Ždanov Andrei
Pikka aega kasutati matuseroana Borodino leiba, millest sai 1812. aastal tapetute sümbol. Kaasaegse Borodino leiva pakendil on kujutatud Vene armee sõdureid.
Leivainstituudi teadlased on ühes asjas üksmeelel - Borodino leivaküpsetamise juuri tuleb otsida Moskva lääneosast Borodino küla lähedalt, mida kogu Venemaa pärast kuulsat lahingut mäletas.....
Borodino leiva ajalugu
(nominatsioon "Oluline kuupäev")
Ždanov Andrei
Juhendaja:
Ajaloo õpetaja
Trofimova N. F.
2012. aasta
Plaan
Kust tuli nimi Borodino leib, mida kõik nii väga armastavad?
Versioonid nime “Borodinski” leiva päritolust.
a) Esimene versioon: leib on saanud nime 26. augustil 1812 toimunud Borodino lahingu järgi;
b) Teine versioon: leib sündis enne 1812. aastat ja pagarid nimetasid selle oma küla Borodino nime järgi;
c) M. M. Tuchkova asutatud Spaso-Borodinski kloostri leib, must leib, nagu tema lein, ja kurbus surnute pärast.
Prohvetlik unenägu.
M. M. Tuchkova eluraskused
Nunn, abss Maria.
2012. aasta augustis möödus 200 aastat ajaloolisest Moskva lahingust Borodino küla lähedal. 1812. aasta Isamaasõja pealahing toimus 26. augustil (7. september, uus stiil), kui varahommikul kohtusid lahinguväljal 250 tuhat Vene ja Prantsuse armee sõdurit. Ajaloolased vaidlevad endiselt lahingu tulemuse üle, kuid kahtlemata läks see mõlema riigi ajalukku.
Meie pere armastab Darnitsky ja Stolichny musta leiba. Ühel päeval poest leiba ostes kuulsin pealt kahe vanaema vestlust, kes kiitsid lõhnavat Borodino leiba. Mõtlesin, kas leiva nimi on seotud sündmusega meie riigi ajaloos, mis leidis aset 1812. aastal Borodino lähedal? Sellele küsimusele vastuse otsimise käigus sain palju teada Borodino leiva tekkeloost.
Pikka aega Borodino leibkasutati matusenõuna, millest sai 1812. aastal tapetute sümbol. Kaasaegse Borodino leiva pakendil on kujutatud Vene armee sõdureid.
Kust aga tuli nimi Borodino leib, mida kõik nii väga armastavad?
Leivainstituudi teadlased on ühes asjas üksmeelel – Borodino leivaküpsetamise juuri tuleb otsida Moskva lääneosast Borodino küla lähedalt, mida kogu Venemaa pärast kuulsat lahingut mäletas.
Minu töö eesmärk: välja selgitada nime Borodinski päritolu
Töö eesmärgid:
1) analüüsida selleteemalist kirjandust
2) kaaluma; võrrelge Borodino leiva nime päritolu versioone
3) teha järeldusi
Kahjuks on selle teema kohta väga vähe kirjandust, kuid peaaegu iga pagaritöökoda selle lehel räägib Borodino leiva nime päritolu kohta. Borodino leiva ajalugu käsitletakse ka kokaraamatutes ja rukkileiva valmistamise retseptides.
Borodino leib on toode, mis sageli meie toidulauale ilmub – aga mida me sellest teame?
Vanasti leiutasid andekad pagarid sadu keerulisi retsepte imeliste rullide ja kuklite valmistamiseks, mida siis armastusega suust suhu edasi anti.
Üks selgetest näidetest on tuntud Borodino leivasort - nüüd müüakse seda ohtralt ja saate seda maitsta mis tahes kujul: nii ümmarguse kui ka telliskiviga ja mis tahes suurusega.
Borodino leiva loomise ajalugu jääb endiselt saladuseks. Legendiga enam-vähem sarnaseid versioone on mitu.
Esimene viitab enamiku inimeste loogika kohaselt maailma ajaloo suurimale lahingule, mis toimus Borodino väljal. See verine lahing toimus Prantsuse armee Napoleoni juhtimisel ja Vene armee vahel Kutuzovi juhtimisel.
Borodino! Borodino!
Uuel hiiglaste lahingul
Sind valgustab hiilgus
Kui iidne on Kulikovo väli
S. E. Raich
Lahing toimus samanimelise Borodino küla lähedal. Võib-olla loodi esmalt Borodinski musta leiva sort, mis seejärel sai selle sündmuse järgi nime.
1812. aastal jäeti lahingu eelõhtul keset teed jahu- ja köömnekottidega vanker, mis lahingu käigus kahurikuuli poolt puruks lendas. Jahu ja köömned valati välja ja segati. Et oma kaupa mitte raisata, küpsetasid talupojad saadud segust leiba. Kuid kulinaarsetes kroonikates nõutakse kaubanduslikku täpsust: kes, kus ja millal hakkas küpsetisi valmistama?
Just seda versiooni toetab üks Moskva pagaritöökodadest, mis toodab Borodino leiba läbipaistvas pakendis, millel on kleebis 1812. aasta Isamaasõja aegses peakattes Vene sõdalase kujutisega.
Või võite teha teise oletuse, et Borodino leib "sündis" palju varem kui 1812. Kui samanimelise küla pagarid lõid retsepti, küpsetasid selle järgi ainulaadse aroomiga leiba ning andsid selle siis lühidalt ja lakooniliselt enda auks nimeks - "Borodinski".
Borodino leiva päritolu kohta on veel üks väga ilus ja ebatavaline legend.
Margarita Tuchkova (sündinud Narõškina),
Nägin unes, kuidas tema abikaasa kindral Aleksandr Tuchkov Borodinos suri. Kaks nädalat uuris ta seda kohta otsides Prantsuse atlaseid. Küla polnud märgitud isegi Reveli rügemendi sõjaväekaardile, kuid rügementi juhtinud Tuchkov juhtis sõdureid sellel kaardil 1812. aasta augustis.
Tuchkov ja tema naine vaatasid läbi kogu maakera kaardi, ta leidis vaid ühe sarnase nimega koha ja see asus Apenniini poolsaarel. Siis oli kindral õnnelik, sest ta otsustas, et kui Venemaa ja Itaalia pole vaenulikes suhetes, siis ei oota teda surm. Ta isegi ei arvanud, et Venemaal on täpselt sama nimega väike küla, mis määrab tema saatuse tulevikus.
Tutškovi õnnetu naine Margarita Narõškina armastas oma meest väga ja läks isegi oma sugulaste vastu, kes tundsid oma mehe ära alles pärast neljaaastast kooselu, pärast abikaasa ja poja surma Borodino väljal võttis Margarita Mihhailovna kloostritõotused ja muutus tema nimeks ja temast sai õde Mary.
Leiba hakati küpsetama Margarita Tuchkova asutatud Spaso-Borodinski kloostris. Kindral suri tegelikult Borodino lahingus. Kindrali lesk asus elama oma mehe surmapaiga lähedale ja asutas paar aastat hiljem, matnud oma ainsa poja, kloostri. Esimestel aastatel korraldasid õed oma igapäevast elu ja olid Tuchkova päevikute järgi otsustades sunnitud leiba ostma. Kuid hiljem korraldasid nad oma pagariäri, kus leiutasid oma rukkileiva retsepti, mida hiljem hakati nimetama "Borodinskiks". Mõned usuvad isegi, et naine viskas selle ahju leib , soovides, et ta muutuks sama mustaks kui tema lein surnute pärast. Aga nüüd natuke ajalugu Margarita Tuchkovast ja Aleksander Tuchkovist.
Meie Venemaa naised... Kui palju me neist teame? Tahan teile rääkida venelannast, kelle elu ja armastuslugu ühendavad kõige õrnema romantika ja kõrgeima tragöödia, mida on võimalik ette kujutada. Kaasaegsed nimetasid “Sajandi armastust” 1812. aasta sõjakangelase kindral Aleksejevitš Tuchkovi ja tema naise Margarita Mihhailovna armastuslooks. Nad olid koos vaid kuus aastat.
19. sajandi alguses teenisid viis venda Tutškovi Vene sõjaväes ja saavutasid kindrali auastme. Teise maailmasõja ajal oli tegevteenistuses neli venda. Neist noorimat, Aleksander Aleksejevitšit kutsuti, nagu tol ajal kombeks, Tuchkoviks neljandaks - ta oli üks selle kõrge kohuse- ja autaseme inimestest, millel Vene armee puhkas.
Isamaasõjas osaleja Fjodor Glinka kirjutas: „Nendes näojoontes, eriti huultel ja silmades, on hing! Nende tunnuste järgi võib aimata, et inimesel, kellele nad kuuluvad, on süda, kujutlusvõime ja ta oskab unistada ja mõelda isegi sõjaväevormis.
Ah, graveeringult pooleldi kustutatud,
Ühel suurepärasel hetkel,
Kohtusin Tuchkoviga - neljandaga,
Sinu õrn nägu
Ja sinu habras figuur,
Ja kuldsed ordenid...
Ja ma suudlen graveeringut,
Ma ei teadnud, kuidas magada...
Margarita sündis 1781. aastal Narõškinite vanas aristokraatlikus perekonnas.
Lapsest saati eristas teda erakordne uudishimu. Ta näitas üles suurepäraseid õppimisvõimeid, mis ei olnud tema soole ja vanusele omased. Tal oli kangekaelne iseloom ja tüdrukuteta visadus. Ta oli kirglik ja sõltuvuses.
Noor Margarita sai kodus suurepärase hariduse, valdas mitut võõrkeelt, tal oli meeldiv hääl ja ta mängis suurepärast muusikat. Ta tundis tõsist huvi loodusteaduste vastu: botaanika, anatoomia, meditsiin, tal olid laialdased teadmised geograafiast ja loogikast, ta luges ja mõtles palju.
Margarita oli eriti vaga: ta käis kõigil pühadel kirikus ja paastus. Tema ema kutsus teda "minu nunnaks". Mu isa mõistis nad hukka liigse innukuse pärast, öeldes, et ta „ei talu, kui sellisest keskkonnast pärit inimesed löövad välja ja uhkeldavad oma originaalsusega. Ilmalikule tüdrukule ei sobi koos nunnadega valitseda kõiki kaanoneid.
Margarita abiellus kuueteistkümneaastaselt ja oli ilmselt oma õnnes kindel. Abikaasa osutus aga mänguriks ja lõbutsejaks. Ja kuigi uhke ja tugev Margarita ei lubanud kellelgi oma pereprobleemidele sammugi lähemale astuda, sai ema tütre ebaõnnest teada ja saavutas üsna kiiresti lahutuse. Margarita naasis oma vanematemajja. Ta tagastati ametlikult "neiu Narõškina" staatusesse.
Elu läks nagu ikka. Ühel päeval tuli Narõškinite majja mingil põhjusel kolonel Aleksandr Tuchkov. Margarita oli teda varem näinud, kuid päriselt nägi ta teda alles nüüd. Ja seda hoolimata asjaolust, et kõik kaasaegsed nõustusid: "Harva on kellelgi välised ja sisemised voorused ühendatud sellises absoluutses harmoonias nagu noorel Tuchkovil."
Margaritat nähes ei uskunud Aleksander oma silmi – tundus, et ta oli seda naist kogu oma elu otsinud. Tuchkov armus temasse esimesest silmapilgust. Teda lummas tema tark ja armas kõne, tema ilus hääl, tema smaragdisilmade sära... Mõni päev hiljem palus kolonel Narõškinidelt ametlikult Margarita abiellumist, kuid talle keelduti.
Margarita vanemad kartsid uuesti eksida ja vastasid keeldumisega: "Kas ta peaks mõtlema uuele abielule?" Margarita kukkus palavikus kokku. Neid lahutas mitte ainult nende vanemate testament, vaid ka Aleksandri lahkumine välismaale. Ta lahkus hüvasti jätmata.
Meenus midagi, mis tuleb iga naise peale maailmas. Noh, kas ta vajab teda lahutatuna, ebaõnnestunud elust kurnatuna.
Kuid ühel päeval anti Margaritale väike ümbrik. Sinisel lehel olid prantsuse keeles kirjutatud luuletused. Iga stroof lõppes sõnadega: „Kellele kuulub mu süda? Kaunis Margarita!”
Kas ta uskus seda? Tõenäoliselt jah. Sest me oleme sellised, nagu meie lähedased meid näevad. Kui ilus, siis olgu. Kuid enne abiellumist möödus veel neli aastat. Nende kirjavahetus kestis neli aastat.
1806. aastal abiellus. ...Räägitakse, et pulmapäeval andis püha narr talle abtistikapi sõnadega: "Võta, ema Maarja!" Ja asjata ütles Margarita, et tema nimi pole see. Temast oli juba ette määratud Maria.
Tuchkovid kogesid palju leina ja raskusi, enne kui nad igaveseks ühinesid. Ja me hindasime iga koos veedetud hetke. Elu näitas, et see salajane aimdus polnud petlik.
Margarita ja Aleksander Tuchkov elasid tema valduses aasta ning 1807. aastal kästi noorel abikaasal lahkuda ühikasse. Ja siis tegi Margarita otsuse, mis sõna otseses mõttes vapustas kõiki: ta järgnes oma mehele rügementi. Et mitte tähelepanu äratada, kandis miniatuurne Margarita sõdurirõivaid ja teda peeti sageli ebasoovitavaks poisiks. Ta koges kõiki laagrielu raskusi: valmistas süüa, pesi katlaid, pesi riideid, puhastas oma mehe riideid ja ravis isegi tema hobust juuksuriga! Just kampaania käigus õppis ta haigeid ravima, siduma ja isegi haavu õmblema.
Ta keeldus abikaasast lahkumast isegi siis, kui jäi rasedaks. Alles siis, kui tema olukord hakkas silma, otsustas ta minna Moskvasse, oma ema juurde. Kuid ta oli eelseisva abikaasast lahkumineku pärast nii mures, et sünnitas enneaegselt. 1811. aasta aprillis sündinud beebi Nikolenka oli õnneks täiesti terve ja tugev laps.
Margarita oli rõõmus, sest uskus: nüüd, mil tema tervis ohus ei olnud, lubab abikaasa tal enda järel jätkata! Nad jäid veel üheks aastaks kokku. Alles mais 1812 otsustas Aleksander Tuchkov esimest korda oma jumaldatud naise vastu jõudu kasutada - ja saatis ta Moskvasse. Rügemendi ohvitseride nõusolekul andis Tutškov oma naisele hoiule leerikiriku riistad ja ka ikooni, mis saatis teda kõigil tema kampaaniatel - Päästja kujutise, mis ei ole tehtud kätega.
Lahkumise eelõhtul unistas Margarita, et on võõras linnas ja majaseintel olid kõikjal pealdised - Borodino. Tema isa ja vend tulevad sisse ja ütlevad: "Teie mees langes, mõõk käes, Borodino põldudele." Ja nad ulatavad talle poja sõnadega: "See on kõik, mis teie Aleksandrist on jäänud!" Unes ta karjus õudusest.
Unenägu osutus aga prohvetlikuks. Juunis 1812 tungisid Napoleoni hordid Venemaale ja kindral Tuchkov sai korralduse liikuda edasi Smolenskisse. Smolenski lähedal sai perekond Tuchkov oma esimese kaotuse: kindralmajor Pavel Tuchkov 3. sai raskelt haavata ja vangistati prantslaste kätte.
Ja siis saabus Borodini päev – 26. august. Juhtus nii, et Aleksander ja tema vanem vend – kindralleitnant Nikolai Tuchkov 1. – sattusid Vene armee vasakule tiibale Semenovski sähvatuste lähedal, kus oli kõige kuumem. Päeva lõpus said mõlemad vennad peaaegu üheaegselt, teineteisest mitte kaugel, surmavalt haavata.
Nikolai viidi lahinguväljalt välja ja ta suri pärast seda ning Aleksandri saatus oli veelgi hullem: Prantsuse pomm - püssirohuga täidetud malmkuul - kukkus kanderaamile, millel sõdurid komandöri kandsid, ja sellest ei jäänud midagi järele. tema keha – see kadus, lahustus selles põrgus...
Oi, kuidas ma arvan, et sa võiksid
Sõrmusi täis käega,
ja paitavad neidude kiharaid ja nende hobuste lakke
Ühe uskumatu hüppega elasid sa oma lühikese elu...
Ja teie lokid ja kõrvetised
Sadas lund.
M. Tsvetajeva
Saanud teada oma poegade saatusest, põlvitas nende ema Jelena Jakovlevna ja ütles: "Sinu tahe, issand..." Seejärel palus ta end üles tõsta: ta silmad ei näinud enam. Leidsime parima arsti. Aga ta ütles: "Pole vaja. Mul pole kedagi teist, keda vaadata..."
Uudis tema abikaasa surmast ajas Margarita Mihhailovna peaaegu hulluks: kõik juhtus nagu nägemuses. Isa astus sisse, aastane lapselaps, poeg, süles ja lausus juba tuttavad sõnad: “Margarita, säästa end oma poja jaoks! See on kõik, mis teie Aleksandrist on jäänud! Teie mees kukkus Borodini põldudele!"
Margarita pidas vastu kaks kuud, kuid kui ta sai Aleksandri ülemuselt kindral Konovnitsõnilt kirja, millele ta lisas kaardi, millel oli ristiga märgitud Tuchkovi 4. täpne surmakoht, otsustas ta – sai kiiresti kätte. valmis ja läks lahinguväljale.
Ta pähe torkas mõte, et ta võib leida ja ära tunda oma mehe säilmed.
Tuchkova kaasaegne räägib lese esimesest külaskäigust Borodino põllule: “Juba kätte jõudis oktoobri teine pool, kui tema reisivanker peatus tagasihoidlikul mõisal. Reisija, kes ei andnud endale aega puhkamiseks, saatis Lužetski kloostrisse, et paluda preestritel kohe lahingupaika tulla, et korraldada mälestusteenistus Borodino väljal langenute mälestuseks. Siis tõusis Tuchkova põlvili ja küsis, kes võiks temaga abikaasat otsima tulla. Vana erakmunk astus vabatahtlikult.
Ja nii eksles Tuchkova koos temaga terve öö Semenovskoje küla lähedal asuval põllul, kummardus peaaegu iga surnukeha kohale, püüdes ära tunda talle kalleid jooni. Vana munk palvetas tasasel häälel ja piserdas surnutele püha vett.
Võib vaid ette kujutada, millist füüsilist ja vaimset jõudu nõudis Margarita Mihhailovnal mitu tundi tuhandete laipade vahel kõndimine, et leida ja salajase lootusega (võib-olla oli ta veel elus) mitte leida oma mehe surnukeha. See, mida ta nägi ja koges, läks seejärel läbi tema kannatava südame.
Mitu päeva koidikust õhtuhämaruseni kõndis ta läbi sügava muda, laipade vahel, justkui lagunemishaisu ei tundnud, keeras oma kätega ümber luustunud kehad, vaatas näkku... Aga suutis. leida ainult oma mehe parema käe – ta tundis selle ära oma rubiinist sõrmuse järgi. Margarita Tuchkova kandis oma abikaasa rubiinist sõrmust kuni surmani.
Ta mattis selle käe just sinna, Borodino väljale, täpselt sellesse kohta, kus, nagu pealtnägijad näitasid, Aleksander suri.
Ja samas kohas, tema juhtimisel ja kulul - Margarita Tuchkova müüs kõik oma ehted ja päritud vara - püstitati kõigepealt kabel ja seejärel Päästja tempel, mis pole kätega tehtud. See oli esimene monument Borodino väljal, mis püstitati "selles kohas tapetud sõdurite igaveseks mälestuseks".
Mõni aasta hiljem otsustas Margarita Tuchkova maa kolmelt Borodino küla maaomanikult ära osta, kuid nad andsid selle asjata ära. Ja Margarita hakkas oma abikaasa surmapaika kirikut ehitama. Aleksander I, saades teada käimasolevast ehitusest, annetas 10 tuhat rubla. Nii kerkis välkude asemele Spaso-Borodinski kirik.
Sel ajal juhtus Margarita Tuchkova elus ime. Mitte kätega tehtud Päästja ikooni, mille abikaasa kõikidele sõjakäikudele kaasa võttis, jättis lahkunu asemele asunud uus kindral lesele. Tuchkova asetas selle ikooni ehitatud templisse, pilti hakati nimetama Borodinski Päästjaks. Margarita tõi oma poja sellesse templisse, et palvetada isa hinge rahu eest. Templisse asetati kõrge graniidist rist koos kustumatu lambiga ja marmorplaat Aleksandr Tuchkovi nimega.
Kuueaastaselt külastas Nikolenka esmakordselt Borodino välja. Tema ema rääkis talle siin oma isa vaprusest, suurest ja kuulsusrikkast sündmusest, mis selles kohas toimus. Näidates rohuga kasvanud künkale, ütles ta talle: "See patarei on teie isa haud. Istuta sellele puu tema mälestuseks – too see väike pappel minuga kaasa! Võttes labida, hakkas Margarita Mihhailovna vaikseid pisaraid valades maad kaevama ja Nikolenka hoidis noort puud, jagades oma emaga kaotusekibedust.
Templi ehitamise ajal pidi ta sageli lahku minema oma pojast, oma kaitseinglist. Nikolenka kannatas raskelt ka lahusolekut oma emast, kes oli talle kõige lähedasem ja kallim inimene. Säilinud on tema suure lapseliku käekirjaga prantsuse keeles kirjutatud kiri 23. juulist 1819: “Ema! Sa oled mu elu elu. Kui sa saaksid vaadata mu südamesse, näeksid sa sinna kirjutatud oma nime!” Kunagi, kosjasobide päevil, kirjutas Aleksander Tuchkov oma temaga täidetud südamest, ka prantsuse keeles: „Kellele kuulub mu süda ja kes selle pärast muretseb? “Kaunis Margarita!”
Nikolenka oli välimuselt väga sarnane oma isaga, hapra kehaehitusega ja üle oma aastate pikk. Üksinduses kasvanud, oma surnud isa pidevas mälestuses, ema lesknaiste pisaratest toitunud nooruk Nikolai erines eakaaslastest läbimõelduse, tundlikkuse ja mitte lapselikult tõsise ellusuhtumise poolest. Poeg oli oma emale sõber, ta mõistis ja jagas tema leina paremini kui teised. Margarita Mihhailovnale tegi muret üks asi - tema tervise nõrkus, mille tõttu ta kartis lasta pojal endast lahkuda.Kui Nikolenka sai neliteist, nõudsid tema sugulased ta saatmist lehekorpusesse. Margarita kolis Peterburi, kus poiss võeti vastu lehtede korpusesse. Tundus, et elu tasandub, aeg parandas haavu. Kuid saatuslik aasta 1826 saabus Margarita perele.
Dekabristide puhul läks tema noorem vend Mihhail Siberisse rasket tööd tegema. Siis, kes ei pidanud proovile vastu, suri ema ja pärast teda viis sarlakid ära 15-aastase Nikolai. Vaid aasta hiljem, jõulupühade ajal, kui Nikolenka kodus külas oli, tundis ta ühel õhtul kurguvalu ja tal hakkas palavik. Järgmisel hommikul helistas Margarita korraga neljale arstile ja leppis kokku konsultatsiooni. Arstid diagnoosisid kerge külmetuse. Nad naersid veidi proua Tuchkova liigse hoolitsuse üle ja kolm päeva hiljem Nikolenka Tuchkov suri.
Noore Tutškovi surma kurvad üksikasjad sisalduvad ühe tema kaasaegse kirjas, mis saadeti Moskvast 8. oktoobril 1826: “... Suri Tutškova ainus poeg, ilus poiss, 15-aastane, keda ta jumaldas. mädapalavikust. Ta ise hakkab kogema deliiriumi: ta jookseb särgis mööda maja ringi, karjub ja nõuab abi. Vaene, õnnetu ema."
Margarita mattis poisi isa kõrvale Spasski kiriku all olevasse krüpti. Tema haua juures seistes lausus ta vaikselt prohvet Jesaja sõnad: "Vaata, Issand ja laps, kelle sa mulle andsid." Tema haua kohale asetas ta Jumalaema ikooni “Kõigi kurvastajate rõõm”, millega kindral Tuchkov viimast korda Nikolenkat õnnistas ja tema ees kustumatu lambi süütas.
Margarita kolis vanasse majja tagasi. Ta läks hulluks, jooksis öösel pimedusse – talle tundus, et poeg ja abikaasa helistasid talle ning mõnikord leiti ta krüptist teadvuseta. Nüüd oli kogu tohutu maailm tema jaoks koondunud Borodino maale. Miski ei hoidnud teda rahulikus saginas. Kõik, mida ta armastas, oli Borodino põllu pinnases.
Margarita Mihhailovna elu kulges üksluiselt ja nagu ta ühes kirjas sõbrannale teatas: “... päev on nagu päev: matin, missa, siis tee, natuke lugemist, lõunasöök, vesper, tühine näputöö ja pärast. lühike palve – pikk öö. See on kogu elu! Elada on igav, surra on hirmus."
See jätkus seni, kuni tema juurde jõudis metropoliit Philaret, haruldaste inimlike vooruste pühak. Tal õnnestus Margaritasse sisendada mõte, et ta elab mittekristlikku elu, et tema valu oli vaid osa üldisest valust: lõppude lõpuks on ümberringi nii palju leina, nii palju leski, orbusid ja temasuguseid õnnetuid inimesi. ja ta peab pühenduma nende, kannatuste teenimisele.
Tundus, nagu oleks ta silmist kate langenud ja Margarita asus energiliselt tööle: moodustas kiriku ümber lesknaiste kogukonna. Teiste teenimine polnud Margarita jaoks lihtne - tal polnud kogemust ega oskust tavaliste inimestega suhelda, kuid tasapisi kogukonna elu paranes ja 1833. aastal muutus see Spaso-Borodinsky hosteliks.
1837. aastal tähistati Borodino väljal 1812. aasta sõja 25. aastapäeva. Margarita jaoks osutus see tähistamine liiga keeruliseks ja ta jäi haigeks. Tsaar Nikolai I külastas haiget naist ja küsis temalt hüvasti, mida ta saaks tema heaks teha. Ja Margarita palus ühte asja - vabastada oma vend Mihhail. Ta ei saanud Tuchkovast keelduda. Varsti naasis vend raskelt töölt.
Selleks ajaks oli Margaritast Maria nime all juba nunn saanud.
Tonsuuri jaoks andis metropoliit lesele oma kapuutsi ja sutan. 1838. aastal nimetati kogukond ümber kloostriks. Kloostri juures olid kihelkonnakool, almusemaja, haigla, kingapood, rätsepatöökoda, käsitöökoda, samuti pagari- ja kaljavabrik.
Tuchkova investeeris kogu oma raha kloostrisse, milles ta nägi oma elu mõtet. Ta andis oma Tula talupoegadele vabaduse (pärisorjuse kaotamine oli veel kaugel!) ja müüs poole Jaroslavli lähedal asuvast valdusest. Tema kindrali pension läks samuti hosteli vajadustele. Tuchkova kogukonna patroonid leiti Moskvast.
Igal aastal Borodino lahingu päeval, 26. augustil, toimus templis jumalateenistus. Mäletasime kõiki siin hukkunud vene sõdureid. Tuchkova ise mälestas ohvreid igal aastal ja iga päev.
Margarita Mihhailovna Tuchkova, Spaso-Borodinski kloostri abtiss, suri 29. aprillil 1852 72-aastasena. Enne surma põletas ta oma mehe talle adresseeritud kirjad ja temale pühendatud luuletused. Ta oli abielus kuus aastat ja lesk nelikümmend aastat. Tuchkova maeti tema ehitatud templi krüpti oma poja haua kõrvale.
Abbess Maria, kunagine Margarita Tuchkova, elas oma mehest 40 aasta võrra kauem
Ta ei jätnud maha ainult hämmastava loo armastusest ja pühendumisest, mitte ainult templi ja kloostri. Ta paljastas õdedele erilise Narõškini leiva saladuse, mida kasutati surnute mälestamiseks. Nüüd nimetatakse seda leiba Borodino leivaks.Ta ei olnud pühak, ei teinud imesid, ei ravinud haigeid ega kantud isegi kiriku annaalidesse kui õiglane naine ja kirekandja. Aga tegelikult oli Margarita Tuchkova tema – täpselt nagu tuhanded teised vene naised, kes kaotasid lähedased ja jäid oma mälestusele lõpuni truuks. Ta kandis, nagu need naisedki, ainult oma risti – nii hästi kui suutis – ja ilmselt ei kahelnud ta kuni surmatunnini oma valitud tee suhtes – täpselt nagu tema abikaasa surmatunnil, selles samas kohas, Semenov punastab, 26. august 1812.
Ema Maria jääb tänapäevani nähtamatuks Borodino väljale ja jääb Spaso-Borodinski kloostri armukeseks.
Talvepalee sõjaväegaleriis ripuvad portreed (neid on üle 300) kindralitest - 1812. aasta sõja kangelastest, nende hulgas on Aleksander Aleksejevitš Tuchkovi portree, teda peetakse üheks parimaks portreeks. galerii.
Kuid Aleksander Tuchkovile püstitas parima monumendi tema lesk oma surematu ja igavese armastusega.
Praegune Spaso-Borodinski kloostri abtiss, ema Seraphima, ütleb, et neil pole veel õnnestunud selle sama kloostrileiva retsepti leida. Klooster suleti 1929. aastal ja kolm aastat varem, 1926. aastal kirjeldas vene pagar-tehnoloog Georgi Sokolovski Borodinskit esmakordselt kui pätsi, mille retsept ja maitse olid hästi teada.
Ma arvan, et see on lihtsalt fantaasia. Ja suure tõenäosusega ei olnud pliidi ääres maagiline mitte kindrali naine, vaid tema kodukokk, saades lõpuks soovitud retsepti. See võib olla usutav variant.
On veel üks versioon. Seal öeldakse, et Borodino leiva autor on kuulus vene helilooja ja keemik Aleksandr Porfirievitš Borodin. Väidetavalt sai ta seda tüüpi leiva loomise idee keemikute rühmaga Itaalias reisides.
Kui arvestada kõiki versioone, siis võib viimase välja jätta, sest Itaalias, nagu ka teistes lõunapoolsetes riikides, ei kasvanud rukis kunagi. Rukkileiba söövad põhjapoolsed rahvad. Lõunamaalaste seas ei tunta rukkileiba ja veelgi enam Borodino leiba.
Lugesin muide Internetist palju erinevaid versioone, kuid neid toetavad dokumendid. Varasem mainimine, millega ma kokku puutusin, oli VNIIHP (Üleliidulise Pagaritööstuse Teadusliku Uurimise Instituudi) endise direktori seltsimees Sarõtševi 1929. aastal kirjutatud raamatus. Sarõtšev oli tõeline pagar, pärilik, enne revolutsiooni pagaritöökodade keti omaniku poeg. Mille eest ta 1937. aastal maksis, ta vallandati direktori kohalt, kuid jätkas tööd instituudis.
Järgmine väljaanne (artikkel ajakirjas "Nõukogude jahujahvatamine ja leivaküpsised") on dateeritud 1933. aastaga.
Borodinski leiva loomise ajalugu uuriv Sarõtšev kirjutab, et vaatas aastatel 1890–1930 läbi palju raamatuid ja ajakirju, kuid ei kohanud kusagil nime “Borodinski” leib. Muidugi võib eeldada, et ta ei vaadanud kõiki allikaid, sest... paljud ei jäänud ellu.
Seetõttu on paljudele tuntud lugu Borodino väljal asuva kloostri nunnadest kindlasti atraktiivne, kuid ei leia kinnitust.
Muide (1920. aastatel oli müügil palju erinevat tüüpi leiba, mis olid väga sarnased Borodinskiga.)
Revolutsioonieelsete aastate kuulsa leivaküpsetamise autoriteedi V. Mikini raamatus (1913) Borodino leivast ei mainita. Tema looming on kantud tänapäevalgi aktuaalsete raamatute nimekirja. Ka raamatus Molokhovets (1901) ei mainita Borodino leiba. Seda saab näha Vene Pagari veebisaidi lehel, mis on pühendatud
Borodino leib on üks kuulsamaid Venemaa tooteid, mis on viimastel aastatel muutunud laialt levinud ka teistes maailma riikides. Lisaks originaalsele maitsele on sellel maine üks tervislikumaid saialiike, mis sisaldab palju organismile vajalikke mineraale ja vitamiine. Kas Borodino leib sai tõesti nime kuulsa lahingu järgi ja miks on selle ümber nii palju kuulujutte? Proovime selle välja mõelda.
Kui rääkida Borodino leivast ilusat lugu, mäletavad seda legendi peaaegu kõik ajaloolased ja pagarid. Mõned eksperdid isegi tunnistavad, et sellised sündmused oleksid võinud juhtuda, kuid kaasaegne teadus ei suuda kahjuks nende õigsust tõestada.
Borodino leiva tekkelugu viib meid tagasi 18. sajandi viimastesse aastakümnetesse, mil kuulsasse Narõškinite aadliperekonda sündis tütar. Vanemad panid oma lapsele nimeks Margarita ja ennustasid talle juba varakult suurt saatust. Seetõttu, kui Margaritast sai ilus tüdruk, leidsid nad talle väärilise positsiooniga peigmehe.
Temast sai kindralmajor Pavel Lasunsky, üllas mees, kelle poolehoidu otsisid paljud õukonnadaamid. Margarita oli aga sellele abielule kategooriliselt vastu, mistõttu äsja loodud perekond läks peagi lahku. Hiljem armus tüdruk kolonel Aleksander Tuchkovisse ja abiellus temaga. Ustav naine oli sõjakäikude ajal abikaasa kõrval, kuni sünnitas 1811. aastal tütre. Aasta hiljem toimus Borodino lahing, mille käigus Prantsuse sõdurid tapsid Tuchkovi.
Saanud teada oma abikaasa surmast, läks Margarita lahinguväljale tema surnukeha leidma, kuid see ettevõtmine ebaõnnestus. Seetõttu otsustas lohutamatu naine ehitada lähedale kuulsa Spaso-Borodinski kloostri, kuhu ta jäi elama oma päevade lõpuni. Üks tema lemmikajaviide oli munkadele ja abtidele leiva küpsetamine. Ühel päeval mõtles Margarita välja rukkileiva retsepti, mis püsis kaua värske ja oli ebatavalise maitsega. Hiljem hakati tema leiutist nimetama Borodino leivaks.
Kaasaegse leiva retsept leiutati NSV Liidus. 1933. aastal küpsetas MTH esimest korda uut tüüpi rukkileiba, nimega Borodino leib. Lisaks rukkijahule sisaldas see melassi, linnaseid ja koriandrit. Ausalt öeldes väärib märkimist, et sarnaseid retsepte võib leida ka 19. sajandi küpsetusraamatutest, kuigi nimetus “Borodinski” polnud veel laialt levinud. 
Borodino leib on kasulik eelkõige selle koostises sisalduva rukkijahu tõttu, mis on organismis hästi omastatav, pakkudes rohkelt elutähtsaid mineraalaineid ja vitamiine. See sisaldab palju rohkem valku kui muud tüüpi leib ja B-vitamiini kogust saab võrrelda ainult värske lihaga. Melass sisaldab rafineerimata suhkrut, mis erinevalt rafineeritud suhkrust on vitamiinirikas. Linnased on omakorda rikas mikroelementide ja aminohapete allikas.
Borodino leiva valmistamise retsept on uskumatult lihtne ja kasutab tavalisi küpsetusseadmeid. Sellegipoolest pole tänapäevased pagarid välja mõelnud veelgi maitsvamat ja tervislikumat leiba kui klassikaline Borodino leib. Tõenäoliselt jääb see üheks peamiseks tooteks Venemaa toidulaual veel paljudeks aastakümneteks.
Väga hea tervisele. See sisaldab rohkem vitamiine ja kiudaineid kui nisu. mille koostis on püsinud aastaid muutumatuna, on üks maitsvamaid rukkijahust valmistatud tooteid. Huvitav on jälgida selle loomise ajalugu ja teada saada koostisosade omadusi.
Borodino leib. Koostis ja päritolu versioonid
Selle leiva uskumatud eelised on tingitud rukkilinnaste ja melassi olemasolust taignas. Just nende tõttu pole see mitte ainult ebatavaliselt aromaatne, vaid sisaldab ka palju olulisi mikroelemente. See nn musta leiva sort on Venemaal ja kõigis endise Nõukogude Liidu riikides väga levinud. Seda on küpsetatud vanillikaste meetodil juba seitsekümmend aastat, kasutades teise järgu rukki- ja nisujahu segu. Kahekümnenda sajandi kolmekümnendatel valmistati seda ainult Moskvas, mille koostis ja maitse olid teiste linnade elanikele võõrad. Toiduainetööstuse aktiivse arengu algusega hakati seda küpsetama kõikjal.
Üks versioon ütleb, et seda leiba valmistati esmakordselt Spaso-Borodinski kloostris, mis omakorda asutati kohta, kus kloostri abts oli kunagi selles olulises lahingus hukkunud sõduri lesk.
Tema ja teised nunnad mõtlesid selle retsepti välja. Muidugi toimus aja jooksul nii klooster kui ka Borodino leib olulisi muutusi. Selle koostist täiendati koriandriga juba nõukogude ajal. Nüüd on see teravalt lõhnav vürts rukkiküpsetiste muutumatu koostisosa. Lõpliku retsepti töötas välja Moskva Bakery Trust, see juhtus kolmekümnendate lõpus. Koriander asendatakse mõnikord köömnetega.
Borodino leib - välimus ja maitse
Leiva pind peaks olema koriandriga üle puistatud ja seal ei tohiks olla pragusid. Leiva värvus on tumepruun, läikiv ja ühtlane. Koorik sobib tihedalt puru külge. Viimane on elastne, pehme, poorne ja mittekleepuv. Maitseb veidi hapukas, aga sugugi mitte mõrkjas, tugeva aroomiga. Juba aastaid on kõikjal küpsetatud Borodino leiba, mille koostis jääb muutumatuks: rukki- ja nisujahu, sool, pärm, koriander, melass ja suhkur. Tainas valmistatakse kolmes või neljas etapis.
Klassikalise retsepti järgi kulub selleks kaks päeva. Partii varieerub mõnikord sõltuvalt pagariäri suurusest ja varustusest.
Värvained on täielikult välistatud. See leib, mille koostis on rangelt kontrollitud, peab olema valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest. Saate seda valmistada kodus, ahjus või leivaküpsetajas. Loomulikult ei ole võimalik tootmisprotsessi täpselt jälgida. Kuid selle kompenseerib rõõm oma kätega leiba luua.
Rukkijahutooted sobivad igale dieedile
Borodino leib varustab teie keha B-vitamiinide ja rohke kiudainetega. See võimaldab seda tarbida isegi neil, kes soovivad oma dieedis süsivesikute hulka vähendada. Selle leiva oma menüüsse lisamisel tasub olla ettevaatlik, kui teil on probleeme maohappesusega. Lõppude lõpuks võivad jämedad kiud ärritada seedetrakti seinu.
"Borodinski" leib- paljude endise Nõukogude Liidu elanike jaoks üks lemmikumaid leivasorte ning neile, kes on pikemat aega kodumaast kaugel elanud, on see ka nostalgiaobjekt. Mäletan, et kui me abikaasaga Ameerikas olime, nägime ühes Miamis Vene poes suurt teadet: "Borodinski leib - iga päev otselend Moskvast!" Ja see müüb 6 dollarit päts. Suudad sa ettekujutada? Kas tõesti on võimatu luua Borodino leiva tootmist kohapeal? Või on see nii oluline: tunda tõelist “kodumaa maitset”? Kuigi võin ausalt öelda, et just värske Borodinski lõhna “kuulmise järel” pole ma ainuke, kellel on vastupandamatu soov ülaosa küüslauguga hõõruda ja kohe pekitükiga ära süüa!
Mis on see hämmastav leib "ajaloolise" nimega - "Borodinski"? Borodino leiva loomise ajalugu jääb endiselt saladuseks. Legendiga enam-vähem sarnaseid versioone on mitu. Esimene viitab enamiku inimeste loogika kohaselt maailma ajaloo suurimale lahingule, mis toimus Borodino väljal. See verine lahing toimus Prantsuse armee Napoleoni juhtimisel ja Vene armee vahel Kutuzovi juhtimisel. Lahing toimus samanimelise Borodino küla lähedal. Võib-olla loodi Borodinski musta leiva sort ja see sai selle sündmuse järgi nime? Just seda versiooni toetab üks Moskva pagaritöökodadest, mis toodab Borodino leiba läbipaistvas pakendis, millel on kleebis 1812. aasta Isamaasõja aegses peakattes Vene sõdalase kujutisega.
Teisest küljest võime eeldada, et Borodino leib "sündis" palju varem kui 1812. Oletame, et samanimelise küla pagarid lõid retsepti, küpsetasid selle järgi unikaalse aroomiga leiba ning panid selle siis lühidalt ja lakooniliselt enda auks nimeks - "Borodinski". 
On ka täiesti vastupidine versioon. Seal öeldakse, et Borodino leiva autor on kuulus vene helilooja ja keemik Aleksandr Porfirievitš Borodin. Väidetavalt sai ta seda tüüpi leiva loomise idee keemikute rühmaga Itaalias reisides. Kuid sellel jutul pole loogilist alust. Itaalias, nagu ka teistes lõunapoolsetes riikides, ei kasvanud ju rukis kunagi. Rukkileiba söövad põhjapoolsed rahvad. Lõunamaalaste seas ei tunta rukkileiba ja veelgi enam Borodino leiba. 
Eelistan endiselt teist võimalikku "versiooni" Borodino leiva loomisest. Kooliajal kuulsime Borodino lahingu kangelase kindral Aleksejevitš Tuchkovi saatusest. Kunagi ütles üks mustlasnaine talle, et tema saatus otsustatakse kohas nimega Borodino. Sõja Napoleoniga eelõhtul ootas Margarita Narõškinaga abielus kindral poja sündi ja astus tagasi. Kuid kuningas ei võtnud teda vastu! 26. augustil 1812 tõstis kindral lahingus Borodino küla lähedal lipu maast ja juhtis oma diviisi prantslaste vastu. Tema vägitegu “kordas” Andrei Bolkonski “Sõjas ja rahus”, kuid erinevalt ellujäänud vürstist ei jäänud lohutamatu lesk surnukehade hulgast vaid tuttava abielusõrmusega sõrme ... Mitu aastat hiljem müüs Margarita kõik, mis tal oli, ja ehitas Borodinosse kiriku ning 1840. aastal avati siin Spaso-Borodinski klooster ja Margaritast ehk õde Mariast sai selle esimene abtiss. Ja tema juhtimisel küpsetasid nunnad seda leiba - “Borodinski”, pidades seda matusteks. Rukkijahu + linnased + pisarad + köömned + matusepalvus + koriander ja truudus hauale... - see on "Borodinski" leiva retsept, "musta", nagu paljud seda tavaliselt kutsuvad, rukkileiva maitsega rukkileib. kodumaa...
Kuigi seda rukkiks nimetada on ikka raske leida! Kui ma ütlen patsientidele, et nende lemmik "Borodinski" leib, mida nad peavad palju tervislikumaks kui nisu, sisaldab ainult 15% rukkijahu, siis nad ei usu seda! Kuid tegelikult on olemas üks standard – 1984. aastal heaks kiidetud leiva retsept. Borodino leiva retsept on viimase 30 aasta jooksul praktiliselt muutumatuks jäänud. Kaasaegsed pagarid on selle koostisse lisanud ainult pärmi. Kuid me ei tohi unustada, et "Borodinski" leib on sageli "võltsitud".
"Borodinsky" leiva retsept (1 kg valmistoote kohta):
Nii et "Borodinski" leib pole rukis, vaid nisu-rukkis!
“Borodinski” leiva küpsetamine on delikaatne asi! Klassikaline tehnoloogia on mõeldud vähemalt kaheks päevaks. Taigna küpsetamiseks ettevalmistamise protsess on keeruline ja seda saavad teha ainult suured pagariärid, millel on suured tootmispinnad, mahutid peade jagamiseks ja taigna mitmetunniseks kerkimiseks. Tõelise "Borodinsky" leiva valmistamise tehnoloogia ei võimalda kasutada värvaineid, säilitusaineid ega keemilisi maitsetugevdajaid. See juba räägib selle eelistest! Lisaks sisaldab selle osaks olev rukkijahu meie organismile vajalikke kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine (E, PP, B6). B-vitamiini sisalduse poolest ei jää "Borodinsky" leib lihale alla, see sisaldab rohkem valku kui ükski teine leib. 
Rukkijahul on dieetomadused, see soodustab head seedimist ja takistab aterosklerootiliste naastude teket veresoontes. Linnased sisaldavad palju meie organismile vajalikke mikroelemente ning melassis palju vitamiine ja rafineerimata suhkrut, mis on tervislikum kui rafineeritud suhkur. Lisaks on "Borodinsky" leib rukkijahu kliide sisalduse tõttu rikas ballastainete poolest, mis aitab tugevdada soolestiku motoorikat. See leiva omadus on kasulik kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele. Vaieldamatult kasulikud on ka koriandri või köömne seemned, mis on osa leivast, mida paljud armastavad. Sel põhjusel soovitatakse seda kasutada hüpertensiivsetel ja podagrahaigetel.
"Borodinsky" leiva koostis (100 g kohta):
|
|
Värske Borodino saia aroom läheb hinge - tahaks lihtsalt kooriku kiirelt maha lõigata, küüslauguga hõõruda, soolaga üle puistata ja kohe süüa!
See tihke must leib, mille koorel on köömnete ja koriandri terade lõhn, pole vene pärand, vaid ainult Moskva! Olid ju ajad, mil seda küpsetati ainult pealinnas! Alles hiljem järgnesid Moskvale Peterburi ja teised linnad - aga vanasti küpsetati seda kreemileiba väikestes kogustes, nii et sellest oli puudus...
Lapsest saati minu lemmik Borodino leib oli alati laual, kuid ma ei küsinud endalt kordagi: kust see nimi pärineb? Kuigi vanasti nimetati seda lihtsalt: vanillikaste. Miks Custard? Fakt on see, et seda küpsetatakse choux-taignast, mille valmistamiseks pruulitakse rukkijahu koos linnaste ja köömnetega.
Borodino leiva päritolu ajalugu pole seotud millegi muuga kui legendaarse lahinguga Borodino väljal. On ka teisi versioone, aga see on mulle kuidagi südamelähedasem!.. Juba kooliajast mäletame kuulsat Borodino lahingu kangelast kindral Aleksandr Aleksejevitš Tutškovit, kellele mustlane ütles, et tema saatus saab olema otsustas kohas nimega Borodino...
Nii et seal on! Eespool mainitud mustlane avaldas oma ennustused kindral Tuchkovile ammu enne sõda Napoleoniga. Kuid "leiva" loo peategelane pole isegi mitte tema, vaid tema naine Margarita, sündinud Narõškina. Olles Margaritaga koos elanud mitu aastat, tõusnud kindrali auastmesse ja oodanud 1811. aastal poja sündi, esitas Tutškov lahkumisavalduse, kuid tsaar ei võtnud teda vastu.
26. augustil 1812. aastal Borodino küla lähedal peetud lahingus tõstis Tuchkov talle usaldatud diviisi moraali tõstmiseks maast lipu ja läks prantslase poole.
Tema vägitegu kordas vürst Bolkonsky filmis “Sõjas ja rahus”, ellu jäi ainult Bolkonsky ja Tuchkovist ei jäänud peaaegu midagi: lohutamatu lesk leidis surnukehade vahelt tuttava abielusõrmusega sõrme.
Mõni aasta hiljem müüs Margarita kõik, mis tal oli, ja ehitas Borodinosse kiriku. Ja 1840. aastal avati siin Spaso-Borodinski klooster ja Margarita ehk õde Maria sai selle esimeseks abtissiks. Tema juhtimisel küpsetasid nunnad seda leiba - Borodinski, pidades seda matusteks...
Keegi ei mäleta, kuidas pärast Oktoobrirevolutsiooni Borodino leiba valmistati. Kuid on teada, et 1920. aastate lõpus ta mitte ainult ei eksisteerinud, vaid teda armastati – nii nagu praegu ja võib-olla rohkemgi, sest valikut oli vähe. Seda toodeti ainult Moskvas ja iga pagariäri proovis omal moel ...
On tõestatud, et vitamiin “B1” ehk tiamiin, mida Borodino leivas leidub ohtralt, parandab meie närvisüsteemi talitlust, moodustades neurotransmitteri nimega atsetüülkoliini, mis edastab signaale närvirakkudele. Selle vitamiini puudumine organismis aitab kaasa selliste tõsiste ja šokeerivate haiguste tekkele nagu aju ja nägemisnärvi kahjustus.
