morské plody.
Je lepšie brať malé chobotnice - ich mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie.
Vyčistená chobotnica
Chobotnice, podobne ako iné morské plody, by sa mali rozmrazovať buď v chladničke, alebo pri izbovej teplote. Je prísne zakázané rozmrazovať mäkkýše v mikrovlnnej rúre alebo pod horúcou vodou.
Existujú dva spôsoby spracovania:
1. Po rozmrazení odrežte tykadlá, vytiahnite strunu, chobotnicu otočte naruby a odlepte všetky fólie.
2. Chobotnicu vložte na 30 sekúnd do vriacej vody, akonáhle sa bielkovina začne krútiť, film sa oddelí od jatočného tela. Okamžite odstráňte a očistite všetok prebytok pod tečúcou studenou vodou. Musíte si však uvedomiť, že proces tepelného spracovania produktu sa začal a chobotnica už začala variť.
Grilovaná chobotnica
Umiestnite chobotnicu na gril doslova na 1-2 minúty - mäso okamžite stuhne a stane sa elastickým. Odstráňte z tepla, pridajte soľ a korenie - výrobok je pripravený na konzumáciu.
Hlavnou vecou nie je prevariť chobotnicu, inak dostanete tvrdú gumenú podrážku.
Očistenú chobotnicu môžeme pred vyprážaním marinovať v olivovom oleji so zmesou korenia - soľ, korenie, tymián, rozmarín, koriander.
Na marinádu môžete použiť aj kefír, kyslú smotanu, majonézu - v závislosti od osobných preferencií chuti.
Grilované chobotnice môžete podávať so zeleným olejom (tymián, rozmarín, cesnaková petržlenová vňať, rastlinný olej, olivový olej) a pečeným citrónom (citrón prekrojte na polovicu, dajte na rozohriatu panvicu, nechajte pár minút odstáť a pečte v rúre 15 minút pri teplote 180 stupňov).
Chobotnice pred varením
Varenie trvá približne 1-3 minúty v závislosti od veľkosti mäkkýšov. Univerzálny proces varenia je nasledovný: priveďte vodu do varu, pridajte soľ a korenie, vhoďte bobkový list, spustite chobotnicu, počkajte požadovaný čas a okamžite vyberte chobotnicu.
Pripravuje sa ako klasická polievka z morských plodov. Šalotku, cesnak, tymian nakrájame, všetko opražíme na panvici na oleji. Pridáme očistenú chobotnicu, potom štvrť pohára bieleho vína, odparíme, zalejeme zeleninovým alebo rybím vývarom. Paradajky ošúpeme, nakrájame na konzistenciu pyré a pridáme k celkovej hmote. Necháme zovrieť, povaríme 2 minúty, pridáme maslo, soľ, korenie, cukor.
Ingrediencie na paradajkovú polievku s chobotnicou
Paradajková polievka s chobotnicou
Očistenú chobotnicu nakrájame na kolieska, pridáme soľ a korenie. Samostatne pripravte štandardné prísady na obaľovanie: vajce, múku, sušienky. Kalmáre namáčame v múke, potom v dobre rozšľahanom vajci, opäť v múke a jemne obalíme v strúhanke.
Obložené krúžky vložte na 10 minút do mrazničky – tým „nastavíte tvar“ a uľahčíte ich vyprážanie. Zahrejte olej na 160 stupňov, krúžky chobotnice vložte do oleja na 1,5 minúty. Uložíme na obrúsok, aby odsal prebytočný olej. Podávajte s akýmikoľvek omáčkami: tatárska, adjika, cesnak, kyslá smotana alebo horúca omáčka.
Prísady pre obaľované malmáry
Chlebové krúžky chobotnice
Predčistite chobotnicu. Zemiaky zabaľte do alobalu a pečte v rúre, potom vykrojte jadrovník, zmiešajte s maslom a mäkkým syrom, pridajte nadrobno nakrájanú pošírovanú cibuľku. Očistenú chobotnicu naplníme plnkou, prepichneme špajdľou a opekáme na panvici 40 sekúnd do zlatista. Položte na pergamen a vložte do rúry na 5 minút pri teplote 180 stupňov. Predjedlo podávame so zeleným maslom a cherry paradajkami.
Ingrediencie pre plnené chobotnice
Plnená chobotnica
Rozpálime panvicu s trochou oleja a očistené chápadlá chobotnice opekáme z každej strany 30 sekúnd. Pokvapkáme zeleným olejom.
Ingrediencie na vyprážané chobotnice
Vyprážané chápadlá chobotnice
Mnohé severské kuchyne, ázijské alebo stredomorské, zahŕňajú morské plody. Ak viete, ako uvariť chobotnicu chutne a rýchlo, aby bolo mäso mäkké, môžete svojej strave poskytnúť prospešné látky, ktoré tento produkt obsahuje. Šaláty, vyprážané krúžky alebo plnené korpusy doplnia sviatočný aj každodenný stôl.
Morské plody obsahujú veľa vitamínov a minerálov vrátane kyseliny listovej, mangánu, železa, vápnika a vitamínu C. Kalmáre sa odporúčajú aj tým, ktorí držia diétu. Jeho prospešné vlastnosti:
Ak ste si kúpili mrazené morské plody, nemusíte ich dávať rovno do horúcej vody. Je lepšie nechať jatočné telá chvíľu ležať pri izbovej teplote. Keď sa stanú poddajnými, vezmite dosku na krájanie a ostrý nôž a začnite lúpať.
Surový korpus jednou rukou pevne pritlačte na dosku a druhou opatrne odstráňte tenký film. Ak sa šupka zle stiahne, chobotnicu zalejeme vriacou vodou. Hlava a chápadlá musia byť odrezané. Hlavu môžete vyhodiť, no chápadlá sa vám budú hodiť pri varení. Odstráňte vnútorné strany - chitínové platne, ktoré pripomínajú celofán. Keď korpus zbelie, môže sa variť, vyprážať alebo piecť v rúre.
Ak sa rozhodnete uvariť chobotnicu bez predbežného čistenia, môžete sa filmu zbaviť za pár minút. Uvarené korpusy ponorte na minútu do studenej vody a potom fóliu opatrne stiahnite naberaním prstami alebo pomocou novej kuchynskej kefy s mäkkými štetinami - po niekoľkých pohyboch sa zroluje do guľôčok a ľahko sa stiahne.
Chobotnice sa nemôžu držať vo vriacej vode dlhšie ako 3 minúty, inak sa jemné mäso zmení na kus gumy a nebude možné ho žuť. Doba varenia morských plodov nezávisí od formy, v akej ich varíte – ošúpané alebo so šupkou.
Ak neviete, ako variť lúpanú chobotnicu, použite tieto tipy:
Proces varenia vyčistených jatočných tiel a tiel s filmom je takmer identický. Táto možnosť zaberie trochu viac času. Postupujte takto:
Kalmáre sú zo všetkých morských plodov najlacnejšie, takže sa dajú jesť oveľa častejšie ako krevety alebo mušle. Skúste napchať korpus, pripraviť cestoviny alebo rizoto s vyprážanými krúžkami, urobiť šalát s vajíčkom a majonézou alebo jednoducho upiecť celú kalamáre a podávať namiesto mäsa.
Morské plody musia byť najskôr marinované: ponechané niekoľko hodín v zmesi citrónovej šťavy, korenia, cesnaku a papriky. Potom môžete preložiť na mriežku a piecť, pričom prelejte zvyšnou marinádou. Teplota rúry by mala byť 200 stupňov, proces by nemal trvať dlhšie ako 30 minút.
Dusené chobotnice sa najlepšie vyrábajú s prídavkom kyslej smotany. Na prípravu jedla musíte nasekané jatočné telá vložiť do horúcej panvice s olejom a dusiť jeden a pol minúty. Potom pridajte múku a smažte krúžky na vysokej teplote po dobu 30 sekúnd. Ku koncu zalejeme vriacou vodou, okoreníme a na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou ďalšiu minútu a pol.
Pred vyprážaním chobotnice sa musia uvariť a potom nakrájať na prúžky alebo krúžky. Pripravené morské plody sa odporúča namáčať do lezoňa (kyslá smotana vyšľahaná s vajcami, soľou a korením), obaliť v strúhanke a smažiť na rastlinnom oleji (alebo masle) alebo prípravky vyprážať. Produkt nie je potrebné prehrievať - po 5 minútach môžete misku podávať.
Ak radi používate moderné technológie, prispôsobte si akýkoľvek recept pre pomalý hrniec. Na uvarenie chobotnice prevarte 2 litre vody, pridajte korenie, soľ a nechajte 5 minút povariť. Potom začnite spúšťať po jednom jatočnom tele, každý podržte 10 sekúnd, vyberte ho - tento čas bude stačiť.
Morské plody sa hodia k zelenine, cestovinám, obilninám, bylinkám a dokonca aj k niektorému ovociu. Môžete si pripraviť šaláty alebo teplé jedlá. Vegetariáni nahradia mäso chobotnicou.
Klasické studené predjedlo - zmes chobotnicového mäsa, vajec, hrášku a zemiakov. Môžete to urobiť bez zemiakov. Ak sa vám nepáči príliš jemná chuť zálievky z kyslej smotany, pridajte do nej pár lyžičiek majonézy alebo trochu horčice.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Toto jedlo je výborným občerstvením k pivu. Krúžky budú ešte chutnejšie, ak bude cesto chrumkavé: aby ste to urobili, musíte zmraziť destilovanú vodu, potom ju rozmraziť a pridať do základu, kým je ľadovo studená.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Kalmáre dusené v kyslej smotane môžu nahradiť mäsité jedlá (napríklad hovädzí stroganov) počas pôstu alebo ak chcete ľahšie jedlo.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Tí, ktorí sa stravujú správne a uprednostňujú diétne jedlá, určite ocenia ryžu s kalamármi a zeleninou. Hlavná vec je robiť všetko krok za krokom, inak sa morské plody ukážu ako tvrdé a bez chuti.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Ak uvaríte kostru chobotnice v rúre a naplníte ju zmesou vajec, kuracieho filé a húb, dostanete slávnostné jedlo. Hlavná vec je neudržiavať teplo.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Pikantné chobotnice na kórejský spôsob musíte vyskúšať, ak máte radi korenené jedlá. Množstvo cesnaku a korenia je možné zmeniť podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Jedno z prvých čínskych jedál, ktoré som vyskúšal, bola praženica. Tento jednoduchý a rýchly spôsob varenia vyprážaním jedla za pár minút zmenil spôsob, akým o varení uvažujem.
Samozrejme, niekedy je dusená zelenina a mäso, ako sa hovorí, „práve to, čo nariadil lekár“, ale stále je oveľa príjemnejšie vychutnať si ich prirodzené farby a chuť. Navyše, podľa výskumu čínskych vedcov, keď sa zelenina rýchlo opečie, väčšina vitamínov zostane zachovaná!
Dnes navrhujem pripraviť ľahkú, chutnú a farebnú praženicu s chobotnicou a zeleninou. Chcem tiež hovoriť o tom, ako krásne nakrájať chobotnice a dať kúskom tvar „kvitnúceho vresu“ a „kláska“. Môžme začať?!
Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.
Ako teda krásne krájať chobotnice?! Mám pre vás dve možnosti naraz: dať kúskom tvar „rozkvitnutých vresov“ a „kláskov“. Obe možnosti sú rýchle, jednoduché a ľahko implementovateľné.
Začnime vzorom „spikelet“. Korpus chobotnice rozrežte na polovicu.
Položte polovicu chobotnice na dosku tak, aby strana, na ktorej bola predtým koža, bola na dne. Všetky výkresy aplikujeme iba na vnútornú stranu korpusu.
Nastavte nôž pod uhlom 45 stupňov a urobte tenké diagonálne rezy po celej dĺžke kusu. Rezy by mali byť dosť hlboké, asi 2/3 hrúbky kusu.
Otočte kus a nastavte nôž presne do 90-stupňového uhla a urobte rovnaké diagonálne rezy na druhej strane.
Výsledkom bude vzor pripomínajúci mriežku.
Kúsok nakrájajte na trojuholníky.
Teraz použijeme vzor „kvitnúce vresy“. Realizácia je ešte o niečo jednoduchšia ako „klások“. Nastavte nôž pod uhlom 45 stupňov a urobte dva dlhé horizontálne rezy pozdĺž dĺžky kusu na jednej strane.
A ďalšie dve na druhej strane.
Otočte kus a na úrovni noža (90 stupňov) urobte zvislé rezy po celej ploche kusu.
Kus nakrájajte na malé obdĺžniky.
Prevarte vodu a pripravte si dve nádoby. Do jednej nalejte studenú vodu, do druhej vriacu.
Pripravené kúsky chobotnice po dávkach kvapkajte do horúcej vody. Kúsky sa okamžite zvlnia a uvidíte výsledný vzor.
Keď sa kúsky zvlnia, preneste ich do studenej vody. Necháme ich pár sekúnd vychladnúť a preložíme na tanier.
Nasledujúca fotografia ukazuje výsledok: vľavo je „klások“, vpravo „kvitnúci vres“.
Začnime pripravovať naše jedlo. Praženica sa varí veľmi rýchlo, preto si všetky suroviny pripravte a nasekajte vopred.
Na prípravu praženice nakrájajte cibuľu skôr pozdĺžne ako cez zrno. Takto si cibuľa zachová svoj tvar a bude chrumkavejšia.
Ak chcete pridať chuť feferónky do jedla bez vlastného tepla, pridajte celú feferónku do panvice. Ak chcete, aby bolo jedlo stredne pikantné, nakrájajte papriku na 2 časti.
Dobre zohrejte panvicu s malým množstvom rastlinného oleja. Keď olej začne takmer dymiť, pridajte cibuľu a smažte 1-2 minúty.
Váš inštinkt bude stíšiť teplo – nie! Na vysokej teplote sa zelenina rýchlo uvarí, chutne sa opečie a stále si zachová svoju textúru. Ak sa oheň zníži, budú sa dusiť vo vlastnej šťave.
Pridáme nasekaný zázvor a cesnak. Premiešame a smažíme ďalších 30 sekúnd.
Pridajte zeleninu. A smažte ďalšie 1-2 minúty.
Čerstvú zeleninu pridávam o 1 minútu skôr ako mrazenú.
Keď je zelenina takmer hotová, pridajte kúsky chobotnice. Miešajte a smažte 30 sekúnd.
Potom pridajte omáčky a korenie. Použil som zmes sójovej omáčky, štipľavej omáčky, bieleho vína a omáčky hoisin, ale kombinácia sa dá zmeniť podľa vašej chuti. Po premiešaní všetko spolu opekáme ešte 1 minútu.
Ak plánujete jedlo podávať s prílohou, pridajte aj niekoľko lyžíc vody.
Praženica chobotnice so zeleninou je pripravená! Dobrú chuť!
Kalmáre sa rozmrazia, vypitvajú a uvaria takmer ako cestoviny, t.j. osolíme vriacou vodou a hodíme do nej chobotnice. Po minúte sa voda vypustí a z chobotnice sa odstráni koža. Polotovar je pripravený.
Kalmáre sa nakrájajú na malé kúsky (0,5 x 0,5 cm).
Varené vajcia a cibuľa sú jemne nakrájané. Ryža je uvarená drobivá. Všetko vyššie uvedené sa zmieša a ochutí majonézou (aby bola jemnejšia, majonéza sa zmieša s kyslou smotanou). Soľ, korenie, bylinky: kôpor, petržlen, koriander, bazalka podľa chuti.
Kalmáre (čerstvé alebo konzervované), kukurica, majonéza, vajcia, cibuľa.
Kalmáre sa očistia od vnútorností a kože. Varte, kým sa nestane „bielym kuracím mäsom“. Marinované - už olúpané a uvarené. Nakrájajte na malé pásiky. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky. Varené vajcia sú jemne nakrájané. To všetko vložte do šalátovej misy, pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, nalejte majonézu a premiešajte. Ukázalo sa niečo ako "Olivier".
Ingrediencie:
2 chobotnice
jedno varené kuracie vajce
Majonéza
Paprika, bylinky podľa chuti.
Trochu strúhaného tvrdého syra.
Uvarené vychladnuté kalamáre nakrájame na pásiky, pridáme nasekané vajcia uvarené natvrdo, sezónnu zeleninu, bylinky, dochutíme majonézou a korením. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom. Na diétu: Ako dresing môžete použiť nielen majonézu, ale akékoľvek maslo, kyslú smotanu, nesladený jogurt.
V lete sa ukáže veľmi chutné, ak do tohto šalátu pridáte paradajky, papriku a uhorky.
Kalmáre 600 g, zelená cibuľa 20 g, rastlinný olej 15 g, sójová omáčka 40 g, mleté čierne korenie 0,3 g, kryštálový cukor 10 g, cesnak 20 g, solený sezam 5 g.
Chobotnicu nakrájajte, oparte a ponorte do vriacej vody. Odstráňte kožu, vr. z chápadiel. Nakrájajte na kúsky 7-8 dlhé, 1,5 široké, 0,5 cm hrubé, zmiešajte s nakrájanou cibuľou a cesnakom, sójovou omáčkou, kryštálovým cukrom, zeleninou. olej, sezamové semienka, korenie a nechajte 40-45 minút. napichnite 5-6 kusov naraz a rýchlo opečte, položte na rošt nad ohňom.
Kalmáre sa povaria 5 minút, najlepšie s bobkovým listom a čiernym korením, potom sa nakrájajú na pásiky (kocky) a zmiešajú sa s uvarenou ryžou, vajcom, mrkvou a ochutia sa majonézou.
Uvarenú ryžu, uvarené ošúpané krevety, opražené šampiňóny a cibuľku zmiešame, môžeme pridať vriacou vodou oparený špenát alebo karfiol a túto zmes vložíme do porciovaných formičiek. Ďalej zmes zalejeme omáčkou tak, aby celá zmes nasiakla až na dno a posypeme strúhaným syrom, bylinkami a dáme zapiecť do rúry alebo mikrovlnky. Omáčka: na masle podusíme múku, pridáme vývar z kreviet, len teplé a teplé mlieko za stáleho miešania do zhustnutia. Môžete pridať vaječný žĺtok.
Jedlá z morských plodov. Recepty na 0,5 kg balenie. Príprava mnohých receptov trvá 10 až 15 minút. Skúste uvariť chobotnice s pridaním suchého bieleho vína alebo jablčného octu. Chobotnica je neuveriteľne jemná a chutná.
Kalmáre povaríme v osolenej vode 3-5 minút. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Umyte cibuľové krúžky + soľ, korenie, cukor, zeleninu. olej a ocot. Všetko zohrejte na panvici niekoľko minút. minút. V pohode. Uvarenú chobotnicu skombinujte s vychladenou nakladanou cibuľou. Posypeme bylinkami a podávame. Môžete tiež uvariť kalamáre (pozri vyššie) a spojiť ich s kyslou kapustou a cibuľou, + pestovať. olej, korenie.
1. Čerstvo zmrazené telá chobotníc sa naplnia studenou vodou a očistia sa od červenej kože a vnútorností.
2. Ďalej si vezmite kastról a nalejte doň vodu, ktorú potom osoľte, keď voda zovrie, vložte do nej korpusy a MINÚTU povarte, pretože chobotnica má túto vlastnosť – čím dlhšie ju varíte, tým dlhšie; budete to musieť žuť.
3. Keď je korpus vychladnutý, nakrájame ho na pásiky, na panvici na rastlinnom oleji opražíme nakrájanú cibuľu a mrkvu, vložíme tam nastrúhanú kalamáre, dosolíme a okoreníme podľa chuti, môžeme použiť VEGUETTU.
4. Všetko nalejte kyslou smotanou a začnite dusiť, z času na čas 10-15 minút premiešajte, odstráňte z tepla, preložte do krásnej misky, pridajte pretlačený cesnak, premiešajte, ozdobte bylinkami.
Ingrediencie:
Dve chobotnice
Konzervovaná kukurica
majonéza, bylinky: kôpor, petržlen, bazalka, čierne korenie
Uvarené kalamáre - tie najkrajšie do formy, tie horšie a plutvy - rozdelíme na samotné mleté mäso. Zmiešajte chobotnice nakrájané na prúžky s kukuricou, bylinkami a majonézou, naplňte krásne jatočné telá a položte ich na tanier. Šalát z chobotnice je chutné a zdravé jedlo. Nasýti telo mikroelementmi, vhodné pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, pre gurmánov a pre tých, ktorí neradi očisťujú ryby od kostí.
500 g chobotnice
3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
1 červená cibuľa
6 lyžičiek suchého bieleho. vina
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
soľ korenie
3 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru a petržlenu
Vyčistite chobotnicu. Korpus nakrájame na krúžky hrubé 0,5 cm, chápadlá nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej (6 lyžičiek), pridáme nakrájanú cibuľu, dusíme, kým sa farba nezačne meniť. Pridajte chobotnice, smažte, miešajte 5 minút. Pridajte víno a cesnak. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 5-10 minút, kým kalamáre nezmäknú.
Ochlaďte na panvici. Preložíme do šalátovej misy. Do panvice pridajte zvyšný olej, soľ, korenie, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať, premiešajte a potom lyžicou nalejte chobotnice. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou a prúžkami citrónovej kôry.
1 kg chobotnice, 300 gr. cibuľa, 250 gr. kyslá smotana, slnečnicový olej, soľ.
Chobotnicu rozmrazte, opláchnite a nechajte 2 minúty pôsobiť. do vriacej vody. Vložte do studenej vody, ošúpte, opláchnite a nakrájajte na pásiky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a orestujeme na rastlinnom oleji. Pridáme pripravené kalamáre, zalejeme kyslou smotanou, osolíme a prikryté dusíme asi 15 minút.
Korpus chobotnice nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme, namočíme do vajca rozšľahaného s vodou, obalíme v múke a opražíme do zlatista. Urobte to isté s cibuľou nakrájanou na hrubé krúžky. Rozmixované kolieska chobotnice a cibule podávame s pivom, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo drvenými sezamovými semienkami. Majonézu môžete podávať samostatne.
Kalamáre posypeme soľou a mletým čiernym korením, obalíme v pšeničnej múke a opražíme na oleji. (chobotnice 500 g, soľ 5 g, mleté čierne korenie 0,3 g, múka 15 g, rastlinný olej 100 g)
Oddeľte chápadlá, odstráňte vnútornosti, odrežte brucho. Položte mäso na dosku. Odstráňte fóliu a na tejto strane urobte šikmé rezy nožom vo všetkých smeroch. Veľké chobotnice nakrájajte na 8, malé na 6 rovných a rovnomerných kúskov. Rovnomerne osoľte, okoreňte, posypte múkou a opečte vo vriacom oleji do svetložltej farby. Po spracovaní sa mäso z chobotnice stočí do trubice a bude vyzerať ako jedľové šišky, ale chuť bude jemná. Podávame ozdobené...
Korenie:
sójová pasta 50 g, mletá červená paprika 10 g, stol. ocot 50 g, cukor piesok 20 g, opečený čierny sezam a pretlačený cesnak podľa chuti.
na 1 kg chobotnice - 20 g stolového octu, 3 g čiernej a červenej mletej papriky, 16 g cesnaku, 10 g soli, 85 g rastlinného oleja. maslo alebo majonéza.
Kalamáre uvaríme, nakrájame na 5 cm pásiky, pridáme ocot, mletú čiernu a červenú papriku, nasekaný cesnak, dochutíme vriacou vodou. maslo alebo majonéza.
Plnené chobotnice sa ľahko pripravujú. Ak sa vám ich podarí uchovať v chladničke niekoľko hodín, budete ich môcť dokonca nakrájať na jedinečné plátky. U nás nestihnú vychladnúť a sú hneď zjedené.
Ingrediencie:
Squid
Tvrdý syr
Tavený mäkký syr
Majonéza
Cesnak, korenie alebo obľúbené korenie
Chobotnicu varte vo vode niekoľko minút, nie viac ako 5 minút. V opačnom prípade sa stanú gumovými. Tvrdý syr nastrúhame. Tavený syr mierne zahrejte, aby bol plastickejší. Zmiešajte syry, korenie a majonézu. Vezmite čajovú lyžičku a chobotnicu pevne naplňte výsledným šalátom. Plutvy chobotnice môžu byť potiahnuté majonézou. Plnené kalamáre Zimná verzia vypchatých kalamárov. Vhodné pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, pre tých, ktorí držia uvoľnený pôst (keď môžete jesť ryby), proste pre tých, ktorí si radi dajú niečo chutné. Je rýchla na prípravu a vyzerá elegantne.
1. Chobotnicu opečte (najskôr uvarte) a niekoľkokrát. minút podusíme v omáčke z kyslej smotany a opraženej cibule.
2. Chobotnicu opečte v strúhanke a ozdobte opečenými zemiakmi;
3. Chobotnicu podusíme so zeleninou.
4. Marinované chobotnice: deň vopred marinujte uvarené a jemne opečené chobotnice. Marináda je obyčajná: ocot, cibuľa, voňavá. korenie, bobkový. list, klinček, soľ.
5. Uvarenú chobotnicu nasekajte a skombinujte s „kaviárom“ z nakladaných uhoriek, smaženej cibule, paradajkového pretlaku + korenia.
500 g chobotnice, 2 cibule, 150 - 200 g húb, syr - podľa chuti. Kyslá smotanová omáčka (na panvici alebo v rúre opražíme 8 ČL múky, preosejeme, zmiešame s 50 g scedeného masla, pridáme k 500-800 g horúcej kyslej smotany a prevaríme, dosolíme). Trochu zelené. (8 porcií).
Vložíme do cokotovačov (formy s rúčkou), posypeme strúhaným syrom a zapečieme. Ihneď podávajte, vyberte z rúry a posypte nasekanými bylinkami.
Umyte jatočné telá chobotnice, odstráňte film, pridajte soľ a korenie, naplňte mletým mäsom a opečte v hrnci. olej v prúde 2-3 minúty, potom vložte do hrnca, nalejte paradajkovú omáčku a vložte do rúry na 7-10 minút.
Ako správne variť chobotnicu tak, aby bola mäkká a chutná. Recepty na šaláty a teplé jedlá.
Kalmáre sú chutné a zdravé – a vy si to nemôžete pomôcť, ale hlavne počas pôstu! Poďme sa naučiť, ako zaobchádzať s týmito mäkkýšmi, najmä preto, že sa varia v priebehu niekoľkých minút!
Ako si vybrať
Pri kúpe mrazených chobotníc dávajte pozor na farbu mäsa, ktorá je viditeľná pod vonkajším filmom - mala by byť belavá. Samotná koža môže byť odlišná - jej farba sa mení od ružovej po fialovú.
Jatočné telá chobotníc by sa mali od seba ľahko oddeliť - zlepenie môže znamenať, že produkt už bol rozmrazený.
Čím je korpus menší, tým je mäso sladšie.
Ako čistiť
Zmrazené telo chobotnice by sa malo zaliať vriacou vodou - film pokrývajúci mäso sa skrúti a dá sa ľahko odstrániť rukou. Ak sa už kalamáre roztopili, na 3 minúty ich zalejte horúcou, nie však vriacou (!) vodou. Potom odstráňte pokožku rukami. Vyberieme a odstránime priehľadné chitínové platne zvnútra.
Teraz je kostra chobotnice pripravená na ďalšie kulinárske spracovanie.
Ako variť
Varte vodu, pridajte korenie (bobkový list, korenie - podľa chuti). Telá chobotníc vložte do vriacej vody, prikryte pokrievkou a... vypnite sporák. Po 10 minútach je chobotnica pripravená. Budú mäkké a jemné. Nakrájajte chobotnice a pridajte ich do šalátov, sendvičov, sushi, cestovín a rizota.
Ako dusiť
Najlepšie so zeleninou a kyslou smotanou! Tajomstvom jedla je najskôr opražiť zeleninu (cibuľu, mrkvu, cesnak), priviesť do varenia a až na samom konci pridať chobotnicu (3-5 minút pred koncom varenia) a prikryté dusiť na miernom ohni. V opačnom prípade sa chobotnica ukáže ako gumová. Dusená chobotnica je dobrá s ryžou alebo cestovinami.
Ako smažiť
Chobotnice sa vyprážajú na vysokej teplote jednu minútu, potom sa sporák vypne - a chobotnice sa podávajú pod vekom. Chobotnicové krúžky sa namáčajú v lezóne a vyprážajú sa, môžu sa tiež variť v cestíčku alebo v strúhanke.
Ako marinovať
Kalmáre sa marinujú 1-2 hodiny. Ako marináda sa najčastejšie používa horčica, vriaci rastlinný olej s korením a sójová omáčka.
Šalát s chobotnicou
Ingrediencie:
Perlový jačmeň - 250 g
Kalmáre (jatočné telá) - 1 kg
Cuketa (malá) - 4 ks.
Citrónová šťava - 2 lyžice.
Muškátový oriešok - 6 štipky
Korenie (červené kajenské korenie) - 6 štipky
Olivový olej - 4 lyžice.
Soľ
Pepper
Popis
Krúpy povaríme vo vriacej osolenej vode 30 minút. Chobotnicu nakrájajte na krúžky široké 1 cm. Smažte v hrnci na vysokej teplote, kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a červené kajenské korenie. Smažte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte olivový olej, premiešajte a odstráňte z tepla.
Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Hotové kroupy prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, preložíme do šalátovej misy, pridáme kalamáre, cuketu a citrónovú šťavu. Premiešame a ihneď podávame.
Plnená chobotnica
Ingrediencie:
4 porcie;
- 8 malých celých chobotníc, očistených;
- 30 g masla plus trochu viac na vyprážanie;
- 1 cibuľa, jemne nakrájaná;
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené;
- 60 g čerstvej strúhanky;
- 1 polievková lyžica. nasekaný čerstvý kôpor;
- 1 polievková lyžica. nasekaná petržlenová vňať;
- soľ a čierne korenie;
- plátky citróna a nasekanú petržlenovú vňať na servírovanie.
Spôsob varenia:
1. Chobotnicové chápadlá nahrubo nasekajte a odložte nabok;
2. Pripravíme si plnku: na panvici rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a cesnak, zatvoríme a pod pokrievkou opekáme na miernom ohni asi 15-20 minút, kým nezmäknú.
3. K cibuli a cesnaku pridajte nasekané chápadlá chobotnice, strúhanku, kôpor a petržlenovú vňať a varte na vysokej teplote 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť.
4. Studenou plnkou naplníme korpus kalamára a navrchu ho zaistíme (hornú časť každej chobotnice zošijeme špáradlom, aby sa neotvorila).
5. Na čistej panvici rozohrejeme trochu masla a plnené kalamáre varíme 4-5 minút, kým kalamáre nie sú zo všetkých strán zlatohnedé a na dotyk pevné a plnka sa neprehreje.
6. Chobotnicu ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
Fazuľa s hubami a chobotnicou
Požadovaný:
2 plechovky fazule v s/s
3 chobotnice
1 cibuľa, 1 čili paprička
huby 100 gr
korenie, soľ podľa chuti
olej na vyprážanie
Príprava:
nakrájajte cibuľu, opečte, pridajte huby, smažte 2-3 minúty a pridajte kalamáre (nasekané), premiešajte, 1 minútu poduste, pridajte fazuľu, premiešajte a zohrievajte 5 minút, posypte bylinkami.
Môžete ho podávať na stole!
Maslo s chobotnicou a uhorkami
Ingrediencie
Maslo - 100 g, chobotnice - 30 g, cibuľa - 50 g, nakladaná uhorka - 1 ks.
Spôsob varenia
Varené filé z chobotnice prechádza cez mlynček na mäso. Nakladaná uhorka sa ošúpe, zbaví jadierok, nakrája sa nadrobno a vytlačí sa šťava. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle (odoberieme polovičnú porciu). Pripravené výrobky sa spoja so zvyškom zmäknutého masla, dôkladne sa premiešajú a ochladí.
Chobotnice plnené zeleninou
4 telá chobotnice, jedna cibuľa, 150 gramov kapusty, jedna mrkva, rybí vývar, paradajková pasta, rastlinný olej, soľ, korenie.
Vezmite dve jatočné telá chobotnice, jemne ich nakrájajte a potom nakrájajte cibuľu. Rozpálime panvicu, pridáme trochu oleja a opražíme cibuľu a kalamáre. Potom ich vyberte z panvice a nechajte vychladnúť. Na tej istej panvici, opäť s pridaním oleja, smažte nadrobno nakrájanú zeleninu kapustu a mrkvu 15 minút.
Po spojení chobotnice a zeleniny naplňte dve zvyšné jatočné telá výslednou zmesou, vložte ich do hrnca, pridajte pol pohára rybieho vývaru a dusíme pod pokrievkou 15 minút.
Pri podávaní chobotnice ozdobte nakrájanými čerstvými paradajkami, uhorkami a bylinkami.
Kalmáre so zázvorom a pikantnými rezancami
Ingrediencie:
Zázvor - 1 polievková lyžica.
Limetka (šťava) - 2 ks.
Kalmáre - 12 ks
Pomaranč (šťava a kôra) - 1 ks.
Citronella - 2 lyžice.
Sójová omáčka - 1/4 šálky
Sezamový olej - 1 polievková lyžica.
Cukor (palmový) - 1 polievková lyžica.
Rezance - 400 g
Cesnak - 1 hlava
Paprika (horká) - 1 struk
Popis
Umiestnite telá chobotníc do misky so zázvorom a limetkovou šťavou, potom, čo na nich urobíte plytké rezy. Miešajte, kým sa kalamáre úplne nepotiahnu, prikryte a dajte na 30 minút do chladničky. Urobte omáčku. Vo veľkej mise zmiešajte pomarančovú šťavu a kôru, citronelu, sójovú omáčku, sezamový olej, palmový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rezance uvaríme podľa návodu na obale, kým nebudú al dente (mierne vŕzgajú po zuby). Vodu scedíme a rezance zmiešame s omáčkou. Pridajte cesnak, korenie, dôkladne premiešajte a položte na taniere. Rozohrejte nepriľnavú panvicu a smažte chobotnice 2-3 minúty z každej strany. Ak je chobotnica veľká, nakrájajte ju na kúsky, položte na rezance a ihneď podávajte.
Šalát z chobotnice
Ingrediencie:
Chobotnice - 2 jatočné telá
Paprika - 1 kus
Kórejská mrkva - 100-150 g
červená cibuľa
Na tankovanie
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica.
Olivový olej - 2 lyžice.
Popis
Kalmáre ošúpeme, opláchneme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme 2 minúty. Vychladíme, nakrájame na tenké rezance, rovnako ako červenú papriku. Cibuľa - tenké krúžky alebo polkrúžky. Zmiešajte všetky produkty a pridajte dresing. Ak je šalát marinovaný hodinu, bude len chutnejší.
Slaná chobotnica so sladkou čili omáčkou
Ingrediencie:
Kalmáre - 300 g
Zelená cibuľa (perie) - 2 perá
Chilli - 2 ks.
Čínske korenie "Päť chutí" - 1 polievková lyžica.
Korenie (mleté biele) - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Kukuričná múka
Rafinovaný rastlinný olej
Na omáčku
Cukor - 125 g
Ocot (ryža) - 60 ml
Zázvor (modrý (galangal)) - 1 cm
Chilli - 2 ks.
Soľ - 1 lyžička.
Červená cibuľa - 0,5 ks
Uhorky - 0,25 ks.
Popis
V hrnci zmiešame ocot a cukor, pridáme galangal a zapálime. Keď sa cukor rozpustí, omáčku dusíme ďalších 10 minút, kým nezhustne. Ochlaďte a potom pridajte cibuľu a uhorku. Kúsky chobotnice obalíme v múke a opečieme vo veľkom množstve oleja do chrumkava. Osušte chobotnice obrúskom, posypte korením, cibuľou a čili. Jedlo bude vyzerať obzvlášť dobre v malých vrecúškach vyrobených z čínskych novín. Omáčku podávajte oddelene.
Malé chobotnice v omáčke
Produkty:
24 chobotnice
Olivový olej
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
0,2 litra paradajkovej omáčky podľa receptu
2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
Squid atrament alebo 3 vrecká atramentu samostatne
1 nadrobno nakrájanú sladkú zelenú papriku
Soľ
Recept:
Chobotnicu dôkladne očistite odstránením kože.
Oddeľte plutvy, vypitvajte ich a odstráňte chrupavku.
Odložte chápadlá a vrecúško s atramentom.
Umyte chobotnicu zvonku, potom ju otočte naruby ako rukavice a umyte ju zvnútra.
Jemne nasekajte 6 celých kalamárov, ako aj zvyšné chápadlá a plutvy.
Všetko opečieme a naplníme zvyšných 18 kalamárov.
Recept na omáčku z chobotnice:
Na oleji orestujeme cibuľu, cesnak a papriku.
Keď je pripravený, pridajte paradajkovú omáčku.
Rozdrvte atrament s trochou hrubej soli a pridajte do omáčky s trochou vody.
Chobotnicu varte v omáčke pripravenej podľa receptu, kým sa neuvarí.
V prípade potreby pridajte soľ.
Pred podávaním vložte chobotnicu do 6 hlinených nádob a podávajte horúce.
Chobotnica s cibuľou a jablkom
Na 2 porcie budete potrebovať:
2 chobotnice
1 jablko
½ cibule
1 lyžička kryštálového cukru
1 polievková lyžica pripravenej horčice
1 lyžička suchej mäty
2 lyžice rastlinného oleja
Kalmáre očistíme a nakrájame na malé kúsky (štvorcový tvar).
Odstráňte jadrovník a nakrájajte jablko na plátky.
Polovicu ošúpanej cibule nakrájajte na polovičné kolieska.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom.
Pridajte cibuľu a za stáleho miešania smažte 1-2 minúty.
Potom vyčistite stred panvice zatlačením cibule smerom k bokom.
Pridajte plátky jabĺk, posypte cukrom a smažte 1 minútu.
Potom jablká opatrne otočte a opečte z druhej strany, tiež 1-2 minúty.
Nasekané chobotnice položte na panvicu na jablká.
Potom panvicou mierne potraste, čím premiešajte jej obsah.
Pridajte horčicu, mätu.
Znova pretrepte a nakoniec premiešajte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 3-4 minúty. Miska je pripravená. V tomto recepte nepoužívame soľ.
Suchú mätu je možné nahradiť čerstvou mätou - jedlo z toho bude mať prospech.
Julienne z chobotnice a húb
Ingrediencie
chobotnice 3-4 ks.,
huby (beriem sušené - 2 hrste),
cibuľa 1 ks,
majonéza, kyslá smotana, syr.
Inštrukcie
Chobotnice pred rozmrazením ošúpeme (ľahšie sa tak čistia), huby uvaríme. Kalmáre nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame nadrobno. Chobotnicu, šampiňóny a cibuľu opražte na panvici 2-3 minúty, nie viac (inak bude chobotnica gumová).
Vypraženú zmes vložte do sklenenej žiaruvzdornej misky s vysokými okrajmi (alebo do niečoho iného vhodného). Nalejte zmes kyslej smotany a majonézy v pomere 1:1. Navrch posypeme strúhaným syrom. Radím vám, aby ste to so soľou nepreháňali. Majonéza poskytuje dostatok soli. Vložte do rúry. Po uvarení nechajte 5 minút postáť a môžete vypnúť.
Vinaigrette s chobotnicou
Požadované produkty:
chobotnice - 300 g
varené zemiaky - 3 ks.
varená mrkva - 2 ks.
varená repa - 1 ks.
cibuľa - 1 hlava
nakladané uhorky - 2 ks.
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
mleté čierne korenie, soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
Chobotnicu uvarte, ochlaďte a nakrájajte na prúžky.
Zeleninu nakrájame na kocky.
Pripravenú zeleninu skombinujte s chobotnicou. Vinaigrette dochutíme soľou, korením a olejom.
Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.
Studená polievka s chobotnicou
Ingrediencie:
Kalmáre... 300 g
Šťavel... 100 g
Zelená cibuľa... 1 zväzok
Vajcia... 3 ks.
Čerstvé uhorky... 2 ks.
Kyslá smotana... 1/3 šálky
Soľ... podľa chuti
Zelená (jemne nakrájaná) ... podľa chuti
Voda (vývar) ... 1 l
Spôsob varenia:
Vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Šťavel a zelenú cibuľu dôkladne umyte a nakrájajte. Vložte do hrnca, nalejte do pohára vriacej vody. Osolíme, ochladíme a zalejeme litrom prevarenej vody alebo vývaru. Čerstvé uhorky umyte, nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca so šťavelom a cibuľou. Chobotnicu povarte v osolenej vode 3 minúty, potom vyberte, ošúpte a opláchnite. Vychladenú chobotnicu nakrájame na pásiky a pridáme do polievky. Polievku nalejeme do misiek, do každej misky poukladáme plátky uvarených vajec, pridáme kyslú smotanu.
Ako a s čím podávať:
Podávame studené, ako ozdobu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Chobotnice v kyslej smotanovej omáčke
Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 500 g
- maslo - 2 lyžice. l.
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- kyslá smotana - 200 g
- maslo a múka (na omáčku) - každá 1 polievková lyžica. l.
Mrazenú chobotnicu zalejte teplou vodou a namočte ju na 35-40 minút. Odstráňte vrchný film a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vypite a znova opláchnite.
Chobotnicu nakrájame na veľké prúžky, osolíme, obalíme v múke a opražíme. Dáme do hrnca na oleji zľahka opražíme múku, rozriedime kyslou smotanou a dobre pomelieme, aby nezostali hrudky. Nalejte túto omáčku na chobotnicu. Misu prikryte pokrievkou a chobotnice duste na miernom ohni, kým sa neuvaria. Poukladáme na misku spolu s omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Chobotnica guláš
Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 700 g
- zemiaky - 6 ks.
- rastlinný olej - 1/2 šálky
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 2
- cuketa - 300 - 400 g
- petržlen (koreň) - 1 ks.
- kyslá smotanová omáčka - 2,5 šálky
- cesnak - 2-3 strúčiky
- čierne korenie - podľa chuti
- bobkový list - podľa chuti
- soľ
- kôpor a petržlen - podľa chuti.
Kalmáre ošúpeme, opláchneme, nakrájame na štvorce a uvaríme a potom zľahka opečieme.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme. Osobitne opečte mrkvu, cibuľu a petržlen nakrájanú na kocky alebo plátky.
Pripravenú zeleninu vložte do hrubostennej misky, nalejte kyslou smotanou omáčkou s prídavkom 1 polievkovej lyžice. lyžice paradajkovej pasty, dusíme 5-10 minút.
Na kocky nakrájanú cuketu orestujeme a pridáme k zelenine spolu s pripravenou chobotnicou. Osolíme, okoreníme a všetko spolu dusíme ešte 15-20 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte mletý alebo jemne nasekaný cesnak so soľou.
Pri podávaní posypeme guláš jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
ŠALÁT "MORSKÝ SEN"
COMPOUND:
1 kg chobotnice,
1 kg kreviet,
3 vajcia,
sladká paprika - 1 kus,
zelené cibule,
majonéza.
PRÍPRAVA:
Uvarte chobotnice a krevety, vajcia, ošúpte ich.
Kalmáre nakrájame na prúžky, vajcia nasekáme nadrobno.
Sladkú papriku nakrájame na prúžky, zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
Zmiešajte všetky ingrediencie, dochuťte šalát majonézou a vložte do tartaletiek.
